জাপান সর্বোচ্চ পর্যায়ের বিদেশী পর্যটক। উদীয়মান সূর্যের দেশে, সবকিছুই অস্বাভাবিক - স্থাপত্য এবং পোশাক থেকে শুরু করে traditionsতিহ্য এবং ভাষা।
জাপানি খাবারগুলি রাজ্যের আকর্ষণের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, কারণ এটি খুব মূল এবং আশ্চর্যজনক। এর ইতিহাস বহু সহস্রাব্দে ফিরে যায়, কিন্তু জাপানের গ্যাস্ট্রোনমিক traditionsতিহ্যের গঠন মধ্যযুগের। জাপানি খাবারের আংশিক আকার ছিল চীনাদের প্রভাবের দ্বারা। সেখান থেকেই চপস্টিক, চায়ের traditionsতিহ্য এবং কিছু পণ্য যা আজ জাপানিদের গ্যাস্ট্রোনোমিক রীতিনীতির সাথে জড়িত তারা দ্বীপপুঞ্জে এসেছিল।
জাপানি রন্ধনপ্রণালী গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ছিল বিদেশীদের সাথে যোগাযোগের উপর নিষেধাজ্ঞা, যা 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ঘোষণা করা হয়েছিল এবং দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে স্থায়ী হয়েছিল। রাজ্যটি আক্ষরিকভাবে বহির্বিশ্ব থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাওয়ার কারণে, এর রন্ধন প্রথা অপরিবর্তিত এবং মৌলিক রয়ে গেছে এবং জাপানে কী চেষ্টা করা উচিত সে প্রশ্নের উত্তর আজ প্রায় একইভাবে দেওয়া যেতে পারে যেমনটি কয়েক শতাব্দী আগে ছিল।
জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় featuresতিহ্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল তাজা, উচ্চমানের পণ্য, বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার, উপাদানের স্বাদ সংরক্ষণ এবং তাপ চিকিত্সা কমানোর আকাঙ্ক্ষা, সেইসাথে ছোট ছোট অংশ পরিবেশন করা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে। জাপানে খাবার একটি সম্পূর্ণ আচার, এবং টেবিল শিষ্টাচার এবং টেবিল সেটিংয়ে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। চপস্টিকের সাথে জাপানি খাবারগুলি খাওয়ার রেওয়াজ আছে, যখন স্থানীয় ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় সর্বত্র traditionalতিহ্যবাহী ইউরোপীয় ডিভাইসগুলি পরিবেশন করা হয় না।
উদীয়মান সূর্যের ভূমিতে সমস্ত খাবারের প্রধান পণ্য এবং ভিত্তি হল চাল, যা জাপানি রুটি প্রতিস্থাপন করে এবং প্রায় প্রতিটি খাবারে অংশগ্রহণ করে। ঝিনুক, মাছ, সামুদ্রিক প্রাণী এবং সয়া পণ্যও জনপ্রিয়। জাপানি শেফরা সস, সিজনিংস এবং অন্যান্য মসলাযুক্ত উচ্চারণের প্রতি খুব মনোযোগ দেয়। আপনি নিশ্চয়ই রেস্টুরেন্টের টেবিলে সয়া সস, ওয়াসাবি এবং আচারযুক্ত আদা দেখতে পাবেন।
শীর্ষ 10 জাপানি খাবার
সুশি
"সুশি" বা "সুশি" একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা রাইজিং সান এর দেশে চেষ্টা করার যোগ্য, এমনকি যদি আপনি জাপানি খাবারের অসংখ্য রাশিয়ান রেস্তোরাঁগুলিতে বিরক্ত হন।
"সুশি" এর আসল স্বাদ একটি বিশেষ টক ডালের ভাতে দেওয়া হয়, যা প্রস্তুত করা একটি বাস্তব শিল্প। ধান হালকা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয় যাতে শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল যোগ করে পণ্যটিকে "উমামি" দেওয়া হয়। এটাকে জাপানিরা উচ্চ প্রোটিন পদার্থের স্বাদ স্বাদ বলে। সামান্য ঠান্ডা করা, রান্না করা ভাতের সাথে ভাতের ভিনেগার redেলে দেওয়া হয়, যার একটি মিষ্টি ভাব থাকে এবং তারপর দ্রুত ঠান্ডা হয়। প্রাচীনকালে, এই প্রক্রিয়াটি তীব্র ফ্যানিংয়ের সাথে ছিল, কিন্তু আজ প্রযুক্তিগত অগ্রগতিতে বিদ্যুতের ব্যবহার জড়িত।
এই ভাবে রান্না করা ভাত রোলসহ মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য বিভিন্ন বিকল্প প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তাদের সবাইকে জাপানের প্রায় যেকোনো ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় - দামি রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে রাস্তার স্টল পর্যন্ত।
ওনিগিরি
দ্রুত কামড়ানোর জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি খাবারের মধ্যে একটি হল ওনিগিরি। এটি একটি আঠালো কাঠামো সহ সিদ্ধ চালের বল নিয়ে গঠিত। কখনও কখনও "ওনিগিরি" ভরাট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, প্রায়শই ভরাট না করে, কিন্তু সর্বদা সমাপ্ত বল বা ত্রিভুজটি শুকনো নরি সিভিডের একটি চাদরে মোড়ানো।
"ওনিগিরি" জাপানিদের কাছে এত জনপ্রিয় যে দেশে বিশেষায়িত দোকান আছে যেগুলো শুধুমাত্র এই চালের নাস্তা বিক্রি করে। ধানের বলের আবির্ভাবের ইতিহাস সুদূর অতীতে নিহিত, যখন মাঠে কাজ করা কৃষকরা তাদের সাথে "ওনিগিরি" নিয়েছিল। চালের বল বেশিদিন নষ্ট করতে পারেনি, আর চালের দামও খুব বেশি ছিল না। সুতরাং বলগুলি এক ধরণের স্যান্ডউইচ হয়ে উঠল যা রাস্তায় ব্যবহার করা সুবিধাজনক ছিল।
পরবর্তীতে, মাছ, মাংস এবং সবজির উপাদান দিয়ে "ওনিগিরি" ভর্তা করার একটি traditionতিহ্য ছিল এবং আজ জাপানি রেস্তোরাঁগুলিতে আপনি ভাতের বলগুলি কংগার ইল এবং আচারযুক্ত শসা, টুনা এবং সালমন, ক্যাভিয়ার এবং চিংড়ির সাথে দেখতে পারেন।
ইয়াকিটোরি
মুরগির টুকরোর একটি প্রিয় জাপানি খাবার কাঠকয়লার উপরে রান্না করা হয়, মাংসকে বাঁশের স্কিভারে স্ট্রিং করে এবং বিশেষ সসে ম্যারিনেট করা হয়। প্রি-মেরিনেট করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল লেবুর রস এবং লবণ। তারের সস কম জনপ্রিয় নয়, যার মধ্যে রয়েছে সয়া, চিনি এবং মিরিন, একটি মিষ্টি চালের ওয়াইন। এবং, অবশেষে, ইয়াকিটোরি রান্নার তৃতীয় সংস্করণ - কয়লায় মুরগি পাঠানোর আগে, এর উপরে মিসো সস েলে দিন।
জাপানে কয়েক ডজন জাতের "ইয়াকিটোরি" আছে। রেস্টুরেন্টে আপনাকে "শো নিকু" এর আদর্শ সংস্করণ দেওয়া যেতে পারে - চামড়ার সাথে মুরগির পা বা "দুল" - ইতিমধ্যে স্তনের টুকরো এবং ত্বকহীন। মুরগির কার্টিলেজ - "নানকোটসু", লিভার - "রেবা", পেট - "সুনাগিমো" এবং সহজভাবে ক্রিস্পি চিকেন স্কিন - "টোরিকাওয়া" একই স্টাইলে রান্না করা হয়। প্রায়ই, আপনার নির্বাচিত ইয়াকিটোরি বিকল্পের সাথে, ওয়েটাররা তোফু, মাশরুম বা অ্যাসপারাগাসের ভাজা টুকরো নিয়ে আসে। জাপানে অনুরূপ সাইড ডিশকে "কুশিয়াকি" বলা হয়।
টেম্পুরা
খাবার তৈরির আরেকটি জনপ্রিয় উপায় খুব স্বাস্থ্যকর মনে হচ্ছে না, তবে ফলাফলগুলি সন্দেহজনক গুরমেটের প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে। "টেম্পুরা" হল পিঠায় ভাজা এক টুকরো খাবার। কাটা মাংস, স্কুইড, চিংড়ি এবং মাছকে ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং বরফ জলে মিশ্রিত ময়দা এবং ডিম থেকে পিঠা তৈরি করা হয়। থালার চূড়ান্ত প্রতিলিপিতে, টেম্পুরা শব্দটি সর্বদা উপস্থিত থাকে - এর অর্থ রান্নার উপায়। শুধুমাত্র মূল উপাদানটির নাম যোগ করা হবে।
নিকুজাগা
ইউরোপীয়দের জন্য আরও বোধগম্য, নিকুজাগা থালায় পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে সিদ্ধ গরুর মাংস থাকে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংস সয়া সস দিয়ে পাকা করা হয় এবং অন্যান্য সবজি যোগ করা হয় - গাজর, পার্সলে এবং বাঁশের স্প্রাউট।
জনশ্রুতি আছে যে, প্রথমবারের মতো "নিকুজাগু" উগো শতকের শেষের দিকে টোগো হেইহাচিরোর আদেশে প্রস্তুত করা হয়েছিল। নৌ -মার্শাল, যিনি রাশিয়ান সাম্রাজ্যের সাথে যুদ্ধে জাপানের সম্মিলিত নৌবহরের নেতৃত্ব দিয়েছিলেন, তিনি শেফদের ব্রিটিশ জাহাজে নাবিকদের খাওয়ানো গরুর মাংসের বিকল্প সংস্করণ নিয়ে আসতে নির্দেশ দিয়েছিলেন।
এক বা অন্যভাবে, কিন্তু "নিকুজাগা" কেবল সেনাবাহিনীতেই নয়, বেসামরিকদের মধ্যেও শিকড় ধরেছে এবং আজ দেশের রেস্তোরাঁগুলিতে, স্টুগুলি একটি বাটি সেদ্ধ সাদা ভাত এবং traditionalতিহ্যবাহী স্যুপ "মিসোসিরু" সহ পরিবেশন করা হয়।
মিসোসিরু
মিসোসিরু জনপ্রিয় জাপানি খাবারের তালিকায় তার যথাযথ স্থান নেয় যা সমস্ত পর্যটকদের জন্য চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর স্বতন্ত্রতা এই সত্যের মধ্যে নিহিত যে স্যুপ সর্বদা আলাদা হয়ে যায়, কারণ এর রেসিপি seasonতু, অঞ্চল, শেফ বা হোস্টেসের পছন্দ এবং এমনকি দিনের সময়ের উপর নির্ভর করে।
থালাটির ভিত্তি হল মিসো পাস্তা, যা সয়াবিন, গম এবং চালের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। জাপানি খাবারে গাঁজানো খাবার অস্বাভাবিক নয় এবং মিসো এই ধরনের সসের একটি উজ্জ্বল উদাহরণ। মিসোসিরু প্লেটে পাওয়া কঠিন উপাদানের তালিকায় সাধারণত বাদাম পেঁয়াজ, টফু, আলু, ডাইকন, গাজর, মাংস এবং মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকে। স্যুপটি সাদা ভাতের সাথে বিশেষ ল্যাকওয়ার্ড বাটিতে পরিবেশন করা হয়। তিহ্যগতভাবে, আপনি প্রথমে বাটির প্রান্তে ঝোল পান করেন, এবং তারপর চপস্টিক ব্যবহার করে বাকি উপাদানগুলি খান।
মিসোসিরু মনোযোগ জাপানে বিক্রি হয়। আপনি তাদের কাছ থেকে একটি বাটি স্যুপ তৈরি করতে পারেন, প্যাকেজের বিষয়বস্তুর উপর শুধু ফুটন্ত পানি,েলে দিন, কিন্তু একটি রেস্তোরাঁয় আসল খাবারের স্বাদ নেওয়া ভাল।
রামেন
জনপ্রিয় জাপানি স্যুপের মধ্যে "রামেন" একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এটি সস্তা, প্রস্তুত করা সহজ বলে মনে করা হয়, তবে এর উচ্চ শক্তির মানও রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে "রামেন" মধ্য রাজ্য থেকে জাপানি দ্বীপপুঞ্জে এসেছিল, কিন্তু এতে ব্যবহৃত নুডুলস তৈরির পদ্ধতিগুলি উদীয়মান সূর্যের দেশে এবং চীনে খুব আলাদা।
এক বাটি স্যুপের মধ্যে রয়েছে ঝোল, গমের নুডলস, এবং বিভিন্ন সংযোজন: শুয়োরের মাংস, আচার, বাঁশের কান্ড, আচারযুক্ত মাশরুম, নরি সামুদ্রিক শাক, সিদ্ধ ডিম, সবুজ পেঁয়াজ, শিমের স্প্রাউট এবং সুরিমি মাছের কাঠি - বিভিন্ন সংমিশ্রণ এবং বৈচিত্র। রামেন ঝোল প্রায়শই হাঙ্গরের পাখনা, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল বা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে রান্নার সময় শিকড় এবং মশলা যোগ করা হয়।
চপস্টিক এবং একটি চামচ স্যুপ কাপে পরিবেশন করা হয় যাতে তরল উপাদানগুলি বের করা যায়। একই নুডলস তাদের মুখে চুষে খাওয়া হয় এবং একই সাথে চকচকে শব্দ করে খাওয়া হয়। রামেন একমাত্র জাপানি খাবার যা বিশেষ আনুষ্ঠানিক শিষ্টাচার লঙ্ঘন করে খাওয়া যায়।
সোবা
নুডলস শুধুমাত্র গম থেকে তৈরি করা হয় না এবং সোবা এর একটি নিশ্চিতকরণ। এটি বেকওয়েট থেকে তৈরি, এবং সোবা রাশিয়ান পর্যটকদের কাছে প্রায় প্রিয়। জাপানে বাকউইট নুডলস প্রায় সব জায়গায়ই স্বাদ করা যায় - একটি অভিজাত রেস্তোরাঁয়, রাস্তার ক্যাফেতে ফাস্ট ফুড পরিবেশন করা এবং স্টেশন ক্যাফেটেরিয়াসে।
সোবা গরম এবং ঠান্ডা উভয়ভাবেই রান্না করা হয়, যে কারণে এটি বছরের যে কোন সময় জনপ্রিয়। গরম নুডলস অগত্যা সস, স্কালিয়ন এবং মরিচের সাথে পাকা হয়, যখন একটি শীতল গ্রীষ্মের বিকল্প চেরি টমেটো, তাজা ডিল, আচারযুক্ত আদা এবং ওয়াসাবি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
টনকাতসু
জাপানের শুয়োরের মাংসপ্রেমীরা বিশেষ করে টনকাতসু পছন্দ করবে, একটি সাধারণ রুটি-গুঁড়ো চপ প্রচুর তেলে ভাজা এবং বাঁধাকপি এবং অন্যান্য সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
যাইহোক, এই থালাটিতে একটি বহিরাগত জাপানি স্বাদও রয়েছে: টনকাতসু একটি বিশেষ গ্রেভির সাথে পাকা হয়। এটি ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু রান্নার সময় ফল বা উদ্ভিজ্জ পিউরি মোটা ব্যবহার করে। সুতরাং সস বিশেষ নোট অর্জন করে, এবং শুয়োরের মাংস একটি বাস্তব প্রাচ্য উপাদেয় হয়ে ওঠে। রেস্তোরাঁয়, এই জাপানি খাবারটি সাধারণত পাতলা টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয় যাতে টনকাতসু চপস্টিক দিয়ে খাওয়া সহজ হয়।
ওয়াগাশি
যদি এক মুহুর্তের জন্য আপনার কাছে মনে হয় যে জাপানিরা কেবল ভাত এবং সামুদ্রিক খাবার খায়, এবং উদীয়মান সূর্যের দেশে মিষ্টি দাঁতের একেবারে কিছুই করার নেই, আমরা আপনাকে শান্ত করতে তাড়াহুড়া করি! জাপানি খাবারে মিষ্টান্ন এবং মিষ্টিও কম সম্মানিত নয় এবং বিশেষ করে জনপ্রিয়দের তালিকায় রয়েছে "ওয়াগাশি"।
ইউরোপীয় অর্থে, এই জাতীয় ডেজার্টগুলি traditionalতিহ্যগত নয়, কারণ সেগুলি এমন পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় যা মিষ্টি সম্পর্কে আমাদের ধারণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। লাল মটরশুটি, মিষ্টি আলু, চেস্টনাট, চা এবং উদ্ভিজ্জ জেলটিন আগর-আগর ওয়াগশী উৎপাদনে অংশ নেয়।
জাপানে চেষ্টা করতে ভুলবেন না "ওয়ারাবিমোচি" - পোড়া চিনির সিরাপ দিয়ে তরুণ ফার্ন থেকে তৈরি স্বচ্ছ ময়দার টুকরা; মোচি - সাদা চালের বল বা মিষ্টি ভরাট কেক; "নেরিকিরি" - সাদা মটরশুটি এবং পর্বত ইয়াম থেকে তৈরি কেক; "ইউকিমি ডাইফুকু" - চালের ময়দার মধ্যে আইসক্রিম; "আম্মিটসু" - মিষ্টি ফলযুক্ত আগর -আগর জেলির টুকরো।
তারা একটি চা অনুষ্ঠানের সময় একজন পর্যটককে ওয়াগশীও দিতে পারে - প্রায়ই বিকেলের চায়ে ডেজার্ট পরিবেশন করা হয় এবং এমনকি প্রতিষ্ঠানের পক্ষ থেকে প্রশংসাও দেওয়া হয়।
