তার গ্যাস্ট্রোনমিক traditionsতিহ্যে, বাল্টিক লিথুয়ানিয়া এর প্রতিবেশীদের সাথে অনেক মিল রয়েছে। এর রেস্তোঁরাগুলির সাধারণ মেনুতে, আপনি বেলারুশিয়ান, লাটভিয়ান, ইউক্রেনীয় এবং রাশিয়ানদের মতো খাবারগুলি পেতে পারেন, পাশাপাশি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির রান্নাঘরের কৌশলগুলির সাথে একটি নির্দিষ্ট পরিচয় লক্ষ্য করতে পারেন। এই সবই ছিল আন্তর্জাতিক অঙ্গনে লিথুয়ানিয়ার সক্রিয় ভূমিকার কারণে সব সময়: দেশটি প্রতিবেশীদের সঙ্গে ঘনিষ্ঠ historicalতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক সম্পর্ক স্থাপনের চেষ্টা করেছে।
প্রজাতন্ত্রের রন্ধনসম্পর্কীয় centuriesতিহ্য বহু শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে, এবং মধ্যযুগের সময়, লিথুয়ানিয়ায় আভিজাত্যপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনোমিক প্রবণতা আক্ষরিকভাবে বিকশিত হয়েছিল। লিথুয়ানিয়ার রাজত্ব এমনকি আন্তর্জাতিক পর্যায়ে রন্ধনসম্পর্কীয় ট্রেন্ডসেটার হিসাবে কাজ করেছে। আঠারো শতকের মাঝামাঝি সময়ে, দৃ pe় কৃষক traditionsতিহ্য দ্বারা সূক্ষ্ম সম্ভ্রান্ত প্রবণতাগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল, কিন্তু "হাউট কুইজিন" এর খুব উপাদেয় খাবারের রেসিপিগুলি টিকে ছিল।
লিথুয়ানিয়ায় একটি রেস্তোরাঁ বা ক্যাফেতে কি চেষ্টা করতে আগ্রহী পর্যটকদের একটি সাধারণ খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যা অনেক historicalতিহাসিক উত্থান -পতন এবং বিপ্লব থেকে রক্ষা পেয়েছে। এটি লিথুয়ানিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক traditionsতিহ্যের ভিত্তি তৈরি করে চলেছে, যা সঠিকভাবে জাতীয় ধনসম্পদের মর্যাদায় উন্নীত হয়েছে।
লিথুয়ানিয়ান শেফ এবং গৃহিণীরা সহজ কিন্তু মূল্যবান প্রাকৃতিক উপাদান থেকে রান্না করতে পছন্দ করেন। তারা প্রায়ই মাংস থেকে শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার বাচ্চা বেছে নেয়, আলু, বাঁধাকপি, বীট এবং সবুজ শাকসবজিগুলির মধ্যে জনপ্রিয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি উচ্চ সম্মানে অনুষ্ঠিত হয় এবং লিথুয়ানিয়ানদের টেবিলে টক ক্রিম এবং কুটির পনির সর্বদা উপস্থিত থাকে। গ্রীষ্মে প্রথম কোর্সগুলি ঠান্ডা বোরচট দ্বারা এবং শীতকালে - মাংসের ঝোল উপর সমৃদ্ধ স্যুপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। লিথুয়ানিয়ায় পাউরুটি এখনও সবকিছুর প্রধান, এবং স্থানীয় জাতের গা dark় ময়দার ক্যারাওয়ের বীজ এমনকি দেশের বাইরেও সুপরিচিত। টেবিলে পরিবেশন করা পানীয়গুলিও traditionalতিহ্যবাহী - কেভাস, গা dark় শক্তিশালী বিয়ার, লিকার এবং শক্তিশালী থেকে - ভদকা। লিথুয়ানিয়ান জাতীয় খাবার তৈরির প্রযুক্তিগুলি সাধারণত ভুনা, চুলায় চুলা এবং ধূমপান।
শীর্ষ 10 লিথুয়ানিয়ান খাবার
জেপেলিনস
অন্যান্য আলু উৎপাদনকারী দেশের রান্নাঘরেও একই ধরনের খাবার পাওয়া যায়। লিথুয়ানিয়ায় এদেরকে "দিগকুকুলিয়াই" বলা হয়, যদিও সাধারণ মানুষ "জিপেলিন" নামে বেশি পরিচিত। প্রথম বিশ্বযুদ্ধে আলু ডাম্পলিং এর ডাকনাম এভাবেই হয়েছিল, যখন লিথুয়ানিয়া জার্মানদের দ্বারা দখল করা হয়েছিল এবং জেপেলিন ব্র্যান্ডের এয়ারশিপগুলি তার অঞ্চল দিয়ে সব সময় সামনের সারিতে উড়েছিল।
"Zeppelins" grated আলু থেকে তৈরি করা হয় (সাধারণত কাঁচা, কখনও কখনও সিদ্ধ বেশী সঙ্গে মিশ্রিত)। আলুর গোড়ার ভিতরে একটি ভর্তি করা হয়: সাধারণত কিমা করা মাংস থেকে, তবে কুটির পনিরের বিকল্প রয়েছে। টাটকা বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমটি সস হিসাবে বিশাল ডাম্পলিংয়ের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং এই সমস্ত সম্পদকে ভাজা গলিত শুয়োরের মাংসের সাথে ক্র্যাকলিংয়ের সাথে toেলে দেওয়ার রেওয়াজ রয়েছে।
আধুনিক রেস্তোরাঁর বাবুর্চিরা সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে "ppেপেলিন" ছিটিয়ে দিতে পারে, কিন্তু servingতিহ্যবাহী পরিবেশন কোনও আনন্দকে এড়িয়ে যায় - থালাটি সাধারণত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়, যখন কেউ তাজা শাকসবজি সম্পর্কে স্বপ্নেও ভাবতে পারে না।
Zrazy
লিথুয়ানিয়ান খাবারের দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় হট ডিশ তৈরির প্রক্রিয়ায়, সবকিছু ঠিক বিপরীতভাবে ঘটে: এর মাংস ভরাট হিসাবে কাজ করে না, তবে একটি ভিত্তি হিসাবে যেখানে সবজি, আলু, ডিম, সিরিয়াল এবং এমনকি মাশরুম লুকানো থাকে । আকৃতিতে, "জ্রেজি" কাটলেট (দৈনন্দিন সংস্করণ) বা মাংসের রস হতে পারে, যদি থালাটি উত্সব টেবিলের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
"Zrazov" লিথুয়ানিয়ানদের পূর্বপুরুষ ইতালীয় বোনা সফরজাকে বিবেচনা করেন, যিনি 16 শতকে লিথুয়ানিয়া সিগিসমুন্ড I এর গ্র্যান্ড ডিউকের স্ত্রী ছিলেন এবং তাদের historicalতিহাসিক জন্মভূমি থেকে প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন।
আধুনিক লিথুয়ানিয়ান রেস্তোরাঁয়, "জ্রেজি" প্রায়শই মাশরুম বা সিদ্ধ ডিম দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং বিভিন্ন সসের অধীনে ভেষজ, উদ্ভিজ্জ গার্নিশ বা সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়: সরল মাংসের গ্রেভি থেকে বন্য বেরি থেকে তৈরি জটিল বেরি - ক্র্যানবেরি এবং লিঙ্গনবেরি।
জেমাইচু প্যানকেক
আলু রান্নার পরবর্তী বৈচিত্রের নাম ভুল ছাড়াই লেখা হয়েছে: লিথুয়ানিয়ান থেকে প্রতিলিপিটি কেমন দেখাচ্ছে। মাংস ভরা আলু প্যানকেকস এমাইটিজা অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করে এবং লিথুয়ানিয়ার গ্র্যান্ড ডাচির পুরো অঞ্চলে শিকড় ধারণ করে।
"Zemaychu blinay" এর জন্য ময়দা আলু থেকে তৈরি করা হয়।এটি অবশ্যই পূর্ব-রান্না করা উচিত, তদুপরি, "ইউনিফর্মের মধ্যে", এবং এই সূক্ষ্মতা লিথুয়ানিয়ান প্যানকেকের সাফল্যের মূল রহস্য। সত্যি কথা বলতে, এরা পেঁয়াজ এবং মাংসের সাথে আলুর পাইয়ের মতো, তবে রেসিপির লেখকদের সাথে তর্ক করা এখন অর্থহীন। যেকোনো লিথুয়ানিয়ান রেস্তোরাঁয় জেমাইচু ব্যবহার করা ভাল যে জাতীয় খাবারের খাবার সরবরাহ করে।
প্যানকেকস সাধারণত টক ক্রিম ড্রেসিংয়ের সাথে গলানো লার্ডের সাথে ক্র্যাকলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, টক ক্রিম ঘি দিয়ে ভরা হয়, বা টক ক্রিম-মাশরুম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণভাবে, টক ক্রিম অবশ্যই আপনার প্লেটে উপস্থিত থাকবে এবং বাকিগুলি আপনি রেস্তোরাঁর মেনু থেকে আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বেছে নিতে পারেন।
শাল্টিবারশাই স্যুপ
ক্লাসিক লিথুয়ানিয়ান "খালতিবারশ্চয়" (বা বেলারুশের আমাদের প্রতিবেশীদের "চিল") আচারযুক্ত বিট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি গৃহিণীর রান্নার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে, এবং তাই আপনি দুটি অভিন্ন "ঠান্ডা প্রস্তুতকারক" পাবেন না। রেস্তোঁরাগুলিতে, তারা প্রায়শই কেবল সেদ্ধ বিট ব্যবহার করে এবং এটিকে খুব কমই এই ধারাটির ক্লাসিক বলা যেতে পারে। এই কারণেই, লিথুয়ানিয়ায় বিশেষ কোল্ড স্যুপ চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়ে ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করুন কিভাবে "ঠাণ্ডা" জন্য সবজি প্রস্তুত করা হয়েছিল।
স্যুপের ভিত্তি কেফির, বা বিট মেরিনেড বা দুধের সাথে মিশ্রিত ঝোল হওয়া উচিত। সুগন্ধযুক্ত তাজা শাকসবজি এবং মশলাযুক্ত bsষধি - ক্রিস্পি শসা, সুগন্ধি ডিল এবং মসলাযুক্ত সবুজ পেঁয়াজের রিং যোগ করে এই জাতীয় মিশ্রণের হঠাৎ স্বাদ প্রভাব নরম হয়।
"শাল্টিবারশাই" বিশেষভাবে সফল হয় যদি এটি আগের দিন প্রস্তুত করা হয়, পান করার সময় থাকে, এবং ঘন টক ক্রিমের একটি ভাল অংশের সাথে পরিবেশন করা হয়, একটি আলাদা থালায় গরম সেদ্ধ আলু এবং ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে বেক করা গা dark় লিথুয়ানিয়ান রুটি।
রুটির মধ্যে স্যুপ
প্রথম কোর্সের traditionalতিহ্যবাহী হট ভার্সনে খুবই মৌলিক উপস্থাপনা রয়েছে। লিথুয়ানিয়ায় মাশরুম স্যুপ অবশ্যই চেষ্টা করার যোগ্য, কারণ এটি রুটিতে পরিবেশন করা হয়!
থালা নিজেই বন মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয় - প্রায়ই chanterelles, এবং সেইজন্য এটি সাধারণত alতু - শরৎ। কিন্তু বছরের অন্যান্য সময়ে, রেস্টুরেন্টের মেনুতে রুটিতে স্যুপ পাওয়া যায়, কিন্তু, উদাহরণস্বরূপ, শ্যাম্পিনন বা ঝিনুক মাশরুম একটি ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হবে। মাশরুম ছাড়াও, রেসিপিতে রয়েছে আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ, পাশাপাশি ময়দা এবং ক্রিম, যার সাহায্যে স্যুপ ঘন এবং সমৃদ্ধ হয়। প্লেটটি গোলাকার রুটি, যেখান থেকে সজ্জা কাটা হয়েছে। থালা মাটি কালো মরিচ এবং ডিল দিয়ে পাকা হয়।
সসেজ স্কিল্যান্ডিস
ব্র্যান্ডেড সসেজ পণ্য "স্কিল্যান্ডিস" ইউরোপীয় ইউনিয়নের ট্রেডমার্ক প্রদান করা হয়েছে, যা উৎপাদনের traditionতিহ্যের নিশ্চয়তা দেয়। এই অবস্থাটি নির্মাতাকে নির্দিষ্ট মান মেনে চলতে বাধ্য করে, এবং তাই আপনি লিথুয়ানিয়ায় যে কোনও পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে স্কিল্যান্ডির স্বাদ নিতে পারেন - গুণমানটি সর্বোত্তম হবে।
এটি একটি মোটা-জাল মাংসের গ্রাইন্ডারে কাটা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। বেকন, লবণ, ধনিয়া এবং কালো মরিচের টুকরোগুলো ভরতে যোগ করা হয়, এবং শুকনো মাংস শুকানোর জন্য একটি প্রাকৃতিক শেলের মধ্যে রাখা হয় - একটি শুয়োরের পেট। শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেয়, এর পরে প্রায় সমাপ্ত "স্কিল্যান্ডিস" দীর্ঘমেয়াদী ঠান্ডা ধূমপানের শিকার হয়।
রেস্তোরাঁগুলিতে, লিথুয়ানিয়ান সসেজ একটি ঠান্ডা ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, পাতলাভাবে কাটা এবং তাজা বেকড রুটি, সস এবং তাজা সবজি। লিথুয়ানিয়ান রান্নায় "স্কিল্যান্ডিস" ব্যবহার করার দ্বিতীয় উপায় হল বাঁধাকপি স্যুপ এবং এটি দিয়ে বোরচ্ট রান্না করা। সসেজ প্রথম কোর্সগুলিতে একটি অনন্য সুবাস এবং স্বাদ দেয়।
সসেজ ভেদরাই
লিথুয়ানিয়ান ভাষায়, "বুদারে" মানে "সাহস"। এই নামের পিছনে রয়েছে দেশে একটি খুব জনপ্রিয় জলখাবার - সিরিয়ালের সাথে রক্তের সসেজ। পূর্বে, থালাটি alতুভিত্তিক ছিল, কারণ এটি প্রস্তুত করার জন্য শুয়োরের রক্তের প্রয়োজন ছিল এবং শুধুমাত্র শীতকালে গবাদি পশু জবাই করা হত। এখন বছরের যেকোনো সময় লিথুয়ানিয়ান রেস্তোরাঁয় "বুদারে" অর্ডার করা যাবে।
সসেজ বিভিন্ন সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: বেকওয়েট, বার্লি, এমনকি চালও বেস হিসাবে কাজ করতে পারে। অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত তাজা করা হয় এবং তাজা রক্ত, শুয়োরের মাংস এবং মশলা মেশানো হয়। তারপর অন্ত্রগুলি ফলিত ভর দিয়ে পূর্ণ হয় এবং ফলস্বরূপ সসেজগুলি চুলায় একটি বেকিং শীটে বেক করা হয়।ভেদরাই পরিবেশন করা হয় ময়দা এবং মশলা সস বা টক ক্রিমের সঙ্গে ঘি এবং কাটা ভেষজের মিশ্রিত। থালাটি উত্তমভাবে খাওয়া হয়।
কুগেলিস
আলু ক্যাসেরোল "কুগেলিস" একটি কঠোর পরিশ্রমী লিথুয়ানিয়ানদের হৃদয়গ্রাহী এবং ভাল মানের খাবারের উদাহরণ। এর ভিত্তি হল সিদ্ধ আলু। ভরাট সাধারণত পেঁয়াজ কাটা, লার্ডের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এবং ভাজা ডিম দিয়ে ভাজা হয়। মিশ্রণটি কালো মরিচ, মারজোরাম এবং তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং সিদ্ধ আলুর স্তরের মধ্যে একটি ছাঁচে রাখা হয়। তারপরে থালাটি বেক করা হয় এবং আপেল বা লিঙ্গনবেরি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
অতিরিক্ত হিসাবে, আপনি ভাজা শুয়োরের মাংস অর্ডার করতে পারেন, কিন্তু "কুগেলিস" এমন একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বয়ংসম্পূর্ণ খাবার যা আপনার টেবিলে মাংস যথেষ্ট নাও হতে পারে। ওয়েটারকে টক ক্রিমের একটি অংশের জন্য জিজ্ঞাসা করুন - প্রায়শই ক্যাসেরোলের স্বাদ তার উপস্থিতিতে বিশেষভাবে "প্রকাশ" হয়।
কুকিজ "Khvorost"
লিথুয়ানিয়ান বাচ্চাদের প্রিয় উপাদেয়তা এর নাম সাদৃশ্য থেকে পতিত গাছের ডালের সাথে মিলিয়েছে। এটি গমের আটা, ডিম, মাখন এবং দুধ থেকে তৈরি। ময়দার মধ্যে রাম বা কগনাক যোগ করা হয় এবং ফাঁকা তেল দিয়ে একটি সসপ্যানে ভাজা হয়। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে একটি থালায় "ব্রাশউড" ছড়িয়ে দিন যাতে এটি অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করে, এবং তারপর গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। রেস্তোরাঁ এবং পেস্ট্রির দোকানে, জনপ্রিয় লিথুয়ানিয়ান বিস্কুট কফি বা কোকো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
শাকোটিস কেক
লিথুয়ানিয়ান প্যাস্ট্রি শেফদের দক্ষতার চূড়াকে যথাযথভাবে "শাকোটিস" হিসাবে বিবেচনা করা হয় - একটি পিষ্টক যা সাধারণত বিবাহের অনুষ্ঠানে অংশ নেয়। দৈনন্দিন জীবনে, আপনি এটি ভিলনিয়াস এবং অন্যান্য শহরের রেস্তোরাঁগুলিতে অর্ডার করতে পারেন, তাই আপনাকে বিবাহের আমন্ত্রণের জন্য অপেক্ষা করতে হবে না।
শাকোটিস তৈরি হয় ময়দা এবং বিপুল পরিমাণ ডিম থেকে। ময়দাটি তরল হয়ে যায় এবং এটি একটি বিশেষ স্কেভারে বেক করা হয়, এটি শক্ত হওয়ার সাথে সাথে এটিকে বারবার ডিমের ভাঁজে ডুবিয়ে দেয়। নিচে প্রবাহিত, ময়দা "twigs" গঠন করে, এবং পিষ্টক খুব মূল এবং চিত্তাকর্ষক দেখায়।
লিথুয়ানীয়রা একটি কিংবদন্তিকে বলে যে শাকোটিস দৈবক্রমে তৈরি হয়েছিল। শেফ দুর্ঘটনাক্রমে আগুনে স্কুয়ারের উপর ময়দা ছিটিয়ে দেন এবং রানী বারবারা ফলস্বরূপ মিষ্টি মিষ্টি পছন্দ করতেন। এক বা অন্যভাবে, শাকোটিস এখন লিথুয়ানিয়ার একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক, এবং পর্যটকদের প্রায় সব ক্যাফে এবং পেস্ট্রি শপে এটি ব্যবহার করার প্রস্তাব দেওয়া হয়।
