কারেলিয়া একটি কুমারী প্রকৃতি, সমৃদ্ধ ইতিহাস, অনন্য স্থাপত্য নিদর্শন এবং রাশিয়ান উত্তরের মন্দির। এটি তাইগা বনের ভূমি, যা হিমবাহ হ্রদ দ্বারা ঘেরা - লাডোগা এবং ওনেগা, শ্বেত সাগরের কঠোর প্রকৃতি। এবং কারেলিয়াও মানুষ - একদিকে ক্যারেলিয়ান, ফিন্স, ভেপসিয়ান এবং উত্তরের জনগণের অন্যান্য প্রতিনিধিদের এক বিচিত্র দল এবং অন্যদিকে রাশিয়ান, বেলারুশিয়ান, ইউক্রেনীয়রা।
প্রাচীনকাল থেকেই, কারেলিয়ার প্রাকৃতিক সম্পদ জাতীয় খাবারের গঠনকে প্রভাবিত করেছিল, যা শিকার এবং মাছ ধরার ট্রফি, বন উপহারের উপর ভিত্তি করে ছিল। কারেলিয়ান খাবার আমাদের পেটের জন্য সহজ এবং বোধগম্য, এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। কারেলিয়াতে চেষ্টা করার কী দরকার?
কারেলিয়ায় খাবার
হ্রদ এবং নদীর দেশে, সর্বদা প্রধান খাবার মাছ ছিল - একটি সুষম জীবনের ভিত্তি। বিভিন্ন সংস্করণে, স্থানীয় বাসিন্দাদের মধ্যে একটি প্রবাদ আছে যে যদি পৃথিবী না খায়, তাহলে জল খাওয়াবে। লেক মাছ লবণাক্ত, শুকনো, শুকনো, ধূমপান, মেরিনেটেড, বেকড, তৈরি মাছের স্যুপ, পাই ইত্যাদি।
স্থানীয় রান্না neighborsতিহ্যগতভাবে তার প্রতিবেশীদের রন্ধনসম্পর্কীয় Estতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে - এস্তোনিয়ান এবং ফিন্স এবং অবশ্যই, পুরানো রাশিয়ান খাবার। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান মাফিনের সাথে বোরশ্ট, রাশিয়ান পাই সহ ফিনিশ দুধের স্যুপ টেবিলে নিখুঁত সাদৃশ্য রয়েছে।
শীর্ষ 10 কারেলিয়ান খাবার
গেট
উইকেট পাই
এটি সঠিকভাবে সর্বাধিক জাতীয় এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ক্যারেলিয়ান, এস্তোনিয়ান এবং ফিনিশ খাবারের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল বার্লি এবং রাইয়ের ময়দার প্রধান ব্যবহার। রাইয়ের ময়দা মাছ, আলু, কুটির পনির, পনির, বেরি, বাজরা বা বার্লি পোরিজ ইত্যাদি দিয়ে ভরা এই পাইগুলি বেক করতেও ব্যবহৃত হয়। এগুলি বিভিন্ন আকারের: ডিম্বাকৃতি, গোলাকার বা বিভিন্ন সংখ্যক কোণ সহ। উইকেটগুলি একটি খোলা কেন্দ্র এবং বেকড চিমটিযুক্ত প্রান্ত দিয়ে বেক করা হয়, মাখন বা টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা হয়। ময়দা খামিরবিহীন, দইয়ের উপর এবং গেটগুলি চুলায় বেক করা হয়।
নামটি ক্যারোল, ক্রিসমাসের গান থেকে এসেছে। পাইগুলি মূলত ক্যারোলগুলির চিকিত্সার জন্য বিশেষভাবে বেক করা হয়েছিল। আজ, গেটগুলি স্থানীয় খাবারের একটি অপরিহার্য এবং বিখ্যাত বৈশিষ্ট্য - রেস্টুরেন্টের মেনু থেকে শুরু করে বাড়ির খাবার পর্যন্ত।
কালারুকা
উখা, জাতীয় মেনুর প্রধান প্রথম খাবার। কারেলিয়ানে, কালা হল মাছ, রওকা হল খাদ্য। যেকোনো প্রকরণে একটি অনিবার্য খাবার। কারেলিয়ায়, এটি কেবল মাছের ঝোল দিয়েই নয়, প্রায়শই দুধ এবং এমনকি ক্রিম দিয়েও রান্না করা হয়। সাদা মাছের স্যুপকে বলা হয় কালকেইটো, ক্রিমযুক্ত সালমনকে বলা হয় লোহিকেটো। শেষ খাবারটি সারা বিশ্বে গুরমেট হিসাবে পরিচিত; এর একটি জটিল হালকা স্বাদ রয়েছে, প্রায় মাছের গন্ধ ছাড়াই। লোহিকেটোও ক্যারেলিয়ান হ্রদের ট্রাউট থেকে তৈরি। এটি চেষ্টা করার মতোও - ক্রিমি, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু মাছের স্যুপ।
জনপ্রিয় ব্যবহারে, কানকে ইউশকা বলা হত। পুরানো রেসিপি অনুসারে, মাছটি পুরো রান্না করা হয়েছিল, ময়দা, ডিম এবং এমনকি বার্চ বা পাইন কুঁড়ি এবং আইসল্যান্ডীয় শ্যাওলা স্যুপে যোগ করা হয়েছিল। শুধু ঘনত্বের জন্য নয়। এই ধরনের বহিরাগত মশলা দীর্ঘ, কঠোর শীতকালে ভিটামিন সহায়তা প্রদান করে।
রাইবনিক
কারেলিয়ান হ্রদের উপহার জাতীয় খাবারের অনেক মূল রেসিপিগুলির প্রধান উপাদান। মাছের পাই - রাইবনিকি - একটি রাশিয়ান চুলায় খামিরবিহীন রাইয়ের ময়দা থেকেও বেক করা হয়। এই রান্নার পদ্ধতি আলাদাভাবে উল্লেখ করার মতো। কেরেলিয়ান খাবারের প্রায় সব খাবারের জন্য চুলায় আস্তে আস্তে তিহ্যবাহী। মাছ এবং বুনো মাংস উভয়ই তাদের স্বাদকে আরও ভালভাবে প্রকাশ করে এবং ডিশটি ভাজার চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। আজ, লোক রেসিপি অনুসারে খাবারগুলি আধুনিক সরঞ্জামগুলিতে যন্ত্রণাদায়ক, তবে রাশিয়ান চুলার প্রভাবের সাথে, পুরানো.তিহ্যগুলি পর্যবেক্ষণ করে।
Rybnik একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি বা একটি মাছের আকারে বেক করা হয়। সব ছুটির দিনে এটি একটি আবশ্যক খাবার। এটি সরস হয়ে যায়, কারণ মাছটি পাইতে কাঁচা এবং তাজা, টক ক্রিম, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও মাশরুম যুক্ত করা হয়। এটি চেষ্টা করা অপরিহার্য - কেবল সুস্বাদু নয়, কার্যত কার্যকর।
মাছের খাবার
কারেলিয়ায় তাদের একটি বিশাল নির্বাচন রয়েছে।বেশিরভাগ খাবারের মতো, মাছগুলি বিভিন্ন প্রকরণে সিদ্ধ / সিম করা হয়। ক্রিমে নতুন আলু দিয়ে কড, বা পনিরের পাতলা ভূত্বক দিয়ে মাছ ভুনা - সবকিছুই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। জনপ্রিয় কারেলিয়ান মাছ প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স উভয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আলু এবং কাটা পেঁয়াজের একটি স্তর দিয়ে কড বা ভেন্ডেস Cেকে দিন, জল যোগ করুন, মশলা, তেল যোগ করুন এবং আগুনের উপর সিদ্ধ করুন। এটি গরম এবং ঠান্ডা, ঠান্ডা - স্বাদে খাওয়া হয়। ভালাম দ্বীপে যাওয়ার সময়, আপনি সন্ন্যাসীদের কাছ থেকে ধূমপান করা ট্রাউট কিনতে পারেন, যা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।
শুকনো মাছের রেসিপি - পাইক, আইডি, ছোট সালমন - ফিনিশ খাবার থেকে ধার করা। ফলাফল একটি সুস্বাদু উপাদেয়তা।
বেকারি
এটি জাতীয় খাবারে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। পাইসের জন্য Traতিহ্যবাহী রাইয়ের ময়দা ব্যবহার করা হয়। পাইগুলি ঘন এবং পাতলা করা হয়। জামাই জন্য পাতলা pies থেকে খুব জনপ্রিয়। ময়দা পাতলাভাবে একটি ডিম্বাকৃতি প্যানকেকে ঘোরানো হয়, ভরাটটি ভিতরে রাখা হয়, প্যানকেকটি অর্ধেক ভাঁজ করা হয় এবং চিমটি দেওয়া হয়। ভরাট হতে পারে বুনো বেরি, মাশরুম বা মাছ। এটি এখনও সুস্বাদু পরিণত।
ওভেনে ভালভাবে সিদ্ধ করা পেঁয়াজ এবং মাখন সহ দই একটি সত্যই লোক ভরাট হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি দীর্ঘ traditionতিহ্য অনুসারে, কৃষক শ্রমের প্রতীক হিসাবে সরিলের আকারে পোরিজ পাই তৈরি করা হয়।
বেকিং থেকে, পারদর্শীরা sulchins চেষ্টা করার পরামর্শ - ক্যারেলিয়ান রাই প্যানকেকস মিষ্টি porridge সঙ্গে স্টাফ। একটি হৃদয়গ্রাহী আচরণ, প্রাত breakfastরাশের জন্য আরো উপযুক্ত।
বনের উপহার
উত্তর বেরি - লিঙ্গনবেরি, ক্লাউডবেরি, ক্র্যানবেরি - পাশাপাশি ব্লুবেরি এবং স্ট্রবেরি জাতীয় খাবারে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। কারেলিয়ান খাবারে বুনো বেরিযুক্ত পাইগুলি ছিল এবং একটি traditionalতিহ্যবাহী ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। ভিজানো লিঙ্গনবেরি এবং ক্লাউডবেরির সাথে। কারেলিয়ানরা ওটমিলের সাথে লিঙ্গনবেরি এবং ডেজার্টের জন্য দুধের সাথে তাজা বেরি খায়।
আস্তে আস্তে, এমনকি আনুষ্ঠানিক জেলি, ওটমিল এবং রাই, বেরি জেলি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, বিভিন্ন অনুষ্ঠানে - বিবাহ থেকে স্মরণ পর্যন্ত।
আজ, বন উপহার থেকে সুস্বাদু ফলের পানীয় এবং জেলি যে কোনও ক্যারেলিয়ান ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে: ক্যান্টিনে, এবং কাল্ট রেস্তোরাঁ এবং যে কোনও ক্যাফেতে। এবং মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য, আপনি লিঙ্গনবেরি সস অর্ডার করতে পারেন - আপনি সুস্বাদু হন!
মাশরুম টেবিল
কারেলিয়ান বন থেকে মাশরুমের ভাণ্ডার অসাধারণ। তাদের প্রায় 300 প্রজাতি রয়েছে, 23 টি প্রজাতি রেড বুক এ তালিকাভুক্ত। রান্নায় ব্যবহারের ক্ষেত্রে, মাছের পরে কারেলিয়ায় মাশরুম দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। দীর্ঘ সময় ধরে এগুলি লবণাক্ত করা হয়েছিল, শুকানো হয়েছিল, স্যুপ রান্না করা হয়েছিল এবং পাই ফিলিং তৈরি করা হয়েছিল। মাশরুমের আচারও চেষ্টা করার মতো। অথবা মাশরুমের সাথে সালাদ, উদাহরণস্বরূপ "ভালাম": একটি ক্রিমযুক্ত সসের নীচে শসা এবং মটরযুক্ত পোরসিনি মাশরুম থেকে।
আপনি যে কোন মাশরুম স্যুপ চেষ্টা করতে পারেন - চ্যান্টেরেলস, মধু অ্যাগারিকস, পোর্সিনি মাশরুম বা অন্য যেকোনো থেকে। এর স্বাদ, প্রাচীন traditionsতিহ্য অনুযায়ী stewed, প্রত্যাশা হতাশ করবে না। মাশরুম কিমা কেবল বিখ্যাত কারেলিয়ান গেট এবং অন্যান্য বেকড সামগ্রীর ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। মিটবল, বাঁধাকপির রোল, স্টাফড টমেটো এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার এটি থেকে তৈরি করা হয়। যাই হোক না কেন, উত্তর অঞ্চলের প্রতিটি অতিথি, স্থানীয় খাবারের সাথে দেখা করার সময়, কারেলিয়ান মাশরুমের স্বাদ গ্রহণ করবে এবং হতাশ হবে না।
বন্য মাংস বা খাবারের খাবার
পুরানো দিনে, বন কেবল মাশরুম এবং বেরি খাওয়াত না। শিকারীদের পক্ষে শিকার করা সহজ ছিল না, তাই হরিণ, এল্ক, বুনো শুয়োর এবং এমনকি ভালুকের মাংসও ক্যারেলিয়ান টেবিলে একটি উপাদেয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। রান্নার নীতি ছিল গতানুগতিক - অলস। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, মাংস লবণাক্ত এবং শুকনো ছিল। আজ রেস্তোরাঁয় আপনি একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী রোস্ট এল্কের মাংস চেষ্টা করতে পারেন - রাইয়ের ময়দার lাকনা সহ একটি পাত্রে। অথবা আরও বেশি বিদেশী - ভালুকের মাংস। এটি গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে রাইয়ের ময়দা দিয়ে তৈরি একটি পাত্রে ভাজা হয়। আকর্ষণীয়, সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয়।
এটি চেষ্টা করার মতো খেলাও: তিতির, কাঠের গ্রাউস বা কালো গ্রাউস। লাশগুলি সম্পূর্ণরূপে ভেষজ গাছের মধ্যে রান্না করা হয়, বুনো বেরি দিয়ে।
কারেলিয়ান কানুনিক বা স্থানীয় স্বাদযুক্ত traditionalতিহ্যবাহী মাংস
বাসিন্দাদের মধ্যে গবাদি পশুর আবির্ভাবের সাথে, জাতীয় খাবারে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং এমনকি মেষশাবকের খাবার উপস্থিত হয়েছিল।কিন্তু সব একই, কারেলিয়ান traditionsতিহ্য অনুযায়ী। আদর্শ উদাহরণ: কানুনিক। শালগম, রুটবাগাস এবং আলু দিয়ে মাংস টুকরো করে সিদ্ধ করা হয়। যখন এটি প্রায় প্রস্তুত, তারা স্যুপে যোগ করে … অবশ্যই, মাছ! Seasonতুতে - তাজা ভেন্ডেস, শীতকালে লবণাক্ত বা শুকনো। এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তারা নি languশেষ হয়ে যায়। কানুনিক প্রায়ই তিন ধরনের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয় - শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মেষশাবক। মাংস এবং মাছের স্বাদের সংমিশ্রণকে প্রশংসা করার চেষ্টা করা মূল্যবান।
দুগ্ধজাত খাবার
ফিনল্যান্ডের সান্নিধ্য দুগ্ধজাত খাবারের রেসিপিগুলিকেও প্রভাবিত করেছিল। কারেলিয়ানদের প্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য হোমমেড কুটির পনির। প্রায়শই, এটি থেকে দই মাখন তৈরি করা হয়: মাখন এবং টক ক্রিম তাজা তৈরি দইয়ে যোগ করা হয়। ডিমের মাখন সাদৃশ্য দ্বারা প্রস্তুত করা হয়: মাজা সিদ্ধ ডিম নরম মাখনের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। ফিনিশ রেসিপি অনুসারে, দই পনির চেষ্টা করাও মূল্যবান। এটি গলিত মাখনের সাথে একই কুটির পনিরের উপর ভিত্তি করে। সুস্বাদু, বিশেষ করে সেদ্ধ ডিম বা সিদ্ধ তরুণ আলু দিয়ে।
একটি মিষ্টি খাবার হিসাবে, আপনি পনির পেস্ট চেষ্টা করতে পারেন। এটি দই দুধ থেকে তৈরি নরম পনির, চিনি, মাখন এবং ডিম দিয়ে চাবুক। প্রায়শই - কিশমিশ যোগ করার সাথে।
