আজারবাইজান একটি অনন্য দেশ। এই রাজ্যের জটিল ইতিহাস territoryতিহাসিক স্মৃতিস্তম্ভ এবং সমস্ত যুগের দর্শনীয় স্থানগুলির সাথে তার অঞ্চলকে সমৃদ্ধ করেছে। ভৌগোলিক অবস্থান দেশটিকে ট্রান্সককেশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য, এমনকি পূর্ব ইউরোপের সমান সমান করে তোলে। এটি আজারবাইজানের জাতীয়তা, সংস্কৃতি এবং স্বীকারোক্তির বৈচিত্র্য ব্যাখ্যা করে।
বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চল - ককেশাসের বরফে peাকা চূড়া এবং আলপাইন তৃণভূমি থেকে শুরু করে সাবট্রপিক্স, অসংখ্য নদী এবং কাস্পিয়ান সাগরের উপকূল, স্পা রিসর্ট - এই সবই পর্যটকদের দেশে আকর্ষণ করে। এবং দেশের খাবার এখানে বসবাসকারী সকল মানুষের traditionsতিহ্য শুষে নিয়েছে। এজন্য এটি পশ্চিম এশিয়া এবং ককেশাসে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে খ্যাতি লাভ করে। আজারবাইজানে কি চেষ্টা করা আবশ্যক?
আজারবাইজানে খাবার
এই দেশের ভূমি তার অধিবাসীদের সবজি, ফল, bsষধি এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে সমৃদ্ধ করে। তাদের সকলেই আজারবাইজানীয় খাবারে প্রয়োগ খুঁজে পায়, কখনও কখনও অস্বাভাবিক। আপনি টমেটো জ্যাম বা গোলাপের পাপড়ি পানীয় অন্য কোথায় চেষ্টা করতে পারেন? যাইহোক, এই পানীয়, "ওভশালা", কেবল তৃষ্ণা মেটায় না, এর একটি সূক্ষ্ম সুবাস, উজ্জ্বল রঙ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এবং সমস্ত কুকিজের দ্বারা প্রিয়জনের রেসিপি "কুরাবি" প্রাচীনকালে উদ্ভূত। এটি বাকু (ফার্সি) "কুরাবিয়ে" রেসিপি এবং ফর্ম যা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।
সাধারণ জনগণের ধর্মীয় নীতি রেসিপি থেকে শুয়োরের মাংস বাদ দেয়। এটি মাংস, হাঁস -মুরগি, কাস্পিয়ান এবং নদীর মাছের অন্যান্য সমস্ত ধরণের দক্ষতার সাথে প্রস্তুত খাবারের বিশাল ভাণ্ডার দ্বারা অফসেট হয়।
শীর্ষ 10 আজারবাইজানি খাবার
ঠান্ডা স্যুপ
ডোভগা
এরা গরম আবহাওয়ায় অপরিবর্তনীয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল শসা, ডিম এবং সিদ্ধ গরুর মাংস থেকে তৈরি "ওভদুহ", অপরিবর্তনীয় সবুজ শাকসবজি সহ। ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে এই সব দই ালুন।
আরেকটি রিফ্রেশিং গ্রীষ্মকালীন স্যুপ হল ডোভগা। আজারবাইজানের বিভিন্ন অঞ্চলে, এটি তার নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। ভিত্তি একই: ভাত, কখনও কখনও মটর, সুগন্ধি ভেষজ এবং মশলা সহ একটি গাঁজন দুধের পণ্য। মাংস সেখানে টুকরো বা মাংসের বলের আকারে যোগ করা হয়। স্যুপ সিদ্ধ করা হয়; এটি একটি বিশেষ শিল্প বলে মনে করা হয় যে গাঁজন দুধের গোড়া কুঁচকে যায় না। এই ঠান্ডা স্যুপ এত সুস্বাদু এবং কোমল যে এটি বিয়েতে পরিবেশন করা হয়।
পিলাফ
প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালীর সাথে এর মিল রয়েছে। এই স্বতন্ত্র খাবারটি প্রস্তুত করা বেশ কঠিন, তবে ফলাফল শ্রম এবং সময়ের বিনিয়োগকে সমর্থন করে। বকু পিলাফ ব্যবহার করা ভাল। এতে, ভাত আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং খালি কড়াইতে নয়, গাজমাহ কেকের উপর, যা পরে তৈরি পিলাফে পরিবেশন করা হয়। জাফরান আধান চালের সাথে যোগ করা হয় এবং সমাপ্ত আকারে একটি অস্বাভাবিক রঙ পাওয়া যায়। মেষশাবক আলাদাভাবে স্টু করা হয়, আবার জাফরান, পেঁয়াজ, মরিচ এবং জিরা দিয়ে। কিন্তু এটি মূল বিষয় নয়। তারা মাংসে কিশমিশ, বারবেরি, প্রুন এবং অন্যান্য শুকনো ফল রাখে। স্বাদ অবিস্মরণীয়। এবং দৃষ্টিভঙ্গিও: তারা ভাতের উপর মাংস রাখে এবং ডালিমের বীজ ছিটিয়ে দেয়।
মুরগি, মাছ এবং ফল দিয়ে পিলাফ তৈরি করা হয় - মাত্র 50 টি প্রজাতি। সর্বত্র একটি নীতি রয়েছে যা আজারবাইজানি পিলাফকে আলাদা করে: চাল আলাদাভাবে রান্না করা হয়।
কুতাবি
কুতাবি
অর্ধচন্দ্রের আকারে উৎকৃষ্ট খামিরবিহীন মালকড়ি দিয়ে তৈরি পণ্য, বাহ্যিকভাবে পেস্টির মতো। শেষের মত নয়, কুতাবগুলি শুকনো ফ্রাইং প্যানে তেল ছাড়াই ভাজা হয়। এবং প্রস্তুত তৈরি মাখন সঙ্গে greased হয়।
কুতাবগুলি খুব সরস ভর্তি দিয়ে খাস্তা হয়। এটি ভিন্ন, এটি অন্তত দুটি চেষ্টা করে মূল্যবান। পনির ভরাট ডিল সঙ্গে শক্ত এবং নরম পনির মিশ্রণ গঠিত। দই ভর্তি হচ্ছে সুলুগুনি পনির দই এবং প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ, ডিল এবং ধনে মিশ্রিত।
যদি আপনি একটি স্বাদ পান, তাহলে পরবর্তী ধাপ হল মাংসের সাথে কুতাব। ভাজার মধ্যে কিমা করা মাংসের তীব্রতা সবুজ শাকের প্রচুর পরিমাণে নরম হয়। প্রাচীনকালে উটের মাংস দিয়ে কুতাব তৈরি হতো। ডেজার্টের জন্য, আপনি কুমড়া এবং আখরোট দিয়ে কুতাব উপভোগ করতে পারেন।
খিংকাল
আরো প্রায়ই "giymya-khingal" বলা হয়।এটি traditionalতিহ্যবাহী জর্জিয়ান খিংকালির থেকে আলাদা, যার প্রস্তুতির নীতিটি রাশিয়ান ডাম্পলিং এবং এশিয়ান মন্তির মতো। আজারবাইজানি খিংকাল হল খামিরবিহীন ময়দার সমতল বর্গক্ষেত্র। এগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয় এবং গলানো মাখন বা গুঁড়ো রসুনের সাথে দই সস দিয়ে একটি থালায় রাখা হয়। তাদের উপরে সরস কিমা মাংস, ভাজা, এবং তারপর টমেটো দিয়ে stewed। গ্রেটেড ফেটা পনির এবং বাধ্যতামূলক গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কখনও কখনও, যখন stewing, আঙ্গুর ভিনেগার কিমা করা মাংস যোগ করা হয় - স্বাদ জন্য। এটি ছাড়া, থালাটি স্থানীয় উপাদেয়তা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
কাবাব
কাবাব
ফার্সি থেকে শব্দটি ভাজা মাংস হিসাবে অনুবাদ করা হয়, allyতিহ্যগতভাবে - কাটা মেষশাবক। এটি ছোট ছোট হ্যাচেট দিয়ে খুব ছোট টুকরো করা হয়। দেশের কিছু অঞ্চলে, কিমা করা মাংস একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে, নরমতার জন্য দুবার, তারপর পিটিয়ে, টেবিলে ফেলে দেওয়া হয়। কিমা মাংসে ধনেপাতা, জিরা এবং গোলমরিচ যোগ করা হয়। আজারবাইজানি কাবাব তার বিশেষ রস এবং স্নিগ্ধতার জন্য বিখ্যাত। একই সময়ে, এটি তার আকৃতি হারানো ছাড়া সমতল skewers পুরোপুরি মেনে চলে। বাবুর্চির রহস্য হল মাংস আগে থেকে ঠান্ডা করা। এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রাখা হয়, যত বেশি ভাল তত ভাল। কিমা করা মাংসের জমাট বাঁধা চর্বি প্রোটিন সেট না হওয়া পর্যন্ত স্কাবারে কাবাব রাখবে। কিন্তু কোন প্রযুক্তি গ্রিলের উপর রান্না করা কাবাবের অবর্ণনীয় স্বাদ ব্যাখ্যা করতে পারে না - একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক এবং স্বচ্ছ রস প্রবাহিত।
ডলমা
এমনকি আজারবাইজানে ডলমা ভিন্ন। প্রথমত, একটি ক্লাসিক খাবারের ক্ষেত্রে আকার। স্টাফড বাঁধাকপির মতো দেখতে, কেবল ছোট, যেমন তারা বলে, "এক কামড়ের জন্য।" কিশোর ভেড়ার উদ্ভিজ্জ পিউরি এবং সবজির টুকরো সমৃদ্ধ - রসালতার জন্য। চাল ছাড়াও, তুলসী, ধনেপাতা এবং অন্যান্য সুগন্ধি গুল্ম, পাশাপাশি পুদিনা পাতা যোগ করুন। সামগ্রিক পরিসরে স্বাদ যোগ করার জন্য আঙ্গুর পাতা তাজা পছন্দ করা হয়। কিন্তু টিনজাত আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি ডলমাও চেষ্টা করার মতো।
টমেটো, বেগুন এবং মরিচ মাংসে ভরা, ভালভাবে সিদ্ধ করা, ডলমাও বলা হয়। এবং একই সসের সাথে পরিবেশন করা হয় - রসুনের সাথে দই।
সম্পূর্ণতার জন্য, আপনি গরুর মাংসের ডলমা চেষ্টা করতে পারেন। এমনকি gourmets স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয় না: লেবুর রস এবং zest, দারুচিনি এবং, স্থানীয় খাবারের জন্য অপ্রত্যাশিত, পাইন বাদাম স্থল গরুর মাংস যোগ করা হয়।
গিউর্জা
থালাটি চেষ্টা করার মতো, যদি কেবলমাত্র ভয়ঙ্কর নামের কারণে। এই ভয়ঙ্কর বিষাক্ত সাপটি উপাদানগুলির মধ্যে নেই, নামটি তার চেহারা দ্বারা দেওয়া হয়েছিল। গোড়ায়, এগুলি ডাম্পলিং, তবে একটি ছোট বেণী বা বাঁকা দড়ির আকারে একসাথে বাঁধা। ময়দার উপর এই নিদর্শনগুলি একটি সাপের চামড়ার নিদর্শনগুলির অনুরূপ। নান্দনিকভাবে সুন্দর, কিন্তু আপনি প্রথম ডাম্পলিংয়ের পরে সাপের কথা ভুলে যান। ডাম্পলিং থেকে পার্থক্য মাংসেও, এটি ময়দার মধ্যে কাঁচা রাখা হয় না। কিমা মাংস, আজারবাইজানি মশলার পুরো প্যালেট, ধনেপাতা থেকে হলুদ পর্যন্ত, টমেটো পেস্ট দিয়ে চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিতে ভাজা হয়। রেডিমেড ডাম্পলিংগুলিও লার্ডের সাথে গ্রীস করা হয়, দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই সেদ্ধ করা হয় এবং একবারে। ঝোল, সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ, একটি পৃথক খাবার যা ডাম্পলিংয়ের চেয়ে কম আশা করা যায় না। গুরজা একটি শীতকালীন খাবার; এটি সবসময় গরম খাওয়া হয়।
বাকলাভা
বাকলাভা
আজারবাইজানি পারফরম্যান্সে এই প্রাচ্য মিষ্টির স্বাদ এই সত্যের সাক্ষ্য দেয় যে স্থানীয় মিষ্টান্নকারীরা মিষ্টি সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন। এবং দেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রস্তুতির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাত হল বাকু এবং শেকি বাকলাভা, অন্যদের থেকে আলাদা নখিচেভান এবং গঞ্জ। পার্থক্যগুলি ভর্তি, ভর্তি এবং মশলার অনুপাতের মধ্যে রয়েছে। তবে একেবারে সব বিকল্পই সুস্বাদু - আখরোটের সাথে, এবং হ্যাজেলনাট দিয়ে, দারুচিনি বা এলাচ যোগ করে। এই বেকড হীরাগুলি, মধু বা আদার সাথে, লেবু বা কমলা জেস্ট সহ, জাফরান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া সমস্ত রেস্তোরাঁ, কফি শপ এবং পেস্ট্রি শপগুলিতে অবশ্যই একটি সুস্বাদু খাবার। এবং নওরোজে বাকলভা হল ছুটির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
শেকারবুড়া
মিষ্টি পাই হিসেবে অনুবাদ। এটি বসন্ত নভরোজ ছুটির জন্যও বেক করা হয়। পাইগুলি বাদাম এবং এলাচ দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং ময়দার উপর গমের সুন্দর স্পাইকলেট দিয়ে ছবি তৈরি করা হয়।নোভ্রোজে, তারা গোগল বাদামের কুকিজও বেক করে। তিনটি মিষ্টি - বাকলভা, শেকারবুড়া এবং গোগল - যথাক্রমে তারা, চাঁদ এবং সূর্যের প্রতীক।
ময়দার পণ্য থেকে মুতাকি ব্যবহার করাও আকর্ষণীয় - বাদাম, ফিরনি দিয়ে ভরা মিষ্টি ব্যাগেল - দারুচিনির সাথে চালের জেলির খুব ঘন সাদৃশ্য। দারুচিনি, মধু, জাফরান, শুকনো ফল এবং বাদাম থেকে - আজারবাইজানে orientতিহ্যবাহী প্রাচ্য মিষ্টি, আনন্দ এবং নওগাত আসল উপাদানের সাথে পাওয়া যায়।
