কৃষ্ণ সাগরের উপকূলের সুন্দর সৈকত, মনোরম পাহাড়, উষ্ণমণ্ডলীয় জলবায়ু এবং অতিথিপরায়ণ মানুষ - এটাই আবখাজিয়া। গাগ্রা, পিটসুন্ডা, নোভি আফন এবং অবশ্যই সুখুমি - এই রিসর্টের নামগুলি সোভিয়েত ইউনিয়ন জুড়ে গর্জন করে। লেক রিটসা বা ইভারস্কায়া পর্বতের গুহা কমপ্লেক্সের আশ্চর্যজনক সুন্দর পরিবেশ পরিদর্শন করার পরে, আপনি অবশ্যই সঠিকভাবে খেতে চাইবেন। যৌক্তিক প্রশ্ন হল আবখাজিয়ায় কী চেষ্টা করা উচিত?
আবখাজিয়ায় খাবার
আবখাজিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিস্ময়করভাবে কৃষ্ণ সাগর অঞ্চল এবং ট্রান্সককেসাসের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্য শোষণ করেছে। আবখাজিয়ার প্রতীক নিouসন্দেহে আদজিকা। প্রতিটি গৃহবধূর এই সিজনিংয়ের জন্য তার নিজস্ব অনন্য রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। অ্যাডজিকার অনেকগুলি প্রকার রয়েছে: লাল, সবুজ, মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত, বাদাম এবং অন্যান্য। সিদ্ধান্ত আপনার!
প্রধান খাবার যা আবখাজিয়ানদের জন্য রুটি প্রতিস্থাপন করে তা হল আবিস্তা বা ইয়ামালিগা - ভুট্টা পোরিজ। মামালিগা বিভিন্ন ধরণের পনির, মটরশুটি বা বাদামের মাখন দিয়ে প্রস্তুত এবং পাকা হয়।
পনিরের প্যালেটটি সাধারণ সুলুগুনি থেকে শুরু করে আচার, গাঁজন দুধ এবং ওয়াইনসকিনের চিজ থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধারাবাহিকতার। বিভিন্ন পনিরের খাবারগুলিও আকর্ষণীয়, যেমন পনিরের ব্যাগেল বা সিলুগুনি মরিচ এবং রসুন দিয়ে ভাজা।
আবখাজ ভাষায় ময়দা আলাদা একটি ধারণায় বিভক্ত "/>
যদি আমরা সামগ্রিকভাবে আবখাজিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যকে চিহ্নিত করি, তাহলে এখানে ভাজা খাবার পছন্দ করা হয়: সব ধরণের ভাজা মাংস, বিভিন্ন পোল্ট্রি - অবশ্যই ভাজা, মাছ, সবজি, ভাজা পনির - এটি স্থানীয় খাবারের ভিত্তি।
আবখাজ খাবারের সেরা ১০ টি খাবার
থুথু মাংস বা হাঁস
থুথু চিকেন
ভেড়ার বাচ্চা বা বাচ্চা পরিষ্কার করে গুটানো হয়, তারপর ভেতর থেকে লবণ এবং মরিচ - এবং থুতুতে পাঠানো হয়। স্কুয়ার ঘোরানো, ভাজা লাশ ক্রমাগত তেল এবং লেবুর রস দিয়ে গ্রীস করা হয়। যখন রান্না করা হয়, কোমল এবং নরম মাংস টুকরো টুকরো করা হয় এবং পনির, ভেষজ এবং অ্যাডজিকা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মুরগি বা টার্কি একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে হাঁসটি অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত পূর্ব সিদ্ধ করা যায় এবং ভাজার সময় লাশগুলি অ্যাডিকা দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং ঝোল দিয়ে েলে দেওয়া হয়। কাটা রোস্ট Asyzbal সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় - বারবেরি এবং চেরি বরই থেকে। ফলাফল আশ্চর্যজনক!
একটি skewer উপর মাংস বা হাঁস ভরা
একটি ভিন্ন ধরনের পূর্ববর্তী থালা, তার স্বতন্ত্রতার কারণে একটি পৃথক লাইনে প্রদর্শিত হয়। খোসা এবং প্রস্তুত মৃতদেহ টক দুধের পনির, গুঁড়ো বাদাম, রসুন এবং ভেষজ - সুস্বাদু এবং পুদিনা দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা অফাল দিয়ে স্টাফ করা হয়। ভাজার সময়, মাংস ডালিমের রস বা ওয়াইন দিয়ে মিশ্রিত অ্যাডিকা দিয়ে গন্ধযুক্ত হয়। খাবারটি টেবিলে উপস্থাপন করার আগে, কিমা করা মাংস লাশ থেকে সরানো হয় এবং স্বাদে লাশ এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। মুরগি একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু এটি ভিতরে কিমা করা মাংসের সাথে কাটা হয়।
একটি থুতু উপর আবখাজিয়ান মুরগি বা টার্কি
রেসিপিতে আলাদা উল্লেখ প্রয়োজন। কিমা করা মাংস পেঁয়াজ, কিশমিশ এবং প্রুন থেকে আলাদা করে ভাজা হয় মাংসের গ্রাইন্ডারে। সমগ্র ডালিমের দানা সমাপ্ত কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়। তারপর মুরগি স্টাফ করা হয় এবং অল্প আঁচে থুথুতে ভাজা হয়। সস এবং গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ধূমপান করা মাংস এবং হাঁস -মুরগি
আবখাজিয়ায়, তারা কেবল ভাজা নয়, ধূমপানও পছন্দ করে। বন্য ও গৃহপালিত পাখি ও পশুর মাংস ধূমপান করা হয়। প্রক্রিয়াজাত এবং পরিষ্কার করা মৃতদেহ ঘনভাবে ঘষা হয় এবং লবণ দেওয়ার জন্য দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ধূমপানের আগে মাংস ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে। পশুরা গোটা লাশের সাথে ধূমপান করা হয়, এবং হাঁস দুটি থেকে চার সপ্তাহের জন্য, প্রারম্ভিক পণ্যের উপর নির্ভর করে গ্রেটগুলিতে ধূমপান করা হয়।
ধূমপান করা মাংস নিজে বা ভাজা হয় বা প্যানে বা স্কুয়ারে ভাজা হয়। সদ্য প্রস্তুত হোমিনি, সবজি, গুল্ম এবং গরম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পনির সহ ভেড়ার পা
পনির সহ ভেড়ার পা
হাড়টি পা থেকে সরানো হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং ভিতর থেকে গ্লাভস করা হয় এবং পুষ্টির জন্য রেখে দেওয়া হয়।তারপর সুলুগুনি পনির, পাতলা টুকরো করে কাটা, ভিতরে রাখা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রস্তুত মাংস একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে রাখা হয় এবং শুকনো ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজা হয়। জলপাই, জলপাই দিয়ে সাজানো এবং বাইরে পাকা। পা কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য আগুনে বেক করা হয়, এটি ক্রমাগত মুক্তিপ্রাপ্ত মাংসের রস দিয়ে েলে দেয়। তারপর অর্ধ -সমাপ্ত পা ওয়াইন দিয়ে creamেলে দেওয়া হয় এবং ক্রিম দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় - এবং আবার বেক করা হয়। পিটা রুটি বা ছুরেক এবং একটি অপরিহার্য মসলাযুক্ত সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
আকুরমা
মশলা দিয়ে মেষশাবক ভাজা। মাংসের টুকরোগুলো মেষশাবকের চর্বি এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিযুক্ত একটি castালাই লোহার কৌটায় সিদ্ধ করা হয়, যা সময়ে সময়ে ফুটন্ত জল যোগ করে। সমাপ্ত মাংস রসুন, তুলসী, ধনিয়া এবং সুস্বাদু, লবণ দিয়ে চূর্ণ করা হয়, অ্যাডজিকা যোগ করা হয়। এবং আবার তারা প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম তাপে শুয়ে থাকে। ভেষজ এবং লাভাশ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আকুদ্দর্সা
আকুদ্দর্সা
বীন স্যুপ. ধোয়া মটরশুটি কম আঁচে কয়েকবার সিদ্ধ করা হয়, জল পরিবর্তন করে। Leeks, সেলারি ডালপালা এবং parsley শিকড় যোগ করুন - এবং আবার ফোঁড়া। তারপরে স্যুপে ভুট্টা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয় এবং অ্যাডিকা, রসুন, পার্সলে, তারাগন এবং সিলান্ট্রো, লবণ দিয়ে চূর্ণ করা হয়। ক্র্যাকলিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ভুট্টার সুপ
প্রথমে, গোমাংসের ঝোল পুরো মাংসের টুকরো দিয়ে রান্না করা হয়। ভুট্টার দুধ-তাজা দানা, ডাইসড আলু এতে যোগ করা হয় এবং আধা ঘন্টা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ তাজা টমেটো দিয়ে ভাজা হয়, অ্যাডজিকা, রসুন এবং bsষধি দিয়ে পাকা হয়, এবং তারপর চূড়ান্ত প্রস্তুতির কিছুদিন আগে ঝোল যোগ করা হয়। সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর প্রথম কোর্স।
আচপা ও আকুদচাপা
যথাক্রমে সবুজ মটরশুটি এবং মটরশুটি থেকে তৈরি জলখাবার। মটরশুটি বা শুঁটি দুবার সিদ্ধ করা হয়, অ্যাডজিকা এবং সূক্ষ্ম গুঁড়ো বাদামের সাথে মিশিয়ে, পেঁয়াজ, কাটা গুল্ম এবং ডালিমের রস দিয়ে পাকা করা হয়, যার পরে সেগুলি লবণযুক্ত হয়। একটি প্লেটে তাজা পেঁয়াজ, ডালিমের বীজ এবং গুল্মের আংটি দিয়ে পরিবেশন করুন, বাদামের মাখনের সাথে প্রাক -জল দেওয়া - আরশি।
আবাক্লাজানচাপা
আবাক্লাজানচাপা
বেগুনের ক্ষুধা। বেগুনগুলি লবণাক্ত পানিতে কেটে সেদ্ধ করা হয়। তারপরে তাদের কয়েক ঘন্টার জন্য চাপ দেওয়া হয়। ফিলিং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় - বাদাম, রসুন, পেঁয়াজ এবং গুল্মগুলি একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয়, অ্যাডজিকা এবং লবণ মিশিয়ে ভিনেগার দিয়ে েলে দেওয়া হয়। তারপর বেগুনগুলি স্টাফ করা হয় এবং চিনাবাদাম মাখনের উপর দিয়ে শুকিয়ে যায়। এক প্লেটে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য!
