রাশিয়ান পর্যটকরা শীতকালে দূরবর্তী মেক্সিকোতে ট্যুর কিনতে পছন্দ করেন: যখন তাদের জন্মভূমিতে ঠান্ডা এবং মেঘলা থাকে, তারা বিশেষ করে একটি উষ্ণ সূর্য, একটি তুষার-সাদা সৈকত, নীল আকাশ এবং বিদেশী এবং সুস্বাদু কিছু চায়। বিমানগুলি বিনা বাধায় আশীর্বাদপ্রাপ্ত কানকুনের উদ্দেশ্যে উড়ে যায়, যেসব স্বদেশী উষ্ণতায় ভুগছে তাদের গরম মেক্সিকান উপকূলে পৌঁছে দেয়।
অ্যাজটেক এবং মায়ানদের দেশে সৈকত এবং প্রাচীন ধ্বংসাবশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় আকর্ষণ থাকতে বাধ্য। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালিকে এর historicalতিহাসিক traditionsতিহ্যের তাৎপর্যের দিক থেকে বলা উচিত। ইউনেস্কো বিশ্বমানবতার সাংস্কৃতিক itতিহ্যের তালিকায় জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তা কোনভাবেই নয়।
একজন ক্ষুধার্ত পর্যটক কোথায় শুরু করবেন এবং প্রথমে মেক্সিকোতে কী চেষ্টা করবেন? মেক্সিকান খাবারে বেশ কয়েকটি খাবার রয়েছে যা প্রায়শই দেশের কলিং কার্ড নামে পরিচিত।
মেক্সিকোতে খাবার
ল্যাটিন আমেরিকার সব জায়গার মতোই, মেক্সিকোতে খাবার একটি বিশেষ ধর্ম। মেক্সিকানরা একটি বড় টেবিলে বন্ধু এবং পরিবারের সাথে দেখা করতে অভ্যস্ত যেখানে তাদের traditionalতিহ্যবাহী খাবার সবসময় উপস্থিত থাকে। এখানে বিশেষ করে শ্রদ্ধেয় মাংস, স্ন্যাকস এবং বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি, গরম মশলা এবং মশলা, মোটা স্যুপ এবং মিষ্টি। জনপ্রিয় পানীয়ের তালিকায় ব্ল্যাক কফি, হট চকলেট এবং অপরিবর্তিত টাকিলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা মেক্সিকোতে শত শত বিভিন্ন ধরণের উত্পাদিত হয়।
এই অঞ্চলে বসবাসকারী ভারতীয় উপজাতিদের traditionsতিহ্য এবং 15 শতকের শেষে মধ্য আমেরিকায় আসা স্পেনীয় উপনিবেশবাদীদের usionতিহ্যের সংমিশ্রনের ফলে মেক্সিকান রান্না তৈরি হয়েছিল। একীভূতকরণের ফলে, একই বহিরাগত মিশ্রণ প্রাপ্ত হয়েছিল, যা একেবারে সঠিকভাবে জাতীয় ধন -সম্পদের মর্যাদায় উন্নীত হয়েছিল।
শীর্ষ 10 মেক্সিকান খাবার
রুটি
মেক্সিকান খাবারে "টর্টিলা" দিয়ে আমাদের ভ্রমণ শুরু করা মূল্যবান, কারণ এটি অনেক জাতীয় খাবারের ভিত্তি তৈরি করে এবং কোনও মেক্সিকানই এটি ছাড়া তার খাবার কল্পনা করতে পারে না - শিশু বা গভীর বৃদ্ধও নয়। টর্টিলা মেক্সিকোতে বেক করা একটি ছোট, পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড, প্রায়শই ভুট্টার ময়দা থেকে। এটি প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে মধ্য আমেরিকায় বসবাসকারী ভারতীয়দের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু বিজয়ীদের দ্বারা ফ্ল্যাটব্রেডকে "টর্টিলা" নাম দেওয়া হয়েছিল।
মেক্সিকোর আদিবাসীদের traditionalতিহ্যবাহী খাবার স্প্যানিয়ার্ডদের কাছে তাদের দেশীয় ওমলেটের মতো মনে হয়েছিল, যাকে বলা হয়েছিল। ভারতীয়দের জন্য, "টর্টিলা" একটি প্লেট, এবং একটি চামচ এবং প্রকৃতপক্ষে খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। এতে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং অপশন মোড়ানো হয়, এর সাথে সস সংগ্রহ করা হয় এবং মাংসের টুকরো রাখা হয় এবং রাতের খাবার শেষে সেগুলি খাওয়া হয়। টর্টিলাস একটি খোলা আগুনের উপর বেক করা হয়, এবং প্রক্রিয়াটি রিসর্ট রেস্তোরাঁগুলিতে পর্যটকদের জন্য একটি আলাদা আকর্ষণ হতে পারে।
সালসা
দ্বিতীয় স্তম্ভ যা মেক্সিকোর জাতীয় খাবারের ভিত্তি তৈরি করে তা হল সালসা সস। আরো সুনির্দিষ্টভাবে, সসের একটি পরিবার যা প্রধান খাবারের জন্য মশলা হিসেবে কাজ করে এবং ক্ষুধা হিসেবে কাজ করে যা চিপস সহ খাবারের মূল অংশের আগে থাকে।
সাধারণত "সালসা" এর ভিত্তি হল সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা বা সিদ্ধ টমেটো বা উদ্ভিজ্জ ফিজালিস, যা মেক্সিকোতে বলা হয় টমেটিলো। মশলা এবং মশলাগুলি সসে যোগ করা হয়, বিভিন্ন স্বাদযুক্ত উচ্চারণ স্থাপন করে। প্রায়শই "সালসা" তে পেঁয়াজ, রসুন, গরম মরিচ এবং জলপেনো, ধনিয়া এবং তাজা শাকসবজি উপস্থিত হয়।
গুয়াকামোল
মেক্সিকোর জাতীয় খাবার এত উজ্জ্বল হবে না যদি এটি গুয়াকামোল সসের জন্য না থাকত, যা এমনকি দেশের বর্তমান পতাকার প্রতীক। "গুয়াকামোল" এর ভিত্তি হল একটি অ্যাভোকাডো বা "অ্যালিগেটর পিয়ার"। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই ফলটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুসারীদের মধ্যে যথেষ্ট আগ্রহ আকর্ষণ করেছে, কারণ এর সজ্জার মধ্যে পুষ্টির অনন্য সংমিশ্রণ। "গুয়াকামোল" প্রস্তুত করার জন্য, পাকা অ্যাভোকাডো কাটা হয়, টমেটো এবং পেঁয়াজ পিউরিতে যোগ করা হয়, চুনের রস, ধনেপাতা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভর পূরণ করে।সসের ফলস্বরূপ traditionalতিহ্যগত সংস্করণটিতে মেক্সিকান পতাকার তিনটি রং রয়েছে - সবুজ, সাদা এবং লাল।
"গুয়াকামোল" তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, যা জাতীয় traditionsতিহ্যের প্রকৃত অনুগামীরা খুব বেশি স্বীকৃতি দেয় না। এবং তবুও, পর্যটক মেক্সিকোর কিছু ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, আপনি সেলারি, রসুন, বেল মরিচ এবং হরর, মেয়োনিজের টুকরো দিয়ে একটি সস খুঁজে পেতে পারেন!
পিকো ডি গাইও সস
ক্লাসিক মেক্সিকান সস "পিকো দে গায়ো", যার নাম স্প্যানিশ থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, যার অর্থ "মোরগের চঞ্চু", এর থেকে কম দেশপ্রেমিক চেহারা নেই। থালাটি জাতীয় পতাকার লাল-সাদা-সবুজ রঙের, এবং তার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত পণ্যগুলি এই জাতীয় প্যালেট সরবরাহ করতে সহায়তা করে।
সসে তাজা টমেটো, পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ মরিচ রয়েছে। পিকো ডি গাইও প্রায়শই চুনের রস দিয়ে পাকা হয়। কখনও কখনও গৃহিণীরা ক্লাসিক রেসিপি থেকে বিচ্যুত হন এবং সসটিতে মূলা, শসা বা অ্যাভোকাডো পিউরির টুকরো রাখেন। রেস্তোঁরাগুলিতে, আপনি ক্লাসিক রেসিপি এবং বৈচিত্র্য উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন - এটি সমস্ত অঞ্চল এবং পর্যটন রুটের নিকটবর্তীতার উপর নির্ভর করে।
নাচোস
মেক্সিকান রেস্টুরেন্টে অর্ডার করার সময়, "নাচোস" এর দিকে মনোযোগ দিন। Traditionalতিহ্যগত ক্ষুধা সাধারণত প্রথমে এবং প্রায়ই প্রতিষ্ঠানের পক্ষ থেকে স্বাগত প্রশংসা হিসাবে পরিবেশন করা হয় যাতে মূল কোর্সের জন্য অপেক্ষা করার সময় ক্লায়েন্ট খুব বেশি বিরক্ত না হয়। নাচোসে বিভিন্ন ধরণের সস সহ টর্টিলা কর্ন চিপসের একটি কঠিন পরিবেশন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কখনও কখনও প্রি-গলিত পনির দিয়ে ছিটিয়ে চিপস পরিবেশন করা হয়।
ঠিক এইভাবেই প্রথম সঞ্চালিত নাচোস থালাটি দেখতে কেমন ছিল, যা ছিল বিশুদ্ধতম উন্নতি। এটি 1943 সালে ঘটেছিল, যখন আমেরিকান মহিলাদের একটি দল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সীমান্তের কাছে একটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁয় হাজির হয়েছিল বন্ধ হওয়ার ঠিক আগে। হেড ওয়েটার তার মাথা হারাননি এবং যেতে যেতে একটি থালা নিয়ে এসেছিলেন, যা তখন কেবল স্থায়ী মেনুতে প্রবেশ করেনি, বরং সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে। এখন কল্পনা করা কঠিন যে আপনি নাচোস চেষ্টা না করে মেক্সিকো পরিদর্শন করতে পারেন।
চিলাকাইলস
"টর্টিলা" হল theতিহ্যবাহী গরম খাবার "চিলাকিলিস" এর প্রধান উপাদান, যার নাম আজটেক ভাষায় "মরিচে ভিজা"। মেক্সিকোতে এই খাবারটি মশলাদার প্রেমীদের জন্য চেষ্টা করার মতো: এটি উদারভাবে মরিচ দিয়ে পাকা হয়।
ত্রিভুজ আকারে কাটা "টর্টিলা" এর টুকরোগুলি "সালসা" দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, যেখানে অন্য যেকোন কিছুর চেয়ে বেশি মরিচ থাকে। তারপর থালাটি কম তাপে গরম করা হয়, এবং সমতল কেকগুলি আক্ষরিকভাবে সসের তীব্রতা এবং সুবাস শোষণ করে। চিলাকাইলস মুরগি, গরুর মাংস, ডিম, অ্যাভোকাডো, মটরশুটি, টক ক্রিম যোগ করে - বিভিন্ন পণ্য, অঞ্চল এবং শেফের পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। সাধারণত এই খাবারটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলির সকালের মেনুতে উপস্থিত থাকে: চিলাকাইলগুলি সাধারণত এখানে সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়।
ফজিতা
মোড়ানো ফিলিং সহ গমের টর্টিলাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণেও জনপ্রিয়, যদিও এই খাবারটি এখনও মেক্সিকান। সত্য, ভুট্টার কেক তার জন্মভূমিতে ব্যবহৃত হয়। "ফাজিটা" এর ভরাট হিসাবে তারা একই জায়গায় রান্না করা ভাজা মাংস এবং সবজি নেয়। মাংস পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, টক ক্রিম বা "গুয়াকামোল" দিয়ে স্বাদযুক্ত, প্রায়শই পনির বা কাটা টমেটো দিয়ে জোর দেওয়া হয়।
যদি সব একসাথে ওভারকিলের মত মনে হয়, চিন্তা করবেন না! ফজিতা একজন ডিশ নির্মাতা। রেস্তোরাঁটি আপনার জন্য আলাদাভাবে কেক এবং ভরাট আনবে এবং আপনি নিজেই "টর্টিলা" তে যা খুশি তা গুছিয়ে নিতে পারেন। যাইহোক, নামটি "স্ট্রিপ" এর স্প্যানিশ শব্দ থেকে এসেছে এবং মাংসের উপাদানগুলি যেভাবে কাটা হয় তা নির্দেশ করে।
বুরিটো
"বুরিটো" সহ "ফাজিটা" এর বিপরীতে, উন্নতি করা অসম্ভব: শেফ শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এই খাবারটি প্রস্তুত করেন, তবে অর্ডারের সময় ক্লায়েন্টের ইচ্ছা বিবেচনা করা যেতে পারে।
Burrito একটি মেক্সিকান shawarma: একটি পাতলা টর্টিলা মধ্যে আবৃত একটি ভর্তি, যা traditionalতিহ্যগত মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী অনেক সাধারণ উপাদান রয়েছে"টর্টিলা" তে আপনি কাটা গরুর মাংস বা মুরগি রাখতে পারেন, গ্রিলের উপর প্রাক-ভাজা, মাংসে মশলাযুক্ত স্টুয়েড মটরশুটি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করতে পারেন, এই সব পেঁয়াজ এবং শেষে উদারভাবে মরিচ এবং লবণ দিয়ে ম্যাসড অ্যাভোকাডো দিয়ে seasonতু করুন। বুরিটোর সাথে গরম গরম মরিচ বা জলপেনোস থেকে তৈরি সালসা থাকে।
আপনি যদি রেস্তোরাঁর মেনুতে "চিমিচাঙ্গা" নামে একটি থালা দেখতে পান, অর্ডার করুন এবং চেষ্টা করুন! এটি একটি বুরিটো, তবে অতিরিক্ত ভাজা।
এনচিলাদা
যদি এটি আপনার কাছে যথেষ্ট মনে না হয়, এবং আপনার আত্মা আপনাকে মেক্সিকোর জাতীয় খাবারের খাবারের স্বাদ অব্যাহত রাখতে চায়, তাদের "এনচিলাদা" আনতে বলুন। স্প্যানিশ থেকে নামের অনুবাদটি খাদ্যতালিকাগত ভক্তদের জন্য কোন সুযোগ ছেড়ে দেয় না - "এনচিলাদা" অর্থ "চিলি সস দিয়ে পাকা", এবং কেবলমাত্র বিদেশী নির্ভীক অভিযাত্রীদের এটি চেষ্টা করার ঝুঁকি নেওয়া উচিত।
থালার কাঠামো আগের মতই: সবজির সাথে মাংসের ভরাট "টর্টিলা" দিয়ে আবৃত, যদিও ডিম বা এমনকি নিরামিষ ভরাট করার বিকল্প রয়েছে। তারপর ঘূর্ণিত "টর্টিলাস" গভীর ভাজা হয় বা কেবল মাখন দিয়ে একটি প্যানে। প্রস্তুত "এনচিলাদাস" পনির দিয়ে ছিটিয়ে এবং সসের সাথে স্বাদযুক্ত এবং চুলা বা চুলায় বেক করতে পাঠানো হয়। কিন্তু এখানেই শেষ নয়! চূড়ান্ত পরিবেশন "মোল" নামে একটি বিশেষ সস জড়িত। এটি বেশ কয়েকটি মরিচ এবং কোকোর মিশ্রণ থেকে তৈরি - এক ধরণের গরম চকলেট যা আপনার মুখে আগুন জ্বালায়। ভাত প্রায়শই এনচিলাদের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা Mexicতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের তীব্রতার মাত্রা কিছুটা কমিয়ে দেয়।
পোজোল
মেক্সিকোতে প্রথম কোর্সগুলি টর্টিলার চেয়ে কম সাধারণ নয় এবং এই ধরনের স্যুপের সর্বোত্তম উদাহরণ হল পোজোল চৌডার। এটি শুধুমাত্র দুটি উপাদানের উপর ভিত্তি করে - মাংস এবং ভুট্টা। ঝোল শুয়োরের মাংস বা মুরগি থেকে তৈরি করা হয়, এবং শস্যগুলি প্রথমে একটি বিশেষ উপায়ে সিদ্ধ করে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যা আপনাকে স্কেলগুলি বহিষ্কার করতে দেয়। তারপরে মাংস, ঝোল এবং শস্য একত্রিত হয়ে রান্না করা চালিয়ে যান। ফলস্বরূপ, ভুট্টার কার্নেলগুলি ফেটে যায়, স্যুপটিকে একটি ঘন এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার দেয়।
ক্লাসিক "পোজোল" সাদা বলা হয় এবং অন্য কিছু যোগ না করে খাওয়া হয়। টেবিলে একমাত্র সংযোজন হল টমেটো সস, যা প্লেটকে একটু ডানদিকে চাউডারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। রেস্তোরাঁয়, ক্লাসিক মেক্সিকান স্যুপ সাধারণত অন্যান্য পণ্যের সাথে পরিবেশন করা হয় - বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, অ্যাভোকাডো, মরিচ, চুনের রস এবং এমনকি পনির, যাতে অতিথি তার নিজস্ব স্ট্যু পূরণ করতে পারে এবং "পোজোল" এর নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে পারে।
