প্রতিবেশী ফ্রান্স এবং ইতালির পর বিশ্বের সবচেয়ে প্রফুল্ল মদ উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে পডিয়ামে সানি স্পেন আত্মবিশ্বাসের সাথে সম্মানসূচক ব্রোঞ্জ ধারণ করেছে। কিন্তু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য দেশে প্রদত্ত হেক্টর সংখ্যা একটি রেকর্ড: স্পেনে ওয়াইন উৎপাদনের জন্য, পুরো মিলিয়ন হেক্টরে জন্মানো ফল ব্যবহার করা হয়।
বিস্তৃত ভূগোল এবং বার্ধক্য মান
স্পেনের ওয়াইনগুলি দেশের সমস্ত অঞ্চল এবং স্বায়ত্তশাসিত ইউনিটে উত্পাদিত হয়। এই অর্থে সবচেয়ে "ফলপ্রসূ" হল ক্যাস্টিল-লা মাঞ্চা প্রদেশ। এটি মোট স্প্যানিশ ওয়াইন উৎপাদনের অর্ধেক। কাতালোনিয়া, আন্দালুসিয়া এবং এক্সট্রেমাদুরা অঞ্চলগুলি উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।
স্প্যানিশ ওয়াইনের বার্ধক্যকালকে প্রধান মানের মানদণ্ড হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং সেইজন্য আইন এই পণ্যের বৈশিষ্ট্যের নামকরণ নিয়ন্ত্রণ করে:
- নোবেল ওয়াইন সাধারণত ওক ব্যারেল এবং বোতলে কমপক্ষে দেড় বছর বয়সী হয়, যখন পাত্রে আয়তন 600 লিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- আনেজো শ্রেণীর পণ্য দুই বছরের জন্য প্রবেশ করা হয়।
- ভিয়েজো হল পুরোনো মদ, যা উৎপাদনে কমপক্ষে তিন বছর লেগেছিল এবং তাদের চরিত্র তাপ, আলো এবং জারণ প্রক্রিয়ার প্রভাবে গঠিত হয়েছিল।
- রেসার্ভা বিভাগের স্পেনের রেড ওয়াইন অবশ্যই কমপক্ষে তিন বছর ব্যারেল এবং বোতলগুলিতে ব্যয় করতে হবে এবং প্রতিটি ওক পাত্রে ভলিউম 330 লিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। সাদা এবং রোজ রিজার্ভ ওয়াইনগুলির জন্য, একই ক্ষমতার ব্যারেলগুলিতে দুই বছর যথেষ্ট।
- গ্রান রিজার্ভা লালদের বয়স পাঁচ বছর, যখন গোলাপী এবং সাদাদের বয়স চার বছর।
শেরি সম্পর্কে একটি শব্দ
শেরি সারা বিশ্বে গুরমেট এবং সোমেলিয়ারের মধ্যে স্পেনের অন্যতম বিখ্যাত ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সুরক্ষিত ওয়াইন পণ্য আন্দালুসিয়ায় উত্পাদিত হয়। শেরি ওয়াইন উত্পাদনের অদ্ভুততা দ্বারা পৃথক করা হয়, যা বিশেষ খামিরের একটি ফিল্মের অধীনে পোকার গাঁজন ভিত্তিক। এটিকে ফ্লোর বলা হয় এবং ওয়াইনের পুরো পরিপক্কতার সময় ব্যারেলের পৃষ্ঠে থাকে। ফ্লোর জারণ রোধ করে এবং একটি বিশেষ শক্তি, সুবাস এবং স্বাদের অস্থিরতা পেতে সহায়তা করে। উত্পাদিত শেরির সাথে ব্যারেলগুলি শেষ পর্যন্ত ভরা হয় না এবং সেগুলিতে থাকা অবস্থায়, ওয়াইন কয়েক মাস ধরে "বিশ্রাম" নেয়।
স্প্যানিশদের দ্বারা উত্পাদিত দুটি প্রধান ধরণের শেরি উদ্ভিদের অধীনে যে পরিমাণ সময় ব্যয় করে তার মধ্যে ঠিক পার্থক্য রয়েছে। ফিনো -টাইপ ওয়াইন প্রায় তিন বছর "বিশ্রাম", এবং ওলোরোসো ওয়াইন - মাত্র কয়েক সপ্তাহ।
