ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের অনেক দেশের মতো, তুরস্কও ওয়াইন তৈরির প্রতি অনুরাগী, এবং এই প্রেম একাধিক সহস্রাব্দ ধরে চলে আসছে। একটি নতুন যুগের শুরুর আট শতাব্দী আগে থেকেই, আধুনিক তুরস্কের অধিবাসীরা ওয়াইন তৈরি করছিল, কারণ প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি ওয়াইন ভ্রমণের অনুরাগীদের বলে। বহু শতাব্দী আগে, তুর্কি ওয়াইন এবং আঙ্গুর ছিল প্রধান পণ্য যা এখান থেকে পুরানো বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে সরবরাহ করা হত।
ইসলাম এবং মদ তৈরির traditionsতিহ্য
তুরস্কের সংখ্যাগরিষ্ঠ জনসংখ্যার দ্বারা বিশ্বাস করা মুসলিম ধর্ম, মদ্যপ পানীয়ের ব্যবহার ও উৎপাদনকে স্বাগত জানায় না। এটি ছিল অটোমান সাম্রাজ্যের সময় আঙ্গুর প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পদ্ধতির বিকাশের কারণ। ফল থেকে রস পাওয়া যেত এবং মোরব্বা রান্না করা হতো, প্রাচ্য মিষ্টি এবং শুকনো ফল প্রস্তুত করা হতো।
অতাতুর্কের নেতৃত্বে বিংশ শতাব্দীতে জয়ী নতুন সরকার ওয়াইন তৈরির জন্য সবুজ বাতি জ্বালিয়েছিল এবং নতুন কর্তারা পুরানো রহস্যগুলি মনে করতে শুরু করেছিলেন। এবং তবুও, আঙ্গুরের পরিমাণের দিক থেকে বিশ্বে চতুর্থ স্থান সত্ত্বেও, ফলের মাত্র এক চতুর্থাংশই ওয়াইন তৈরির প্রয়োজনে যায়। তুরস্কের সমাপ্ত ওয়াইন ইউরোপীয় দেশ এবং পশ্চিম গোলার্ধে রপ্তানি করা হয়।
অঞ্চল এবং জাত
তুরস্কের সর্বাধিক বিস্তৃত অঞ্চল যার আঙ্গুর ফলের সর্বাধিক পরিমাণ রয়েছে এজিয়ান। একই নামের সমুদ্রের উপকূলটি মাকড়সার আঙ্গুর চাষের জন্য আদর্শ মাইক্রোক্লিমেট সহ সেরা জায়গা। দক্ষিণ -পূর্ব এবং মধ্য আনাতোলিয়া এবং ভূমধ্য সাগরের তীরে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জন্মে।
তুরস্কে ওয়াইন উৎপাদনের জন্য, অনেক সাদা এবং লাল আঙ্গুর জাত দেশে চাষ করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:
- আখমত বে আঙ্গুর। এটি থেকে শুকনো সাধারণ ওয়াইন প্রস্তুত করা হয়। এই পানীয়গুলির বিশেষত্ব হল গণতান্ত্রিক মূল্য এবং আত্মবিশ্বাসী গুণমান।
- Gewurztraminer একটি বেরি জাত যা সুগন্ধি সমৃদ্ধ তোড়া এবং মসলাযুক্ত স্বাদের সাথে মিশ্রিত সাদা ওয়াইন পাওয়া সম্ভব করে।
- উজ্জ্বল সাইট্রাস নোট এবং আপেল, আনারস এবং পীচের পরের স্বাদ সহ আদর্শ সাদা তুর্কি ওয়াইন তৈরির জন্য রিসলিং। বয়সের সাথে, তুর্কি রিসলিং মধুর রঙ উন্নত করে এবং বিশেষ করে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
- একটি উদার লেবুর সুগন্ধযুক্ত চারডোনেয় জাত, যে ওয়াইন থেকে ওক পাত্রে infোকানো হয় এটি একটি বিশেষ পুষ্টিকর স্বাদ দিতে।
- মেরলট বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচলিত জাত। তাদের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এই ফলগুলি অনন্য অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য সহ ওয়াইন প্রস্তুত করা সম্ভব করে। মেরলট আঙ্গুরের তুর্কি ওয়াইনগুলিতে ক্যারামেল, চকোলেট এবং এমনকি কফির নোট সহ একটি বিলাসবহুল ফল স্বাদ রয়েছে।
