বিশ্বের বৃহত্তম প্যানোরামিক আন্ডারওয়াটার রেস্তোরাঁ, 5.8, মালদ্বীপে ডিসেম্বর 2016 সালে খোলা হয়েছিল, যা লেগুনে এর গভীরতা নির্দেশ করে।
রেস্তোরাঁটি নতুন হোটেল হুরাওয়ালি দ্বীপপুঞ্জ রিসোর্টে অবস্থিত, যা বিখ্যাত হোটেল গ্রুপ ক্রাউন চম্পা রিসর্টের অন্তর্গত, এবং এটি ইতিমধ্যে অনেক গুরমেট ভ্রমণকারীদের কাছে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। আমরা এমন একটি ঘটনার পাশ দিয়ে যেতে পারিনি এবং আনন্দের সাথে আমরা 5.8 রেস্তোরাঁর তরুণ এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফের সাক্ষাৎকার নিলাম - Bjorn Van Den Uber।
একটি ডুবো রেস্তোরাঁ এবং একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর জন্য একটি মেনু তৈরির মধ্যে পার্থক্য কী?
- পানির নিচে একটি রেস্তোরাঁ একটি বহুমুখী প্রকল্প, এর মধ্যে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল খাবারের দিকে মানুষের মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করা, কারণ চারপাশে অনেক আকর্ষণীয় জিনিস রয়েছে! এখানে একটি খুব সমৃদ্ধ রিফ রয়েছে এবং অবশ্যই, পানির নীচে সমস্ত অধিবাসীরা অতিথিদের জন্য সত্যিকারের প্রশংসা করে। এজন্যই কাজের মূল ফোকাস ছিল রুচির ঘনত্ব এবং খাবার পরিবেশন করার বিকল্পগুলির মধ্যে, যাতে সবকিছু একসাথে একটি সম্পূর্ণ ছবি এবং সংবেদন হয়ে যায়।
কিভাবে এবং কখন আপনি বুঝতে পারেন যে এখন থালাটি মেনুতে রাখার জন্য প্রস্তুত?
- যখন আমি বুঝতে পারি যে আমি বারবার চেষ্টা করতে পারি এবং সব সময় আমি স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা নিখুঁত পাই।
আপনি গুরমেট প্রকল্পে একটি শক্তিশালী দল সম্পর্কে কি মনে করেন? এটি মালদ্বীপ, আপনার খুব বেশি লোক নেই, মোট আসন মাত্র 16 জন …
- দল সবসময় গুরুত্বপূর্ণ, বসের জন্য এটি সাফল্যের পূর্বশর্ত। বিশেষ করে যখন আপনি একটি প্রকল্পে কাজ করছেন যা আপনাকে অবাক, আনন্দিত এবং আপনাকে ফিরে আসতে উৎসাহিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এখন আমাদের মধ্যে মাত্র তিনজন আছে, কিন্তু আমি নিশ্চিতভাবে জানি যে আমি এই ছেলেদের পুরোপুরি বিশ্বাস করি। আমরা বিকাশ করব, কিন্তু কর্মী নির্বাচনের জন্য আমার একটি খুব জটিল পদ্ধতি আছে, এটি একটি সাধারণ রেস্তোরাঁ নয়, আমার সহকারীদের প্রত্যেকেরই কেবল উচ্চমানের সাথে কর্ম সম্পাদন করা উচিত নয়, আমার দর্শন ভাগ করে নেওয়া এবং প্রতিটি খাবারের প্রতি অত্যন্ত সম্মানের সাথে আচরণ করা। অন্যদিকে, এই ধরনের একটি প্রকল্পে আপনি ব্যক্তিগতভাবে প্রতিটি থালা পরিবেশন করার আগে যাচাই করুন এবং কাজের সিংহ ভাগ করুন, এটি আমার চরিত্রের একটি বৈশিষ্ট্য এবং গ্যাস্ট্রনমির প্রতি আমার আবেগ, একমাত্র উপায় যে আমি নিশ্চিত হতে পারি যে সবকিছু অধীন। নিয়ন্ত্রণ
আপনি কখন বলতে পারেন যে আপনার দিনটি সফল ছিল?
- যখন আমি ডিনার এ দ্বিতীয় অবতরণের পর প্রতিটি অতিথির কাছে যাই এবং দেখি যে তাদের প্রত্যেকে সত্যিই খুশি। তারপর আমি বুঝতে পারি যে এটি বৃথা নয়।
আপনার পরিবার এবং বন্ধুরা কি আপনার অগ্রগতি অনুসরণ করে?
- অবশ্যই, আমার পরিবার এবং অনেক বন্ধুদের সাথে আমার ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে এবং তাদের সকলেই এখন আমি কি নিয়ে কাজ করছি তা নিয়ে আগ্রহী। প্রিয়জনদের সাথে ধারনা নিয়ে আলোচনা করতে এবং বুঝতে পারা একটি বড় আনন্দের বিষয়।
অবসর সময় সম্পর্কে কি? আপনি সাধারণত এটি কিভাবে ব্যয় করেন?
- আমি পড়ছি। অন্তত আমার জীবনের এই পর্যায়ে। আমি আমার প্রথম রেসিপি বইটি প্রকাশের জন্য প্রস্তুত করছি, এটি কঠোর পরিশ্রম যা আমাকে খুশি করে এবং আমার প্রায় সমস্ত অবসর সময় নেয়। আশা করি 2017 সালে আমি মালদ্বীপে এটি উপস্থাপন করতে পারব। এটি আমার বিকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, এবং আমি আমার আত্মাকে এই বইয়ে রেখেছি।
যদি আমরা এমন জায়গাগুলির কথা বলি যেখানে আপনি এখনও যান নি - আপনি কোন দেশে যেতে আগ্রহী?
“মেক্সিকো এখন আমার মাথায় আছে। আমি কখনও সেখানে ছিলাম না, কিন্তু আমি নিশ্চিত যে এই দেশের স্বাদ আশ্চর্যজনক এবং বিস্ময়কর, যা আমি ইতিমধ্যে চেষ্টা করেছি এবং রান্না করেছি তার থেকে অনেক আলাদা। একটি দুর্দান্ত গল্প, জটিল সংমিশ্রণ রয়েছে। অদূর ভবিষ্যতে আমি তার সাথে দেখা করতে চাই। গ্যাস্ট্রোনমি সেখানে একটি বিশাল গতিতে বিকাশ করছে, সেখানে অনেক আকর্ষণীয় প্রকল্প রয়েছে।
আপনি কতবার 5.8 রেস্তোরাঁর মেনু পরিবর্তন করার পরিকল্পনা করছেন?
- খুব, খুব প্রায়ই, সম্ভবত প্রতি সপ্তাহে, কিন্তু কখনও কখনও আমরা প্রায়ই এক বা একাধিক খাবার পরিবর্তন করি। সমস্ত পণ্য অবশ্যই নিখুঁত সতেজতা হতে হবে, আমি খুব সহজেই পুনর্নির্মাণ করতে পারি যদি আমি কোন বিষয়ে আগ্রহী হই, তাই আমি অতিথিদের জন্য যতটা সম্ভব করার চেষ্টা করি। এটি একটি পুরানো গাড়ির মতো - আপনি এখনও এটি চালাতে পারেন, তবে আপনি আর পূর্ণ আনন্দ পাবেন না।এটি মেনু আইটেমগুলির সাথে একই, আপনাকে সর্বদা আরও এগিয়ে যেতে হবে।
এবং যদি আপনি আজ যে মেনুটি পরিচালনা করেন সে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, এমন কোন খাবার আছে যা আপনি বিশেষভাবে গর্বিত?
- আমার মনে হয় এটা টুনা। একদিকে, এটি একটি খুব স্থানীয় পণ্য, অন্যদিকে, আমি এখানে এর প্রস্তুতির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প একত্রিত করার চেষ্টা করেছি, আমরা টারটার এবং টুনার জন্য আরও দুটি বিকল্প পরিবেশন করি, এই থালায় অ্যাভোকাডো, ওয়াসাবি এবং শসা রয়েছে। একটি খুব তাজা এবং অস্বাভাবিক স্বাদ পাওয়া যায়।
একটি মেনুতে মাছ এবং মাংসের খাবার একত্রিত করা কি কঠিন?
- না, এটা যথেষ্ট সহজ। আমরা সামুদ্রিক খাবার দিয়ে শুরু করি, যা রিসেপ্টরগুলিকে উত্তেজিত করে এবং শুরুতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়, তারপরে আমরা মূল খাবারের দিকে এগিয়ে যাই, ধীরে ধীরে গরুর মাংস দিয়ে শেষ করার জন্য দৃity়তা তৈরি করি এবং তারপরে আমরা হালকা মিষ্টির সাথে সংবেদনগুলি মিশ্রিত করি।
আপনি কি দৈনন্দিন জীবনে ব্যক্তিগতভাবে মাছ বা মাংস পছন্দ করেন?
- মাছ।
তাহলে চলুন, কফি না ওয়াইন?
- ওহ, কঠিন প্রশ্ন। আমি সকালে কফি ছাড়া করতে পারি না, এটি ছাড়া আমার মাথা ব্যথা শুরু হয়। কিন্তু জীবন উপভোগ করার জন্য অবশ্যই আমি ওয়াইন বেছে নিই। আমরা বলতে পারি যে কফি একটি প্রয়োজনীয়তা, এবং ওয়াইন একটি পরিতোষ।
এবং ওয়াইন: সাদা না লাল?
- মালদ্বীপে জটিল লাল মদ উপভোগ করার জন্য খুব গরম, তাই অবশ্যই সাদা।
5.8 রেস্তোরাঁয় কি সোমেলিয়ার আছে?
- হ্যাঁ, অবশ্যই, তিনিই নিখুঁত জোড়া ডিশ নির্বাচনের জন্য দায়ী - ওয়াইন। অতিথিরা এই ধরনের সম্পূর্ণ ওয়াইন স্বাদ গ্রহণের মেজাজে থাকলে আমরা আপনাকে স্বাদে অংশের সেটের প্রতিটি খাবারের জন্য একটি ওয়াইন বেছে নিতে সাহায্য করব।
রেস্টুরেন্ট 5.8 দুপুরের খাবারের জন্য (একটি আসন) এবং রাতের খাবারের জন্য (দুটি আসন) খোলা। দৈনিক সেট মেনু হল 7 টি কোর্স, সন্ধ্যা - 9. মধ্যাহ্নভোজের খরচ জনপ্রতি $ 150; ডিনারের খরচ জনপ্রতি $ 280। আপনি হোটেল রিসেপশনে বা সরাসরি হোটেলের ওয়েবসাইট www.hurawalhi.com/ru এ একটি রেস্টুরেন্ট বুক করতে পারেন।
