মঙ্গোলিয়ান রন্ধনপ্রণালী গবাদি পশুর প্রজনন দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল, যা প্রাচীনকাল থেকে দেশের ভূখণ্ডে বসবাসকারী জনগণের দ্বারা দখল করা হয়েছিল। অতএব, মঙ্গোলিয়ান খাবারগুলি মূলত মাংস এবং দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। এই বিষয়ে, বাসিন্দাদের খাদ্য বেশ বৈচিত্র্যময়। তারা সব ধরনের মাংসজাতীয় খাবার খায়। মঙ্গোলিয়ান খাবার বিভিন্ন ধরণের মাংস সরবরাহ করে। খাদ্য হল গরুর মাংস, মেষশাবক, ঘোড়ার মাংস, ছাগলের মাংস, সরলিকের মাংস (ইয়াক) ইত্যাদি।
রান্নার প্রধান বৈশিষ্ট্য
পণ্যের পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য, এটি শর্তে আনা হয় না, অর্থাৎ মাংস স্যাঁতসেঁতে থাকে। Traditionতিহ্যগতভাবে মঙ্গোলদের খাদ্যে প্রচুর স্যুপ রয়েছে। তারা খুব কমই ভাজা খাবার খায়। এই বৈশিষ্ট্যটি historতিহাসিকভাবে বিকশিত হয়েছে। স্টেপিতে ভাজার মতো কিছুই নেই। অতএব, সমস্ত থালা বাষ্প বা রান্না করা হয়েছিল। প্রায়শই, মাংস ধূমপান এবং শুকনো ছিল। রান্নার আরেকটি আকর্ষণীয় উপায়: মাংসের সরু স্ট্রিপগুলি স্যাডের নিচে রাখা হয়েছিল। তারা সন্ধ্যায় লবণাক্ত, তারপর তারা খাওয়া হয়।
Ongতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে মঙ্গোলদের জাতীয় খাবার খার -খোক -মেষশাবক। এই খাবারটি সাধারণত অতিথিদের জন্য ছুটির দিনে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এটি তৈরির প্রক্রিয়া দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য। স্থানীয় জনসাধারণের মধ্যে অসম্পূর্ণ সিদ্ধ মেষশাবকের খাবার জনপ্রিয়। এটি গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, উটের মাংস, সাইগার মাংস ইত্যাদি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এই ক্ষেত্রে, মাংস প্রাক-প্রক্রিয়াজাত নয়। মঙ্গোলিয়ান মাংসের খাবার মশলা এবং সাইড ডিশ ছাড়া খাওয়া হয়। যাইহোক, তারা রান্না করতে অনেক সময় নেয়, যেহেতু মাংস শুকনো বা বড় অংশে রান্না করা হয়।
মঙ্গোলিয়ান খাবারের traditionsতিহ্য
জনসংখ্যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের দুধ ব্যাপক। তারা ছাগল, গরু, ঘুড়ি, ইয়াচ এবং উটের দুধ ব্যবহার করে। যাইহোক, এই পণ্যটি তার বিশুদ্ধ আকারে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। সাধারণত এটি গাঁজন সাপেক্ষে, traditionalতিহ্যবাহী খাবার গ্রহণ করে: তারক, বিলাগ, অরুল, কুমিস ইত্যাদি দুধকে কষ্টে এবং দীর্ঘদিন ধরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মঙ্গোলরা মাঝে মাঝে বিভিন্ন প্রাণীর দুধ মিশিয়ে দেয়।
মঙ্গোলিয়ান খাবারের অনেক মূল রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বডগ হল পেটের মধ্যে বেক করা ছাগলের মাংস, বোর্টসোক হল পশুর চর্বিতে ভাজা ময়দা। দুধ ছাড়াও, বাসিন্দারা গম এবং চালের শস্য, রসুন, মূল শাকসবজি, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করে। সবজি কাঁচা খাওয়া হয় না, সেদ্ধ করা হয় এবং বাষ্প করা হয়। স্থানীয়দের মেনু থেকে রুটি প্রায় অনুপস্থিত। একই সময়ে, তারা গমের ময়দার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন রুটি পণ্য ব্যবহার করে। অনেক মঙ্গোলিয়ান খাবার প্যান-বেকড ফ্ল্যাট কেক দ্বারা পরিপূরক।
ফোম মঙ্গোলিয়ানদের মতে একটি সুস্বাদু খাবার। এগুলি প্রস্তুত করার জন্য, দুধ কম আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়। তারপর এটি ঠান্ডা করা হয় এবং ফোমের একটি পুরু স্তর সরানো হয়। এগুলি একটি থালায় রাখা হয়, শুকানো হয় এবং চা দিয়ে খাওয়া হয়।
