রাশিয়ান খাবার একটি বহুমুখী ধারণা। Traতিহ্যবাহী - সিরিয়াল, পাই এবং জেলি সহ, আধুনিক - আজকের জীবনের ছন্দে অভিযোজিত। রাশিয়ান মধ্যাহ্নভোজের আরও পরিচিত সংস্করণে ইউরোপীয় রেসিপিগুলির রূপান্তর আপনাকে বারবার জাতীয় রাশিয়ান খাবারের গন্ধের প্রশংসা করে। এবং সত্যিই এটা! এটি বিভিন্ন ধরণের মাছের কান, বা কাঁকড়া এবং লাল ক্যাভিয়ার সহ "অলিভিয়ার" চেষ্টা করার মতো! রাশিয়ান asonsতু রেস্তোরাঁতে এই ধরনের বৈচিত্রগুলি ইতিমধ্যে নিয়মিত অতিথিদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে।
রাশিয়ান asonsতুগুলির সোপান থেকে avyেউ খেলানো সবুজ শাক এবং একটি ঘূর্ণায়মান নদীর মনোরম তীরের একটি আশ্চর্যজনক প্যানোরামা খোলে। গল্ফ খেলার বা হাঁটার পরে, বোর্সট দ্বারা প্রলুব্ধ হওয়া অসম্ভব - হৃদয়গ্রাহী, সুগন্ধযুক্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু! ঠান্ডা seasonতুতে, এটি আপনার প্রয়োজন! বলা বাহুল্য, সব খাবারই প্রথম শ্রেণীর উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় …
তবুও, মিখাইল বুলগাকভ ঠিকই বলেছিলেন যখন তিনি বলেছিলেন: “আপনাকে কেবল কী খেতে হবে তা নয়, কখন এবং কীভাবে তাও জানতে হবে। আর তখন কি বলব। এবং কথোপকথনের বিষয়গুলি, কিন্তু পাইকের মাথার নীচে … নিখুঁত আনন্দ!
আর্সেন ইয়েগিজারিয়ান ইতিহাসের একজন শেফ এবং রাশিয়ান খাবারের প্রতি তার নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি।
শুভ অপরাহ্ন. আমি নিজে একজন হোটেলের লোক। তিনি মস্কোর আরারাত পার্ক হায়াত হোটেলে তার কর্মজীবন শুরু করেন, তারপর ছিলেন লোটে হোটেল, মেট্রোপল, শেঠ রিজেন্স, ফোর সিজন। আমি আরখাঙ্গেলস্কের একটি হোটেল খোলার কাজেও অংশ নিয়েছিলাম। সম্ভবত, এটি আরখাঙ্গেলস্কে ছিল যে আমি সেই অবিশ্বাস্য অভিজ্ঞতা পেয়েছিলাম যখন অনুশীলনে, নন-স্টপ মোডে, আপনি কেবলমাত্র অধস্তনদের সামান্যতম ত্রুটিগুলি বাদ দিয়ে সত্যিকারের পেশাদার হতে শিখেন, তবে আপনার নিজের ভুলগুলিও। উদাহরণস্বরূপ, ইতিমধ্যে রান্নাঘরের নকশার প্রাথমিক পর্যায়ে, বৈদ্যুতিক লোড, বায়ুচলাচল ব্যবস্থা এবং জল সরবরাহ সঠিকভাবে ছড়িয়ে দেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ যদি আপনি এখানে নির্মাণের পর্যায়ে কিছু মিস করেন, তবে এটিই - এটি 40% ব্যর্থতা হিসাবে গণনা করুন।
আর্সেন, রাশিয়ায় থাকার সময়, আপনি সম্ভবত রাশিয়ানরা যে খাবারগুলি পছন্দ করেন তার প্রশংসা করতে পেরেছিলেন। একটি প্রিয় আছে?
আপনি জানেন, সম্প্রতি আমি একটি গাড়িতে গাড়ি চালাচ্ছিলাম এবং এটি সম্পর্কে ভেবেছিলাম। আমি এটা বলব: ইতালীয় এবং আর্মেনিয়ান সহ রাশিয়ান খাবার আমার সেরা তিনটি প্রিয়দের মধ্যে থাকবে। তারা সরলতা এবং রান্নার প্রযুক্তিতে, পণ্যের পরিসরে খুব মিল। আমার একজন শিক্ষক, যিনি তার ক্ষেত্রে একজন সত্যিকারের পেশাদার ছিলেন, একবার আমাকে বলেছিলেন: "ফরাসি রান্না একটি রেস্টুরেন্টের জন্য, এবং রাশিয়ান বাড়ির জন্য।" আমি এই রান্না পছন্দ করি, বিশেষ করে এর বৈচিত্র্য। আমি নিজেও শুধু এই খাবারগুলো তৈরি করেই উপভোগ করি না, বরং সেগুলো খেতেও উপভোগ করি। যাইহোক, আমি রান্না করতে শিখেছি এমন প্রথম খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ভাজা আলু। এটা সামান্য!
রান্নাঘরে পরীক্ষা -নিরীক্ষা সম্পর্কে আপনার কেমন লাগছে? আপনি কি প্রায়ই রাশিয়ান inতুতে মেনু আপডেট করেন?
আমার কয়েকটি মূল রেসিপি আছে: উদাহরণস্বরূপ, হালিবুট কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, কিন্তু আমি এখনও.তিহ্যের সমর্থক। আমি নিজে রান্না করি এমন খাবার রান্না করি। আমার অনেক সহকর্মীর রাশিয়ান খাবারের অস্পষ্ট দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। কেউ কেউ বলে যে এর অস্তিত্ব নেই, অন্যরা বলে যে এটি খুব বহুমুখী এবং পুরো বিশ্বের রেসিপিগুলি শোষণ করেছে, অন্যরা বলবে এটি প্রাচীন। আমি এটি বলব: বিশ্বের সমস্ত রান্না একে অপরের কাছ থেকে কিছু ধার করে। নিজের জন্য চিন্তা করুন: খাচাপুরি -পিৎজা - পাই, মান্টি -ডিমসাম - খিংকলি - ডাম্পলিং। উদাহরণস্বরূপ, আমি বিশ্বাস করি যে বাড়িতে আপনাকে সেই খাবারগুলি খাওয়া দরকার যা ছোটবেলা থেকে আপনার কাছে পরিচিত, যার সাথে আপনি অভ্যস্ত। যদি আমরা রাশিয়ান খাবারের বিশেষত্ব সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আমি স্যুপ পছন্দ করি। এটি প্রস্তুত করা বরং কঠিন হওয়া সত্ত্বেও বোর্শট আমার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু প্রথম কোর্স।
কঠিন ???
আপনাকে অ্যাসিড, চিনি, লবণের ভারসাম্য বুঝতে হবে - একটি খুব কঠিন প্রক্রিয়া! এবং এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে borscht একটি দৈনিক স্যুপ! একদিন পর, সে তার রুচি পরিবর্তন করে। আমাদের রেস্টুরেন্টে আসুন, চেষ্টা করুন!
অনেক ধন্যবাদ! অগত্যা
"রাশিয়ান asonsতু" তে কাজ করার জন্য আপনাকে কী আকর্ষণ করে?
বেশ কয়েকটি উপাদান। প্রথমত, এটি আমার দল। আপনি জানেন, এটি বিরল ঘটনা যখন আপনি এবং আপনার সহকর্মীরা একই দিকে চিন্তা করেন।আমি তাদের সঙ্গে কাজ করতে চাই। আমি মনে করি আমি ভাগ্যবান, কারণ একটি সু-সমন্বিত দলে কাজ করা সফলতার 200%!
প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব খাবারের ধারণা রয়েছে। রাশিয়ান asonsতু তার অতিথিদের কি অফার করে?
ভিত্তি হল traditionalতিহ্যবাহী রাশিয়ান রেসিপি। আমরা অবশ্যই নতুন মেনুতে আরো মাছ, নদী, সমুদ্র যোগ করব, কোয়েল উপস্থিত হবে। এখানে আমরা আমাদের অতিথিদের ইচ্ছা বিবেচনা করি। আমি এখনই বলতে চাই যে রাশিয়ান সিজন রেস্টুরেন্টে আমরা শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের পণ্য রান্না করি। এটা গুরুত্বপূর্ণ! যাতে আপনি আমাদের স্তরটি বুঝতে পারেন: উদাহরণস্বরূপ, আমরা অষ্টম আকারের উজবেক টমেটো দিয়ে সমস্ত সালাদ পরিবেশন করি।
কি দারুন! আমি এমনকি জানতাম না যে টমেটোর একটি নির্দিষ্ট আকারের পরিসীমা আছে।
হ্যাঁ এটা। এগুলি স্বাদে সবচেয়ে নিচু এবং ধনী, আকারে মাঝারি, যার অর্থ তারা আরও সূর্য শোষণ করেছে। আসলে, বিশেষ করে এই ধরনের টমেটো খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, কিন্তু আমরা মূলত আমাদের অতিথিদের জন্য শুধুমাত্র সেরা পণ্য থেকে রান্না করি। আমি ব্যক্তিগতভাবে পনিরের জন্য যাই, যার কিছু জাত মাত্র পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। মাংসের প্রয়োজনীয়তাও অনেক বেশি। "রাশিয়ান asonsতুগুলিতে" মাংসের স্টিকের গুণমানটি প্রধান - সর্বোচ্চ গ্রেড! আমরা আমাদের অতিথিদের সর্বোচ্চ মানের সেবা প্রদান করি।
রাশিয়ান সিজনস রেস্তোরাঁ গলফ কোর্সের পাশে জাভিডোভো বুটিক হোটেলে অবস্থিত। আপনার অতিথি কারা?
রাশিয়ান asonsতু রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন মানুষ আসেন: সূক্ষ্ম খাবারের জ্ঞানী এবং যারা কেবল একটি সুস্বাদু এবং দ্রুত খাবার পছন্দ করেন। কিন্তু ব্যক্তিগতভাবে আমার জন্য, এরা অতিথি যারা আমি তাদের খাওয়াতে চাই যাতে তারা এটি পছন্দ করে। আমি তাদের জন্য রান্না করতে চাই! একজন বাবুর্চির পেশা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন, কিন্তু যখন অতিথি বলেন: “ধন্যবাদ! খুব সুস্বাদু! - ক্লান্তি দূর করে। যদি দর্শনার্থীদের কোন ইচ্ছা থাকে, আমি সবসময় তাদের জন্য কিছু প্রস্তুত করতে পারি যাতে আমি নিজে আনন্দ নিয়ে খেতে পারি। এবং আমি এটাও বুঝতে পেরেছি যে আপনি শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবারের সাথে সবচেয়ে ভাঁড় রেস্তোরাঁকে প্রলুব্ধ করতে পারবেন না। এখানে অনেক উপাদান থাকা উচিত: মেনু, পরিষেবা, পরিবেশন, ওয়েটার, থালা, এমনকি আলো - এই সব রেস্টুরেন্টের ধারণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। রাশিয়ান asonsতু রেস্টুরেন্টে - সহজ, সুস্বাদু, বোধগম্য! এসো!
