আমাদের বেশিরভাগই জানি, ক্যান্সারের অন্যতম প্রধান কারণ হল পুষ্টি, প্রায়শই অনুপযুক্ত জীবনযাত্রার সাথে থাকে। ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জন্য ইতালীয় লীগ, প্রকৃতপক্ষে, বলে যে 30% ক্যান্সার ভুল খাদ্যের কারণে হয়।
বিশ্বব্যাপী ডাব্লুএইচওর তথ্য অনুসারে, ক্যান্সারে আক্রান্ত জনসংখ্যার এক তৃতীয়াংশেরও বেশি এই রোগটি এড়াতে পারতযদি তারা আগের বছরগুলিতে ঠিকমতো খেয়ে থাকে।
বেশ কয়েক বছর ধরে আমরা প্রায়শই " ক্যান্সার বিরোধী খাবার " এর কথা বলে আসছি, এমন খাবার যাতে উপকারী উপাদান থাকে যা কিছু বিশেষ ধরনের ক্যান্সার (কলোরেক্টাল, স্তন) রক্ষা ও প্রতিরোধ করতে সক্ষম, প্রোস্টেট, অগ্ন্যাশয় এবং যকৃত)।
এই পদার্থগুলির বেশিরভাগই, বিশেষত, বিখ্যাত "ফ্রি র্যাডিকেল" কে প্রতিরোধ করতে সক্ষম যা ডিএনএকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং ক্যান্সারের সূত্রপাতের পথ প্রশস্ত করে।
এই খাবারগুলি কী যা সম্পর্কে এত কথা বলা হয় এবং এটি অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণার বিষয় যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে তাদের প্রতিরোধমূলক গুণাবলী প্রদর্শন করেছে? খুব বেশি দূরে না গিয়ে, অনেক উত্তর আসে, বরাবরের মতো, সিসিলি থেকে, যেখানে "ক্যান্সার-বিরোধী খাবার" এই শ্রেণীর চমৎকার প্রতিনিধিরা জন্মগ্রহণ করেন, বিশ্বের কিছু অনন্য, আসুন। কোনটি দেখুন। উত্তর সিসিলি থেকে শুরু করে আমরা কিছু প্রাচীন সিসিলিয়ান শস্য খুঁজে পাই, যেমন টিমিলিয়া গম(তুমিনিয়া), রাসেলো (যা আমরা সিসিলিয়ান অঞ্চলের অন্যান্য অংশেও পাই) এবং নেরো ডেলে ম্যাডোনি.
এগুলি সেই সমস্ত শস্যের প্রতিনিধিত্ব করে যা মানুষের দ্বারা পরিবর্তিত হয়নি৷ এগুলি পাথর পিষে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, একটি কৌশল যা জীবাণুতে উপস্থিত পুষ্টি, শস্যের আত্মা, খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ অক্ষত সংরক্ষণ করতে সক্ষম।
ফাইবারঅন্ত্রের ট্রানজিট উন্নত করে এবং এই অঙ্গে কার্সিনোজেনিক পদার্থের ঘনত্ব হ্রাস করে যাতে তারা কোলন টিউমার গঠনে বাধা দেয়। এই মূল্যবান শস্যগুলি থেকে সংশ্লিষ্ট ময়দা পাওয়া যায় যা দিয়ে পাস্তা, রুটি এবং ডেরিভেটিভ তৈরি করা হয়।
পাস্তা, উদাহরণস্বরূপ, তাজা টমেটোদিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, আমাদের প্রিয় সিসিলিয়ান খাবারের একটি স্তম্ভ। একটি জাত হল সিকাগনো টমেটো যা জলের ব্যবহার ছাড়াই চাষের কৌশলে অন্যদের থেকে আলাদা, ম্যাডোনিটো পশ্চিমাঞ্চলের দুর্লভ অবস্থার কারণে, যে জায়গা থেকে এটি উৎপন্ন হয়।
এতে টমেটোর মতো পুষ্টিগুণ রয়েছে, বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসক্যারোটিনয়েডের ডিএনএ ক্ষতি করে এবং ম্যালিগন্যান্ট কোষের বিস্তারকে দমন করে এমন ফ্রি র্যাডিকেল ধ্বংস করার ক্ষমতা রয়েছে। তাছাড়া সিকাগনোর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত লাইকোপেন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রান্না করলে মুক্তি পায়।
যদি আমরা পূর্ব সিসিলিতে চলে যাই, আমরা টমেটো লাল থেকে বেগুনি হয়ে যাই বেগুনি ফুলকপি, ক্যাটানিয়া খাবারের একটি সাধারণ সবজি, অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ। সমস্ত ব্রাসিকাসের মতো, এটিও গ্লুকোসিনোলেট যৌগগুলিতে পূর্ণ যা কার্সিনোজেন দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করে এবং টিউমারের বিকাশে বাধা দেয়, বিশেষ করে মূত্রাশয়, স্তন, ফুসফুস, কোলোরেক্টাল এবং প্রোস্টেট।
আমরা এলাকায় থাকি, কিন্তু আবার রঙ পরিবর্তন করি: আমরা সাইট্রাস ফলের কমলা খুঁজে পাই, এবং বিশেষত সিসিলির রক্তের কমলা, সুরক্ষিত বিভিন্ন কমলা। ভৌগোলিক ইঙ্গিত যে লিমোনিন ছাড়াও, সমস্ত সাইট্রাস ফলের মধ্যে উপস্থিত ক্যান্সারের সাথে লড়াই করার জন্য ইমিউন সিস্টেমের কোষগুলিকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম একটি পদার্থ, এতে আরও অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরোধমূলক ফাংশন সহ একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: তারা জীবের ডিটক্সিফিকেশনের পক্ষে
এগুলি খাদ্যনালী এবং লিভারের টিউমার প্রতিরোধে বিশেষভাবে কার্যকর।আমরা আমাদের যাত্রা চালিয়ে যাচ্ছি এবং আরও দক্ষিণে রওনা হচ্ছি, যেখানে আমরা পাই গিয়ারাটানা থেকে পেঁয়াজ, এর মিষ্টি স্বাদের সাথে, পলিফেনলের উপস্থিতি যেমন কোয়ারসেটিন যা কার্সিনোজেনের প্রভাবকে প্রতিরোধ করে।
আশেপাশে আপনি মোডিকার একটি ট্রিপ মিস করতে পারবেন না, যা সারা বিশ্বে পরিচিত তার ডার্ক চকলেট, ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা সমস্ত অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে, পলিফেনলের সামগ্রী সহ, টিউমার বৃদ্ধি প্রতিরোধ করতে সক্ষম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
দক্ষিণে, প্যানটেলেরিয়া, ভূমধ্যসাগরের কালো মুক্তা, আমাদের অফার করে তার ক্যাপার্সযেটিতে অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে যা আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি যেমন ফ্ল্যাভোনয়েডস (কোয়ার্সেটিন এবং কেমফেরল), বিফ্ল্যাভোনয়েড এবং আইসোথিওসায়ানেটস।
বিশেষত, উদ্ভিদ এবং ফলের মধ্যে থাকা বিফ্ল্যাভোনয়েডগুলিতে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা NF-kB ফ্যাক্টরকে বাধা দিতে সক্ষম (NF-κB-এর বিভ্রান্তিকর সক্রিয়করণ প্রায়শই অনেক টিউমার আকারে পরিলক্ষিত হয়)।
আমরা পশ্চিমে পৌঁছেছি, ট্রাপানি এলাকায় যেখানে আমরা পাই L’ নিউবিয়ান লাল রসুন, অনেক রেসিপির মৌলিক উপাদান। পেঁয়াজের মতো, এটি সালফার যৌগ, অ্যালিসিন এবং অ্যালাইন দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সর্বোপরি গ্যাস্ট্রিক টিউমারের বিরুদ্ধে কার্যকর।
ক্যানসার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার আবিষ্কারের জন্য আমাদের যাত্রা শেষ করতে আমরা ওয়াইন মিস করতে পারিনি। সিসিলিতে ওয়াইনসর্বত্র রয়েছে, প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে: অ্যাগ্রিজেনটো, মেসিনা, ক্যাটানিয়া, ট্রাপানি এবং পালেরমোর রয়েছে চমৎকার মানের ওয়াইন, ভিন্ন স্বাদ কিন্তু একটি একক বর্ণের সাথে, রেসভেরাট্রল।
ত্বক এবং আঙ্গুরে থাকা, এটি স্তন, কোলন এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারে কার্যকর একটি পলিফেনল।
এই খাবারগুলি ব্যবহার করে, একে অপরের সাথে একত্রিত করে, লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য ক্ষুধার্ত থেকে শুরু করে ওয়াইন এবং ডেজার্ট পর্যন্ত সম্পূর্ণ মেনু প্রস্তুত করা সবসময় সম্ভব, যেখানে সিসিলিতে তৈরি খাবারগুলি রয়েছে যা সাহায্য করে আমাদের সময়ের সবচেয়ে বিস্তৃত রোগগুলির একটি প্রতিরোধ।
