নিশ্চয়ই কাতানিয়ার অনেক লোক খুব বিখ্যাত " স্কুমুনি " শুনেছেন, যা "হার্ড পিস" নামেও পরিচিত। এটি একটি সাধারণ সিসিলিয়ান ডেজার্ট যা দুটি স্বাদের আইসক্রিম এবং স্পঞ্জ কেকের একযোগে উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই মিষ্টান্ন বিশেষত্ব, যারা এটি সম্পর্কে অবগত নন তাদের জন্য, ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভাণ্ডারের প্রাচীনতম রেসিপিগুলির একটি অংশ; বিশেষ করে, এটি ইটনিয়ান রাজধানীএবং অন্যান্য সিসিলিয়ান শহরেও দারুণ জনপ্রিয়তা উপভোগ করে।
যাইহোক, সত্যিকারের আকর্ষক দিকটি এর উত্স নিয়ে উদ্বিগ্ন: এই বিষয়ে, সূত্র থেকে যা দেওয়া হয়েছে তা অনুসারে, আমরা জানি যে এই অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদুতা আরব আধিপত্যসিসিলিতে।যাইহোক, যে যুগে এটি ছড়িয়ে পড়ার সর্বশ্রেষ্ঠ মাত্রা জানত তা ছিল সপ্তদশ শতাব্দী। শীঘ্রই এটি ইতালির বাকি অংশেও ব্যাপকভাবে সমাদৃত হয়, বিভিন্ন সম্প্রদায়ের অনুমান করে; সবচেয়ে পরিচিত, যেমন ইতিমধ্যে উল্লিখিত, অবিকল "হার্ড পিস" কিন্তু ইতালির অন্যান্য অংশে এটি "ফোম" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। পরবর্তী শব্দটি সিসিলিয়ান রূপ "Scumuni" এর অনুবাদ ছাড়া আর কিছুই হবে না। নামটি ক্রিমটির উপস্থিতিও নির্দেশ করে যা একাধিক শেড সহ এই সুস্বাদু ডেজার্টে স্বাদ যোগ করে; শুধু মনে করুন যে এর আকৃতিটিও স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়: যদিও এটি সাধারণত একটি দীর্ঘায়িত এবং ডিম্বাকৃতির আকৃতি থাকে, বিভিন্ন ক্ষেত্রে এটি একটি বৃত্তাকার প্রোফাইল দিয়ে তৈরি করা হয়। তাই "বোলার" এর সুন্দর ডাকনাম।
ডাকনামের বিষয়ে অবশিষ্ট, আমরা জানি যে ইতালির অন্যান্য অংশে এটি "মিস্টো উমবার্তো" এর উপাধিও বহন করে, এটি ইতালির শেষ রাজার প্রতি শ্রদ্ধা জানানোর ইচ্ছা থেকে উদ্ভূত একটি অভিব্যক্তি। এটা বলার পর, এর প্রস্তুতি মোডে এগিয়ে যাওয়া যাক।সিসিলির ক্ষেত্রে, পদ্ধতিটি, ঐতিহ্যগত পদ্ধতি থেকে বিচ্যুত না হলেও, কিছু পার্থক্য রয়েছে: সংক্ষেপে, আইসক্রিম পার্লার রয়েছে যারা স্পঞ্জ কেক ব্যবহার করতে পছন্দ করে এবং অন্যরা শুধুমাত্র দুটি স্বাদের সাথে এটি রচনা করার জন্য নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করে। আইসক্রিমের।
তবে, একটি অতিরিক্ত বৈকল্পিকযা দুটি আইসক্রিমের মধ্যে ক্রিমের একটি স্তর যুক্ত করে। ক্যাটানিয়াতে, উদাহরণস্বরূপ, স্পঞ্জ কেক দিয়ে এটি ভর্তি করার "কাস্টম" বিরাজ করে; এটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে প্রস্তুত করা হয়: দুধ এবং চিনি দিয়ে পিটানো ডিম, মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদাম বা ভ্যানিলার স্বাদ। অন্যদিকে, যারা কেন্দ্রীয় ক্রিম দিয়ে রেসিপিটি ব্যবহার করেন তারা প্রায়শই চকোলেট চিপস দিয়ে এটিকে মিষ্টি করেন।
আধুনিক সময়ে, প্রকৃতপক্ষে, ক্রিম সিসিলিয়ান কোল্ড ডেজার্টের জন্য একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান। আসলে, গ্রানিটার ক্ষেত্রে যেমন, অনেক আইসক্রিম মাস্টার স্কুমুনির উপরেও এটি ব্যবহার করা ছেড়ে দেন না। আরেকটি বিশেষত্ব যা চোখকে আকর্ষণ করে এবং বিশেষত তালুতে, সেই ধারাবাহিকতা যা এই আনন্দ প্রকাশ করে।
এটি কেন এটিকে "হার্ড পিস" বলা হয় তার কারণও প্রকাশ করে; প্রকৃতপক্ষে, ঘনত্ব যা এটিকে আলাদা করে তা হল দুটি অংশ মিশ্রিত করার আগে ফ্রিজে রাখার ফলাফল। যাই হোক না কেন, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য ধাপগুলির একটি সিরিজ অনুসরণ করা প্রয়োজন: ফিল্ম দিয়ে একটি গম্বুজ পাত্রে লাইন করুন - কেন্দ্রটি খালি রেখে আইসক্রিমের প্রথম স্তরটি সাজান - প্রথমটি রাখুন স্পঞ্জ কেকের স্তর - কেন্দ্রটি সর্বদা খালি রেখে আইসক্রিমের দ্বিতীয় স্তরটি সাজান - মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদাম টুকরো টুকরো করে কাটুন - মাঝখানে খালি জায়গাটি পূরণ করুন - পৃষ্ঠটি সমতল করুন - এটি দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে রাখুন।
একবার এটি শক্ত হয়ে গেলে, আইসক্রিমটি বিচ্ছিন্ন করার সুবিধার্থে কেবল জল দিয়ে বাটিটি ভিজতে হবে। একবার এটি হয়ে গেলে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ঐশ্বরিক এবং মহৎ স্বাদের স্বাদ নেওয়া।
