যে সিসিলি ভাল খাবার এবং দুর্দান্ত স্বাদের বাড়ি এটি অবশ্যই নতুন কিছু নয়। যাইহোক, সবাই জানে না যে আমাদের দ্বীপের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য একটি খুব সুনির্দিষ্ট এবং চিত্রিত অতীত থেকে উদ্ভূত: অন্যদিকে, এই বিস্ময়কর ভূমির পিছনের ইতিহাস আমাদের শেখায়: শুধু চিন্তা করুন, অতীতে দ্রুত লাফ দেওয়ার জন্য, সকলের কাছে প্রাচীন সভ্যতাগুলি যেগুলি শতাব্দী ধরে এটিকে জনবহুল করেছে; বিশেষ করে, গ্রীক, রোমান, আরব এবং নরম্যানরা। এই জনসংখ্যার প্রত্যেকটি, প্রকৃতপক্ষে, স্থানীয় রন্ধনশৈলীর বিবর্তনে একটি অনির্দিষ্ট চিহ্ন রেখে যেতে অবদান রেখেছে
এই দ্রুত সূচনা করার পরে, এখন আসুন একটি ভালতার দিকে মনোনিবেশ করা যাক যা সাধারণত প্রায় সমস্ত সিসিলিয়ান দ্বারা প্রশংসিত হয়: এটি খুব বিখ্যাত scacciata, একটি সাধারণ কারিগর বেকড পণ্য। এই আনন্দের অদ্ভুততা সবচেয়ে বিচিত্র উপায়ে স্টাফ করা খুব সুস্বাদু "রুটির ময়দার" মধ্যে রয়েছে: শাকসবজি, মাংস, মাংস, মাছ, পনির। আরেকটি আকর্ষণীয় দিক হল প্রতিটি এলাকা কীভাবে একে একটি নির্দিষ্ট ডাকনাম দিয়েছে তা লক্ষ্য করা যায়; কাতানিয়া এলাকায় একে সাধারণত "স্ক্যাকিয়াটা" বলা হয়, সিরাকুসান এবং নাইসিয়ান এলাকায় "ব্রেডেড", রাগুসা এলাকায় "স্ক্যাকিয়া" এবং এগ্রিজেনটো এলাকায় "এমবিগ্লিউলাটা" বলা হয়। শেষের শব্দটি হিসাবে, সম্ভবত স্প্যানিশ "এমপানাডা" এর সাথে একটি সংযোগ রয়েছে। যাইহোক, এর উত্স সম্পর্কে বলতে গেলে, এটি 17 শতকে প্রথমবারের মতো বেক করা হয়েছিল বলে মনে করা হয়, এটি হয়ে ওঠে কৃষক টেবিলের অন্যতম প্রধান খাবার
উপরন্তু, প্রাপ্ত সূত্র অনুসারে, থালাটি একটি হৃদয়গ্রাহী রাতের খাবার বা পুনরাবৃত্ত দুপুরের খাবারের অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।অষ্টাদশ শতাব্দীর শুরুতে, যাইহোক, শাকসবজি এবং আলু অন্তর্ভুক্ত বৈকল্পিক পরীক্ষা করা হয়েছিল; কিন্তু যে মুহূর্তটিতে এটি সবচেয়ে সফল হয়েছিল সেটি ছিল প্যাটার্নোর রাজপুত্র জিওভানি লুইগি মনকাদার অধীনে। কিছু প্রত্যক্ষদর্শীর মতে, 1863 সালের ক্রিসমাস উপলক্ষে, তিনি নিজেই এটি তার অতিথিদের অফার করেছিলেন।
সেই মুহুর্ত থেকে, আশ্চর্যজনক কিছু নয়, ছুটির মরসুমে এটি খাওয়ার রীতি এবং অভ্যাস সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। এখন আমরা c ল্যাক্সিকাল প্রস্তুতি পদ্ধতিতে আসি যা Etnean পাশকে আলাদা করে: অনেকেই ইতিমধ্যেই জানেন, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদান হল টুমা, অ্যাঙ্কোভিস এবং জলপাই; প্রায়ই এবং স্বেচ্ছায়, তবে, এটি ফুলকপি এবং বসন্ত পেঁয়াজ দিয়েও সমৃদ্ধ হয়।
যাইহোক, এখানে এটি সেট আপ করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি; প্রথম ধাপে নিম্নলিখিত ধাপগুলির মাধ্যমে ময়দা প্রক্রিয়াকরণ জড়িত: একটি বাটিতে ঘরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিক জল ঢালুন - খামির, মধু এবং তেল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন - একটি ন্যায্য পরিমাণ সুজি প্রবর্তন করুন এবং মিশ্রিত করুন।একবার একটি মসৃণ ময়দা পাওয়া গেলে, লবণও যোগ করা হয়; তারপরে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বাটিতে ময়দা রেখে এগিয়ে যান।
পরে, এটি দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত তিন ঘন্টা বাড়তে দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই পেস্ট্রি বোর্ডে ঢেলে দিতে হবে, এটি আপনার হাত দিয়ে কাজ করে এবং এটি দুটি অংশে বিভক্ত করে। এটি হয়ে গেলে, একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে, ময়দার একটি অংশ বের করুন যতক্ষণ না এটি একটি পাতলা চাদরের আকার ধারণ করে। পরবর্তীকালে, এটি অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করা একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, কাঁটাচামচ দিয়ে নীচের অংশে ছেঁকে দেয়। এর পরপরই এটি টুমা টুমা টুকরো, অ্যাঙ্কোভিস, পিট করা কালো জলপাই এবং যারা পছন্দ করে তাদের জন্য সবজি দিয়ে সিজন করা হয়।
এরপর, অবশিষ্ট ময়দা গুটান, শীট তৈরি করুন যা দিয়ে স্ক্যাকিয়াটা ঢেকে রাখা যায়; এই পর্যায়ে, অতিরিক্ত প্রান্ত অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। পরবর্তী কাজটি হল অবশিষ্ট প্রান্তটিকে একটি ড্রস্ট্রিংয়ের আকারে ভাঁজ করা।প্রক্রিয়াটি জল এবং তেলের ইমালসন দিয়ে স্ক্যাকিয়াটার পৃষ্ঠকে ব্রাশ করে শেষ হয়; এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বাইরের স্তরটি ছিদ্র করাও অপরিহার্য, এটি প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য উঠার জন্য অপেক্ষা করুন। অবশেষে, যা বাকি থাকে তা হল এটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 220 ° তাপমাত্রায় প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করা।
অবশেষে, এই অপ্রতিরোধ্য ট্রিটটি সুন্দর এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
