যে কেউ কখনও জাফেরানা এটনিয়া, এটনা পর্বতের ঢালে অবস্থিত একটি ছোট গ্রাম, অবশ্যই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভালো জিনিসের স্বাদ নেওয়ার লোভকে প্রতিহত করতে পারেনি যা কিছু কম নয়। of sublime এটি অত্যন্ত বিখ্যাত এবং অত্যন্ত সুস্বাদু " সিসিলিয়ানা ", একটি সুস্বাদু পণ্য যা এই মুগ্ধ দেশে প্রথমবারের মতো বেক করা হয়েছিল।
ঐতিহ্য অনুসারে, এটি 1924 সালে একজন প্রকৃত জাফর মহিলা দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যাকে সবাই " ডোনা পেপিনা " নামে পরিচিত। গিউসেপ্পা ফিনোকচিয়ারো নামেও পরিচিত, সেই বছরে তিনি একটি বিখ্যাত পেস্ট্রি শপ প্রতিষ্ঠা করেন।বিশ্বাস করুন বা না করুন, এই মহিলার বুদ্ধিমত্তার জন্য ধন্যবাদ যে আমরা আজও একইরকম সুস্বাদু স্বাদ পেতে পারি; তদুপরি, অন্যান্য স্থানীয় বিশেষত্বের তুলনায় বিশেষ করে উদ্ভাবনী রেসিপিএর কারণে এর ধারণাটিকে একটি উজ্জ্বল ধারণা হিসাবে স্মরণ করা হয়।
এইভাবে, 1920 এর দশক থেকে জাফেরানা প্রতিবেশী পৌরসভাগুলিতে একটি খুব জনপ্রিয় গন্তব্য হয়ে ওঠে; প্রকৃতপক্ষে, লোকেরা কেবল একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদের সাথে এই সুস্বাদু স্বাদের স্বাদ নিতে দলে দলে সেখানে গিয়েছিল। আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, "সিসিলিয়ানা" এমন একটি থালা যা ডিনারের অন্যান্য টুকরা থেকে অনেকটাই আলাদা; প্রথমত, উপাদান যা এটিকে আলাদা করেবেশিরভাগ হল ময়দা প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি। সংক্ষেপে, বিশেষত্ব এই যে পিজেট বা আরানসিনির মতো পাস্তার ধরন তেল শোষণ করে না; সুতরাং, যখন এটি তেল থেকে বের করা হয়, তখন এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায়।
যে কোনও ক্ষেত্রে, আমরা কী সম্পর্কে কথা বলছি তা আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি রয়েছে: প্রথম ধাপে উষ্ণ জলে খামির দ্রবীভূত করা জড়িত। ইতিমধ্যে, একটি পেস্ট্রি বোর্ডে মোটামুটি পরিমাণ ময়দা রাখা হয় এবং তারপর এটিকে কেন্দ্রে একটি গর্ত সহ একটি আগ্নেয়গিরির আকার দেওয়ার জন্য কাজ করা হয়।
গর্তে দ্রবীভূত খামির এবং লার্ড উভয়ই প্রবর্তন করেএগিয়ে যান; পরের ধাপে ময়দা নরম এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত সময়ে সময়ে উপযুক্ত মাত্রায় জল এবং লবণ যোগ করে এটিকে মাখাতে হবে। এর পরে, আপনাকে ময়দাটি বীট করতে হবে এবং প্রায় পনের মিনিটের জন্য এটি মাখতে হবে, রুটি তৈরি করতে হবে। তারপর, একটি কম্বল এবং একটি সুতির কাপড় একটি পৃষ্ঠের উপর স্থাপন করা হয় রুটিগুলি রাখার জন্য; পরবর্তীকালে, তাদের অবশ্যই অন্য কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিতে হবে।
খামিরের প্রয়োজনীয় মাত্রায় পৌঁছানোর পরে, ময়দাযুক্ত পেস্ট্রি বোর্ডে রুটিগুলি ঢুকিয়ে দিন, যতক্ষণ না আপনি আসল ময়দার চাকতি না পান ততক্ষণ রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন।ডিস্কের এক অর্ধেক অংশে তেল, টুমা টুকরো টুকরো করে কাটা, পিট করা জলপাই এবং অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলি বিতরণ করা হয়। যাতে ব্যবহৃত উপাদানগুলো বেরিয়ে আসে। তারপর সিসিলিয়ান ভাজার জন্য একটি প্যানে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল গরম করা হয়, যা প্রায় পনের মিনিট রান্না করতে হবে।
যত তাড়াতাড়ি তারা পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ সহ একটি সোনালি রঙ ধারণ করে, সেই সময়ে তারা সুন্দর এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হবে; কখনও কখনও, অতিরিক্ত তেল ড্যাব এবং শোষণ করতে একটি ন্যাপকিন ব্যবহার করা উপকারী হতে পারে।
প্রথম নজরে, চেহারাটি একটি বড় ফয়েলের মতো হবে; কিন্তু, যখন পরেরটি ওভেনে 190 ডিগ্রিতে 25/30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, জাফরান থালা গরম তেলে অর্ধেক সময় ভাজা হয়যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে "কাস্টম" চুলায় সিসিলিয়ান রান্নার বিষয়টি ছড়িয়ে পড়েছে।
যেভাবেই হোক, ভাজা বা বেকড, আপনি মোটেও হতাশ হবেন না।
