এমন কোনও ক্যাটানিয়া মহিলা নেই যিনি তার জীবনে অন্তত একবার খুব সুস্বাদু টেনারুমির স্বাদ পাননি। যারা সচেতন নন তাদের জন্য, শুধুমাত্র একটি দ্রুত ব্যাখ্যা করার জন্য, "টেনেরুম" শব্দটি কোরগেট পাতার দিকে ইঙ্গিত করে। এটি হল Cucurbitacea, যা "লং কোরগেট" বা "সিসিলিয়ান স্নেক কোরগেট" নামেও পরিচিত।
এই শেষ নামটি, আশ্চর্যজনকভাবে নয়, বাঁকা এবং "সার্পেন্টাইন" আকৃতি থেকে উদ্ভূত যা এটিকে চিহ্নিত করে, বর্ণে সবুজ, এর দৈর্ঘ্য এমনকি এক মিটারেরও বেশি হতে পারে।
উপরন্তু, ঐতিহাসিক সূত্র অনুসারে, এই প্রজাতির প্রথম চিহ্নগুলি 7000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে পাওয়া যায়। আন্দাজ. প্রকৃতপক্ষে, মনে হচ্ছে এটি ফিনিশিয়ানদের দ্বারা ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল এবং বিশেষ করে আফ্রিকাবাদ্যযন্ত্র তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
যে বলেছে, এখন আসুন সেই সম্পর্কের দিকে মনোনিবেশ করি যা এই খাবারটিকে আমাদের দ্বীপের সাথে আবদ্ধ করে। ঐতিহাসিকভাবে বলতে গেলে, সিসিলিয়ান কৃষক সংস্কৃতিতে এর শিকড় রয়েছে। এই বিষয়ে, আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, সময়ের মধ্যে একটি বড় পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজনের চেয়ে বেশি। প্রকৃতপক্ষে, খুব কমই জানেন যে টেনেরুমিব্যবহার, উপভাষায় যাকে "তাদ্দি দি কুকুজা"ও বলা হয়, সর্বাধিক দারিদ্র্যের সময়কালে একটি চিহ্নিত উপায়ে সংঘটিত হয়েছিল। সংক্ষেপে, বেঁচে থাকার জন্য, দুর্ভিক্ষের সময়ে গাছের প্রতিটি ভোজ্য অংশ সংরক্ষণ করার প্রবণতা ছিল।
অতএব, প্রায়শই তথাকথিত "কুকুজা পাতা" ছিল তাজা শাকসবজির মজুদ বাড়ানোর একটি বৈধ প্রতিকার। এই দিকটিও স্পষ্ট করার পরে, আসুন ইটনিয়ান রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কিত প্রেক্ষাপটে তারা যে গুরুত্ব দেয় তার উপর ফোকাস করা যাক।
অনেকেই ইতিমধ্যেই জানেন যে, টেনেরুমি ক্যাটানিয়ার গ্যাস্ট্রোনমিক পটভূমির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এর প্রমাণ হল বিখ্যাত "পাস্তা কন ই তদ্দি"।
সাধারণ গ্রীষ্মের থালা, প্রস্তুতির পদ্ধতি ঠিক ততটাই সহজ। সুতরাং, এখানে, এটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি: আপনার যে উপাদানগুলি থাকতে হবে তা হল দুটি গুচ্ছ টেনারুমি, গ্রেট করা তাজা মরিচ, রসুন, তাজা টমেটো, তেল এবং লবণ।
প্রথম পদক্ষেপটি হল একটি সসপ্যানে রসুনের একটি লবঙ্গ প্রবেশ করানো, একটি গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে ভেজানো। তারপরে জুচিনির ভাল-শুকনো পাতাগুলি ঢোকানো হয়, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য রেখে দেয়। এর পরপরই, ন্যায্য পরিমাণে লবণ এবং ভালো পরিমাণে তাজা টমেটো যোগ করতে থাকুন।
এই অন্য পদক্ষেপটি সম্পন্ন করার পরে, খাবারগুলি একে অপরের সাথে লেগে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য প্যানে একটি গ্লাস জল ঢেলে দিতে হবে।এর পরে, আপনাকে কেবল তড়ি নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে, বিষয়বস্তুগুলি আরও দুই গ্লাস জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং পাস্তা তৈরির কাজ চালিয়ে যায়।
এটি স্প্যাগেটি দিয়ে রান্না করা বেশ সাধারণ; এগুলি সাধারণত ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পাত্রে ফেলে দেওয়া হয়। রান্নার সঠিক মাত্রায় পৌঁছে গেলে, যা বাকি থাকে তা হল তাজা মরিচের প্রচুর ফ্লেক্স দিয়ে এই সুস্বাদু স্বাদের স্বাদ নেওয়া।
এই রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের ভালতা, দীক্ষাহীনদের জন্য, এমনকি সুপরিচিত লেখক আন্দ্রেয়া ক্যামিলেরি তার পোড়ামাটির কুকুরশিরোনামের একটি অনুচ্ছেদে প্রশংসা করেছেন: " সিসিলিয়ান কুকুজেড্রার টিনিরুম, পাতা এবং শীর্ষগুলি, লম্বা, মসৃণ, একটি সাদা রঙের, সামান্য সবুজ রঙের, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছিল, এটি একটি কোমলতায় পরিণত হয়েছিল, এমন একটি সুস্বাদুতা যা মন্টালবানোকে এমনকি মর্মান্তিক মনে হয়েছিল।
প্রতিটি কামড়ের সাথে, তিনি অনুভব করলেন তার পেট পরিষ্কার, আয়না হয়ে গেল যেমনটি তিনি টেলিভিশনে কিছু ফকিরদের করতে দেখেছিলেন।"তুমি এটা কিভাবে পেলে?" সিগনোরা অ্যাঞ্জেলিনাকে জিজ্ঞেস করল। "শোভনীয়," মন্টালবানো বলল। আর বিস্মিত হয়ে দুই বৃদ্ধাকে লজ্জায় লাল করে দিলেন, ব্যাখ্যা করলেন। "আমাকে ক্ষমা করুন, মাঝে মাঝে আমি অসম্পূর্ণ বিশেষণে ভুগছি।"
