এই প্রথম নয় যে কেউ নিজেকে খুব সুস্বাদু পারমিগিয়ানাএর উত্স সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছে। কেউ কেউ এর লেখকত্বের কৃতিত্ব এমিলিয়ানদের, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এটি সিসিলিয়ান বা নেপোলিটান ডেরিভেশনের একটি খাবার।
এই সব যাই হোক না কেন, আমরা অবশ্যই বলতে পারি যে আমাদের দ্বীপটি অনেক খ্যাতি এবং কুখ্যাতি উপভোগ করে। যাই হোক না কেন, এই বিষয়ে একটি সংক্ষিপ্ত এক্সকারস করার জন্য, আসুন বেগুনএর ঐতিহাসিক শিকড়ের উপর আলোকপাত করি।
প্রাচ্য উত্সের উদ্ভিদ, প্রাপ্ত সূত্র অনুসারে, আরব আধিপত্যের অধীনে সিসিলিতে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল।বিভিন্ন সাক্ষ্যও রিপোর্ট করে যে প্রাথমিকভাবে এই খাবারটি ইউরোপীয় জনগণের দ্বারা ভালভাবে গণ্য ছিল না; আশ্চর্যের বিষয় নয়, প্রশ্নে থাকা শব্দটির ব্যুৎপত্তি বিশ্লেষণ করলে, aubergine শব্দটি "উন্মাদ আপেল" থেকে এসেছে।
তদুপরি, প্রাচীনতার খবর অনুসারে, এটি পূর্বে ছিল যে প্রথমবারের মতো পারমেসান নোটের মতো একটি থালা প্রস্তুত করা হয়েছিল: এটি তথাকথিত মুসাকাপ্রেমেসো, এবার বোঝার চেষ্টা করা যাক কোথায় এবং কখন এই সুস্বাদু খাবারের উদ্ভাবন হয়েছিল যার প্রতি আমরা সবাই অভ্যস্ত: কিছু পণ্ডিত এই বিষয়ে, অষ্টাদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে উনিশ শতকের প্রথম দিকে এর "ধারণা" স্থাপন করেন।
এর প্রমাণ হল ক্যাম্পানিয়া উৎপত্তির দুটি নথি: প্রথমটি বলে যে এটি 1733 সালে একটি নির্দিষ্ট ভিনসেঞ্জো কোরাডোদ্বারা আদালতে পরিবেশন করা হয়েছিল, যখন দ্বিতীয়টি আরও বিস্তারিত বর্ণনার প্রতিবেদন করে ইপপোলিটো ক্যাভালকান্টির হাতে।
পরেরটি যা লিখেছেন তা এখানে: "এবং আপনি অবার্গিনগুলিকে ভাজবেন এবং তারপরে আপনি সেগুলিকে একটি প্যানে স্তরে স্তরে পনির, বেসিল এবং স্টু ব্রোথ বা টমেটো সস দিয়ে সাজিয়ে রাখবেন এবং ঢেকে দিয়ে আপনি সেগুলিকে স্টু বানাবেন। "।
এই ছোট নির্যাসটিতে, 1839 তারিখের, একটি রেসিপি রয়েছে যা বর্তমানের সাথে খুব মিল রয়েছে; ভিনসেঞ্জো কুওকোএর রন্ধনসম্পর্কীয় উদাহরণ সম্পর্কেও একই কথা বলা যায় না যা উপরে লেখা ছিল বেগুনের পরিবর্তে জুচিনির উপর ভিত্তি করে।
বিস্তারিত একপাশে, এটা লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে ইতালিতে, ক্যাভালকান্টির বসবাসের সময়ে, নেপলস রাজ্য, সিসিলি রাজ্য এবং পারমার ডাচি সহাবস্থান ছিল। এটি ঠিক এই জটিল রাজনৈতিক অতীত যা পারমিগিয়ানার জন্মস্থান সম্পর্কে সন্দেহ এবং অনিশ্চয়তার জন্ম দেয়।
এটি বলার পরে, আসুন আমরা সিসিলিয়ানরা কেন এটিকে এভাবে বলি সেদিকেও ফোকাস করা যাক। এটি সাধারণ মতামত যে বর্তমান নামটি সিসিলিয়ান শব্দ "পারমিসিয়ানা" থেকে একটি উদ্ভূত যার অর্থ, যারা জানেন না, শাটার বরাবর সাজানো কাঠের স্লেটের প্রতি ইঙ্গিত করে।
সুতরাং, প্রায় মিরর অর্থে, আমাদের প্রিয় খাবারটি হবে একটি পারমিসিয়ানা"স্লাইস" এর চেয়ে অবার্গিনের স্তর দিয়ে তৈরি।
এখন চলুন অনেকগুলো রেসিপির মধ্যে একটির উপর আলোকপাত করিএটি প্রস্তুত করতে; উদাহরণস্বরূপ, ক্যাটানিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলির মধ্যে একটিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: প্রথমত, অবার্গিনগুলিকে টুকরো টুকরো করা হয় এবং তারপরে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে বীজ তেলে ভাজা হয়।
এরপর, তাদের প্রত্যেককে শোষক কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে রাখা হয়, যতটা সম্ভব এগুলিকে ড্যাব করা হয় যাতে সমস্ত অতিরিক্ত তেল নির্মূল হয়। একবার এটি হয়ে গেলে, আপনি ন্যায্য পরিমাণে লবণ দিয়ে এগুলিকে স্বাদযুক্ত করতে থাকুন। পরবর্তী ধাপ হল আলু কাটা।
ইতিমধ্যে, একটি সসপ্যানে, টমেটো পিউরিকে লবণ দিয়ে সিজন করে এবং তাজা তুলসী দিয়ে সুগন্ধি দিয়ে কমিয়ে দিন। এই পর্যায়ে পনির এবং রান্না করা হ্যাম উভয়ই স্লাইস করা সমান গুরুত্বপূর্ণ।
তারপর যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি বেকিং ডিশে ব্যবহৃত প্রতিটি উপাদান একত্রিত করা। সবকিছু শেষ করার আগে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি পাত্রের ভিতরে গ্রেট করা পারমেসান পনির দিয়ে দুটি ডিম বিট করে, বিষয়বস্তু আমাদের পারমেসানের উপর দিয়ে চলে যায়।
তারপর এটিকে 200 ° তাপমাত্রায় একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন, প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য রেখে দিন। প্রয়োজনীয় সময়ের পরে, তাপমাত্রা 170 ° কমিয়ে দিন, এটি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য অপেক্ষা করুন। এই অন্য অপারেশনটি সমাপ্ত হওয়ার পরে, আনন্দের মুহূর্তটি এর দুর্দান্ত স্বাদের স্বাদ নিতে আসে।
