ইটনা মহাদেশ বিশেষজ্ঞরা এবং পর্বতপ্রেমীরা এটিকে এভাবেই বলে থাকেন বিশাল বৈচিত্র্যময় ল্যান্ডস্কেপের জন্য যা আপনি আরোহণের সাথে সাথে ভিত্তি থেকে শীর্ষ পর্যন্ত একে অপরকে অনুসরণ করেন। এবং এটি বোঝার জন্য, এটি দেখতে যথেষ্ট যে কীভাবে আমাদের আগ্নেয়গিরির সমুদ্রকে উপেক্ষা করা জাফেরানা অঞ্চলে, বসন্তে একটি সাদা চাদরে সাজানো হয়েছে। যদিও এটি তুষার নয়, এগুলি হল ফুলের গাছএটি একটি জাদুকরী জায়গা কারণ যেখানে প্রকৃতি এখনও এটিকে আয়ত্ত করে, এটি আমাদের আকর্ষণীয় গল্প দিতে পারে।
আজ আমরা আপনাকে একটি বলব … এই জমিগুলিতে শুধুমাত্র লাভা দ্বারা নিষিক্ত, একটি প্রেমময়, কাব্যিক এবং অসাধারণ সমন্বয় ঘটে: এটনা, কোলা, এর দেশীয় আপেল। Gelato এবং Gelato Cola মা, বাবা এবং ছেলের একটি বাস্তব পরিবার।কারণ গেলতো কোলার জন্ম হয়েছে মা গেলতো এবং বাবা কোলা থেকে।
এই নামগুলির কারণ যা রূপকথার গল্প থেকে এসেছে তা সময়ের কুয়াশায় ডুবে গেছে: কোলা, নিকোলার ছোট, নিকোলোসির সান নিকোলার মঠ থেকে এসেছে যেখানে এই চাষের জন্ম হয়েছে বলে মনে হয় জেলটো নামটি এসেছে তীব্র ঠান্ডা থেকে যার ফলে ফলের শর্করা ক্ষরণ করে, যা ত্বক এবং সজ্জাতে এক ধরণের জেল তৈরি করে, অন্যটির থেকে ভিন্ন স্বাদে খুব মিষ্টি, অম্লীয় এবং কুঁচকে যায়। আশ্চর্যের বিষয় এই যে এই দুটি চাষের মধ্যে গ্রাফটিং প্রাকৃতিকভাবে ঘটেছে, মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই দুটি প্রতিবেশী উদ্ভিদের মধ্যে যোগাযোগের কারণে। আমরা কি কল্পনা করতে পারি যে দুটি উদ্ভিদ একে অপরকে স্পর্শ করছে? হ্যাঁ, এটা অন্যথায় হতে পারে না! তাহলে আসুন আমরা এই ফলের গল্পে মন্ত্রমুগ্ধ হই, অন্য অনেকের মতো, "ভুলে গেছি।" এভাবেই তাদের বলা হয়, এবং এটি এমন একটি শব্দ যা দুঃখের একটি নোট বহন করে কারণ এটি পরিত্যাগের উদ্রেক করে।
কিন্তু বাজারের আইনগুলি বাজারজাতকরণের অপরিহার্য মানদণ্ড হিসাবে সংরক্ষণের সহজতা, নান্দনিক চেহারা, স্বাদের মিষ্টিতা এবং চাষের সহজতা আরোপ করেছে।এবং পৃথিবীর অনেক প্রাচীন ফল, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ না করে, একপাশে সরিয়ে রাখা হয়েছে, "ভুলে যাওয়া" অবিকল।
অনেকের মধ্যে একটি উদাহরণ হল প্রাচীন এটনার আপেল যা শেলফ লাইফের দিক থেকে বর্তমান সমস্যাগুলি কারণ, শরৎকালে ফসল কাটা হয়, সেগুলি জুন পর্যন্ত 1500 মিটার উচ্চতায় গুদামগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। ঠান্ডা ঘর ছাড়া; চেহারা হিসাবে, এটি প্রায়ই অসিদ্ধ এবং তাদের ক্যারেট ছোট; তারা প্রাপ্ত একমাত্র নিষিক্ত লাভা মাটির প্রাকৃতিক একটি, খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ যা আমরা আনন্দদায়ক অম্লীয় স্বাদে পাই; এবং অবশেষে এই ফলের চাষ সহজ ছাড়া অন্য কিছু: একটি বীরত্বপূর্ণ সংস্কৃতি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যেটি অত্যন্ত কঠিন, যেমনটি আমাদের আগ্নেয়গিরির পাশের অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রেও ঘটে, কারণ এটি 800 এবং 1500 মিটারের মধ্যে শুকনো পাথরের দেয়ালের দুর্গম সোপানগুলিতে, আজ থেকে একশ বছর আগে, ম্যানুয়ালি এবং যথেষ্ট উচ্চতায় (এই জাতগুলি ইউরোপে সর্বোচ্চ বলে গর্বিত!) করা হয়েছিল।সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে
ফসল কাটাও একটি সমগ্র অঞ্চলের সমবেত অংশগ্রহণের একটি উদাহরণ: এটি শরৎকাল, কৃষকরা ("কসুনারা", সম্ভবত কন্ট্রাডা ডি ক্যাসোন থেকে) "পানারা" ধরে থাকা জেলাগুলির প্রাচীন পথে আরোহণ করে, পরস্পরের সাথে জড়িয়ে থাকা খাগড়ার বড় ঝুড়ি যেখানে কাটা ফল, ইটনার এই ছোট, মূল্যবান, প্রাচীন আপেলগুলি স্থাপন করা হবে। তবে এটি একটি দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর কাজ যা কেবল একদিন স্থায়ী হয় না। তাহলে কি? সিসিলিতে সবকিছুই একটি পার্টি হয়ে উঠতে পারে! এমনকি প্রচেষ্টা, ত্যাগ, কষ্টও আনন্দে রূপান্তরিত হতে পারে।
শুধু মনে করুন ফসল হল বেঁচে থাকার খাবার। তাই ভেবেছিলেন, গত শতাব্দীর 30 এবং 40-এর দশকের মধ্যে, প্রথম কৃষকদের মধ্যে একজন যিনি শস্যাগারের দেওয়ালে কয়লা দিয়ে লিখেছিলেন, ফসল গণনা করেছিলেন কারণ, যদি প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে এটি তাকে তার গবেষণা করার অনুমতি দিত। শিশুরা, জাউফানাহ কো-অপারেটিভের সভাপতি এবং প্রযোজকদের সাথে যোগাযোগের ব্যক্তি ডঃ ম্যাটিল্ড রিকিওলি বলেছেন Antiche Mele dell'Etna এর স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম তাই প্রতি বছর অক্টোবর থেকে নভেম্বরের মধ্যে ফল পাকলে একটি পুরো গ্রাম তাদের সাথে শিশু, পশুপাখি, গৃহস্থালির জিনিসপত্র, ঘুমানোর বিছানা এবং মেজানাইনে দিন ও রাত কাটানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এমন কিছু নিয়ে পাহাড়ে চলে যায়। খামারবাড়ি, যাকে আগে বলা হত "পাগঘিয়ারা।" এইভাবে, এক ধরণের অস্থায়ী গণ অভিবাসনের মাধ্যমে ফসল কাটা শুরু হয়।
দুর্ভাগ্যবশত, চাষাবাদ এবং ফসল সংগ্রহের সাথে সম্পর্কিত অগণিত অসুবিধার কারণে, আগ্নেয়গিরির দুই পাশের জনসংখ্যার জন্য অনেক ধরনের মূল্যবান গাছপালা হারিয়ে গেছে বা হারিয়ে গেছে বিলুপ্তির আশঙ্কা।
কিন্তু, রূপকথার মত, সুখী সমাপ্তি অনুপস্থিত হতে পারে না। ইটনা পার্ক কর্তৃপক্ষের হস্তক্ষেপের জন্য ধন্যবাদ, 2016 সাল থেকে এই ফলগুলি স্লো ফুড ফাউন্ডেশনের অন্যতম প্রেসিডিয়া, যার লক্ষ্য আমাদের জীববৈচিত্র্যের মূল্যবান ঐতিহ্যকে বিলুপ্তির হাত থেকে রক্ষা করা।
এবং প্রকৃতপক্ষে, প্রেসিডিয়াম তৈরির ফলে এটনার প্রাচীন আপেলগুলিকে দ্বিতীয় জীবন দেওয়া হয়েছিল কারণ এর অর্থ এই যে এই ভুলে যাওয়া ফলগুলি অবশেষে মনে রাখা হয়েছিল এবং সিসিলির সীমানার বাইরে তাদের পরিচিত করে তোলে, স্বাদ এবং অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলী অনুমোদিত। তারা খাদ্য শিল্পে একটি জায়গা জয় করে।
শুধুমাত্র উত্সবেই নয়, সর্বোপরি প্রযোজকদের নিজেরাই (রস এবং জ্যাম) এবং মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের (রোস্ট, পাই এবং আইসক্রিম) জন্য সুপরিচিত রেস্তোরাঁর শেফদের দ্বারা বিস্তারিত রেসিপিতেও.
