"A tavula è trazzera" সিসিলিতে, সেই সময় থেকে Bourbon । স্বচ্ছলতা অবশ্যই সামাজিক জীবনের অন্যতম মৌলিক দিক।
সব সময়ে এবং প্রতিটি সামাজিক স্তরে, চুক্তি এবং জোটগুলি টেবিলে বোনা হয় কারণ, বিখ্যাত এবং প্রাচীন সিসিলিয়ান প্রবাদ অনুসারে, টেবিল হল একটি গিরিপথ এবং তাই মিটিং এবং বিনিময়ের জায়গা।
এবং 18 শতকে বোরবন(1734) আগমনের সাথে সাথে সিসিলি, যেটি দ্বীপ জুড়ে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা একটি প্রাচীন অভিজাত শ্রেণীর উপস্থিতি নিয়ে গর্ব করে, নিজেকে নতুনভাবে উদ্ভাবন করতে হবে একজনের রাজনৈতিক এবং সামাজিক প্রতিপত্তি নিশ্চিত করার জন্য জীবনধারা।
আড়ম্বর সহ গ্রহণের প্রয়োজনীয়তা বাড়ায়, বিশিষ্ট বিদেশীদের হোস্ট করুন, পার্টি দিন, শত শত ডিনারের জন্য ভোজ অফার করুন। এবং তাই রান্নাঘরগুলি, যা সাধারণত অভিজাত বাসস্থানগুলির নিচতলা দখল করে, বোরবন রাজতন্ত্রের আবির্ভাবের সাথে আরও স্থানের দাবি করেছিল এবং তাই বিন্যাস পরিবর্তন করা হয়েছিল। সেলার এবং প্যান্ট্রির পাশাপাশি, রান্নাঘরপ্রায়ই বেসমেন্টের মেঝেতে স্থানান্তরিত হয়। এখানে, বড় এবং স্বায়ত্তশাসিত কিন্তু যোগাযোগের কক্ষগুলিতে ওয়ার্কটপ, ফায়ারপ্লেস, হুড, ওভেন, পাথরের সিঙ্কগুলি দেখায়, যা একটি কূপ এবং সিস্টারনের সিস্টেম দ্বারা খাওয়ানো হয়, যা পুরোপুরি কার্যকরী উপায়ে সংগঠিত হয় এবং যেমন বেকারি থেকে পেস্ট্রি পর্যন্ত সন্তুষ্ট হয়।
রান্নাঘরের জন্য উদ্দিষ্ট স্থানগুলি বিল্ডিংয়ের পুরো অংশকে অতিক্রম করতে পারে, যার অ্যাপার্টমেন্টগুলি অসংখ্য পরিষেবার মই দ্বারা সংযুক্ত ছিল এবং পণ্যগুলি আনলোড করার জন্য সাধারণত গৌণ রাস্তায় খোলা হয়েছিল৷
লিখেছেন ডন ফ্রান্সেসকো আলিয়াটা, ভিলাফ্রাঙ্কার শেষ রাজপুত্র: "রান্নাঘর থেকে, সিঁড়ির ঠিক পাশে, একটি মালবাহী লিফট ছিল যা সম্পূর্ণ কাঠ, শক্ত দড়ি এবং পার্শ্বীয় দিয়ে তৈরি। স্লাইডিং আপরাইট, যারা উপরের তলায় খাবার নিয়ে গেছে"।
রান্নাঘরের পাশেই ছিল "রিপোস্টো", খাদ্য সরবরাহের জন্য একটি প্যান্ট্রি রুম, যা যুক্তিসঙ্গতভাবে সব ধরণের খাবার (এবং ইঁদুর এবং পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে!) রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, ভাল বায়ুচলাচল এবং সূর্য থেকে নিরাপদ।
এটাও মনে রাখা উচিত যে সেই সময়ে "স্ট্যাশ" নগদ ভাড়া ছাড়াও প্রভুর কাছে প্রভুর কাছে প্রজাদের ধার্য কর ধারণ করার জন্য যথেষ্ট বড় হতে হবে।
পালাজ্জোর স্পন্দিত হৃৎপিণ্ডতাই রান্নাঘর-ফরজ, অষ্টাদশ শতাব্দীর সিসিলিয়ান প্রাসাদে একটি মৌলিক গুরুত্বের জায়গা কিন্তু মহৎ মধ্যাহ্নভোজের জন্য ব্যবহৃত হয় না। মূলত একটি সামাজিক চরিত্রের একটি উপলক্ষ্য বরং ব্যক্তিগত।
"দ্য সিসিলি অফ দ্য মারকুইসস অ্যান্ড মনসাস" -এ রেনাটা পুচি জাঙ্কার বর্ণনা থেকে এই বিষয়ে একটি বাস্তব সামাজিক উপস্থাপনা উঠে আসে।
"আপনি এই রাজ্যগুলির চিহ্নগুলি পাবেন মহান পালারমিটান প্রাসাদগুলিতেও পাবেন ভিলা বোর্দোনারো, এবং গাঙ্গির সাগাদারি প্রাসাদগুলিতে, পেত্রাইয়াতে পুচ্চি এবং গ্রানারা, পলিজিতে কার্পিনেলো।শহুরে আভিজাত্যের জন্য, কৃষকের বিপরীতে, এটা প্রত্যাশিত ছিল না, আমি বিশ্বাস করি, বাড়িওয়ালা আন্ডারওয়ার্ল্ডে প্রবেশ করবে।
সকালের সময় আবির্ভূত হওয়া মনসুকে অর্ডার দেওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট ছিল। এছাড়াও Renata Pucci Zanca লিখেছেন: "সুতরাং xxyy-এর কাউন্টেস, একটি নতুন অ্যাপার্টমেন্টের জন্য মহান প্রাসাদ ছেড়ে চলে গেলেন, সরানোর আগে খালি কক্ষগুলি পরিদর্শন করতে ফিরে গেলেন: সেখানে একটি বড় কক্ষ রয়েছে যা সিরামিক দিয়ে আচ্ছাদিত, খুব সুন্দর; এটা কী? ?" সে কৌতূহলী হয়ে জিজ্ঞেস করলো।"
তাহলে এই মহান রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে কী ছিল? উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিদের সম্মানে ঘন ঘন অভ্যর্থনা উপলক্ষে, মাংস, পনির, চিনি, শাকসবজি, সাইট্রাস ফল, তেল, লবণের সরবরাহ এসেছে।
এবং যখন এই বেন্ডিডিও রান্নাঘরে পৌঁছেছিল, তখন ভোজসভার প্রস্তুতি শুরু হয়েছিল, যার জন্য তার নিজস্ব প্রাসাদ সহ কোনও অভিজাত ছিল না, যার কোনও ফরাসি-প্রশিক্ষিত বাবুর্চি ছিল না: মনসু, এর দ্বান্দ্বিক বাগধারা মহাশয়, একটি পদবী যা তাকে "তাঁর" রান্নাঘরে ভিড় করে এমন অশিক্ষিত ভিড় থেকে আলাদা করেছে।
