এক গুঁড়ি গুঁড়ি নোসেলারা দেল বেলিস তেল, লবণ, অ্যাঙ্কোভিস, বেসিল, চেরি টমেটো, ওরেগানো, প্রিমোজেল পনির এবং… ক্যাস্টেলভেট্রানো কালো রুটি"লু পানি চুনজাতু" প্রস্তুত করতে এবং আছে পরিবারের সাথে রাতের খাবার।
ক্যাস্টেলভেট্রানো শহরের সাধারণ পণ্যগুলির মধ্যে একটিকে সেরাভাবে উপস্থাপন করার এবং রন্ধন শিল্পের প্রতি ন্যায়বিচার করার সবচেয়ে সহজ এবং সুস্বাদু ভূমিকা। কালো রুটির একটি প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে যা আমাদের দেশের অস্থিরতার সাথে যুক্ত এবং সময়ের সাথে সাথে, উপায়গুলি পরিবর্তিত হয়েছে এবং প্রতিবেশী দেশগুলিতে উৎপাদন প্রসারিত হয়েছে।
এর পিছনে রয়েছে প্রচুর ত্যাগ-তিতিক্ষা যা বিভিন্ন ধরণের কাজকে গতিশীল করে এবং উত্পাদন কাঠামোকে দক্ষ করে তোলে।
সৌন্দর্য এবং অবিসংবাদিত "সুস্বাদু কমনীয়তা" দুটি ময়দার ব্যবহার থেকে আসে: সিসিলিয়ান স্বর্ণকেশী গমের এবং এটি বিভিন্ন বিরল স্থানীয় ডুরম গম থেকে তৈরি, টুমিনিয়াবা টিমিলিয়া, প্রাকৃতিক পাথরের কলে আস্ত এবং মাটি উভয়ই।
বেকাররা এলাকার মূল্যবান গোটা আটার সাথে জল, লবণ এবং টক ডাল (লু ক্রিসেন্টি) একত্রিত করে, জলপাই গাছের ছাঁটাইয়ের শুকনো বান্ডিলগুলি সংগ্রহ করে এবং সেগুলি সাজিয়ে চুলা চালু করে যেখানে তারা ময়দা রান্না করে। ম্যাগনা গ্রেসিয়া (সেলিনুন্টে) এর সময় থেকে দ্বীপে তুমিনিয়া শস্য জন্মেছিল এবং কিছু অভিজাতদের সমাধিতে রুটির টুকরো পাওয়া গেছে। এগুলো তৈরি হতো তুমনিয়া দানা দিয়ে। "ট্রিমেনিয়াস" শব্দটির সাথে এই শস্যের প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিশেষ (ত্রৈমাসিক) উল্লেখ করা হয়েছিল।এটি মার্চ মাসে বপন করা হয় (মারজুওলো গম) এবং গাঢ় এবং স্ফটিক কার্নেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
জুন মাসে ফসল কাটার জন্য দ্রুত পাকে। প্রাথমিকভাবে এটি দেখতে একটি লিফলেটের মতো এবং পরে সাদা কানে বিকশিত হয় যার একটি ঘন দাড়ি"কালো"।
দ্বীপের উচ্চ তাপমাত্রার জন্য ধন্যবাদ, জলের ব্যবহার সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল কঠোরতা যা রুটির পৃষ্ঠকে কালো রঙের করে তোলে এবং মল্ট এবং টোস্ট করা বাদামের একটি অবিচ্ছিন্ন আফটারটেস্ট যা জলপাই কাঠের সামঞ্জস্যের সাথে একত্রিত হয়।
গমের বিরলতা কালো রুটির উত্পাদন স্থায়ীভাবে অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকি নিয়েছিল। স্থানীয় বেকারদের সহযোগিতার জন্য ধন্যবাদ, ভবিষ্যত সুরক্ষিত হয়েছে।
ময়দার দীর্ঘ খামির পরে, সরাসরি আগুন ব্যবহার না করেই কাঠের চুলায় 300 ডিগ্রিতে রুটি বেক করা হয়। বেক করার আগে, অঙ্গারগুলি সরানো হয় এবং একটি বামন পাম ঝাড়ু দিয়ে চুলা পরিষ্কার করা হয়।
কালো রুটি একটি রুটির আকারে আসে (ভস্তেদা) বা "ষাঁড়ের পা" (চুদ্দুর)। এই পণ্যটিতে প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে যা ব্যবহৃত ময়দা এবং বিশেষ করে টিউমিনিয়ার জন্য যা আপনাকে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে একটি সুস্থ হৃদয় বজায় রাখতে সাহায্য করে।
এছাড়াও রয়েছে ট্রিপটোফ্যান, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় সেডেটিভ বৈশিষ্ট্য এবং অ্যান্টিস্ট্রেসএটি একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে ধন্যবাদ এর কম্প্যাক্টনেস আজ এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম এবং 2008 সাল থেকে DOP ব্র্যান্ডের স্বীকৃতির জন্য অপেক্ষা করছে।
শহরে পরিদর্শন করার সময়, অনেকগুলি বেকারির মধ্যে একটিতে থামানো সম্ভব। এটি "প্রায়" তার অকৃত্রিমতায় নিমজ্জিত কালো রুটির স্বাদ নিতে হয়। শহরটি উদাসীন রন্ধনসম্পর্কীয় ধারনা দেয় না যা নোসেলারা ডেল বেলিস তেল, সেলিনান্টে সার্ডিন এবং সাধারণ মিষ্টির সাথে মিলিত হয় (ব্রোচগুলি ভুলে না গিয়ে) সামাজিক এবং রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে সমন্বয় এবং এনকাউন্টারকে হাইলাইট করে।
গ্যাস্ট্রোনমিক্যাস্টেলভেট্রানিজ সময়ের সাথে সাথে একটি আবেগ প্রেরণ করে এবং প্রায়শই ভুলে যায়। অর্জিত সাফল্যের পিছনে, উপাদানগুলি একত্রিত করার কঠোর পরিশ্রম এবং সমস্ত প্রশংসার দাবি রাখে যাতে শহরটি উল্লেখযোগ্য মানের পণ্য সরবরাহ করতে পারে।
