"অলিঙ্গুয়েট" সার্ডিনের (কৌতুহলী) গল্প: একটি স্প্যানিশ খাবারের একটি কম দামের সংস্করণ

আপনি যদি গ্রীষ্মের কথা ভাবেন এবং "গরম" সিসিলিয়ান টেবিলমনে আসে অনেক কিছু। ঢেলে দেওয়া তরমুজের লালচে হলস, ক্লাসিক টুপারওয়্যারের পাত্রের ভিতরে গ্রানিটিনা হয়ে উঠতে কফির শব্দ, নীচে স্বচ্ছ এবং উপরে রঙিন, কাটলেট অবার্গিনের গন্ধ যা "মেঘিউ রি না ফিয়েদা আই ক্যারনি" বাড়ির চারপাশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে তবে এটিও পাড়ার বাকি অংশ।

তবুও যদি আমি অন্য একটি সাধারণ খাবারের কথা ভাবি যা সবসময় একটু খারাপ আচরণ করা হয় তবে এটি আমাদের টেবিলে রাজত্ব করে, এক বিন্দু থেকে দ্বীপের অন্য বিন্দুতে, আমি মনে করতে পারি লিংগুয়েটে সার্ডিনস(বা ভাষিক), তোমার কি খবর?

A বাঘেরিয়াএবং এর আশেপাশের এলাকা, উপকূলের অবস্থান বিবেচনা করে, সামুদ্রিক জনপদ এবং মাছ ধরা এবং মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ, শুকানো, লবণাক্তকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য যা একটি অপরিহার্য বিষয়। আমাদের অর্থনীতির উপাদান, এটি একটি বিস্তৃত রেসিপি। স্পষ্টতই, জিহ্বা সহ সার্ডিনগুলি সাধারণত গ্রীষ্মের একটি খাবার কারণ এটি ঠিক বসন্ত থেকে এবং গ্রীষ্ম জুড়ে এই মাছগুলি মোটা এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। সব পরে, এই থালা প্রস্তুত করার প্রচেষ্টা দেওয়া, এটা অন্তত মূল্য হতে হবে! এই খাবারের উৎপত্তি বুঝতে হলে আপনাকে সময়মতো ফিরে যেতে হবে।

প্রথমেই বিবেচনা করুন যে নীল মাছ, অন্যান্য জাতের তুলনায় সস্তা ছিল, আজ আপনি এটি কিনতেও পারবেন না … তাই অতীতের বড় পরিবারগুলির কথা চিন্তা করে যাদের বড় অর্থনৈতিক সম্ভাবনা ছিল না, নিয়ে আসুন একটি খাবারের এই কম দামের সংস্করণ যার পরিবর্তে অনেক সমৃদ্ধ বৈচিত্র রয়েছে যেমন সার্ডিনস এ বেকাফিকো বা সস সহ পাস্তা, সার্ডিনস, মৌরি এবং নিরাময় করা টুকরো, একটি বাস্তব মুক্তির প্রতিনিধিত্ব করে।

নীল মাছের আয়ু খুব কম, তাই ম্যারিনেট করাএই প্রস্তুতির ভিনেগার দিয়ে দুর্গন্ধ দূর করতে ব্যবহার করা হয়। সর্বোপরি, সিসিলিয়ানরা "তাদের পায়ে পড়ার" সক্ষম লোক হতে থাকে।

আমরা সামুদ্রিক সার্ডিন (সার্ডিন ছাড়া) পাস্তার জন্মভূমি এবং এটি যথেষ্ট হবে … তবে "বারিয়া" এর দৃশ্যটি মনে রাখবেন যেখানে তারা গন্ধ অনুকরণ করতে রান্না করার জন্য প্যানের উপর চর্বির টুকরো রেখেছিল মাংসের এবং প্রতিবেশীদের বিশ্বাস করা থালা কি প্রস্তুত ছিল কে জানে? আমরা অনুকরণেও ভাল, কারণ সর্বোপরি, "সার্ডিন চাটা" সবার জন্য একটি শিল্প নয়।

রান্নাঘরে ধূর্ততা সবসময় সাহায্য করেছে এবং পাশে থাকার শিল্পও এই ধরনের অপ্রত্যাশিতভাবে ভালো রেসিপির জন্ম দিয়েছে। সার্ডিন "একটি লিঙ্গুয়াটা" নামের উৎপত্তি সম্পর্কে বেশ কয়েকটি অনুমান রয়েছে, তাদের আকৃতির কারণে যেটি একটি ভাষার মতো দেখতে একটি ছাড়াও, "স্প্যানিশ বৈকল্পিক"ও রয়েছে।

আসলে, মনে হচ্ছে এটি সবই শুরু হয়েছিল স্প্যানিশ শাসনের সময়, যখন লেঙ্গুয়াডোস, কথা বলার মতো সুস্বাদু একমাত্র, ধনীদের টেবিলে পৌঁছেছিল, যখন অন্য সবার প্লেটে নিছক মরণশীলরা এসেছে তাদের অনুকরণ, কম খরচে।

প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি একমাত্র ফিললেটের আকৃতি সম্পর্কে চিন্তা করেন, যার লেজটি বেরিয়ে আসে, এটি জিহ্বা সহ সার্ডিনগুলির খুব স্মরণ করিয়ে দেয় যা তাদের একটি ছোট পুনঃব্যাখ্যা। অনুশীলনে, তারা একটি জিনিস অন্যটি কল্পনা করে খেয়েছিল, যা তারা একটি উদ্দীপক নামও দিয়েছে। বিভ্রমের শক্তি।

কিন্তু কংক্রিটে, তারা কীভাবে প্রস্তুতি নেয়? আমি আপনাকে এটা ব্যাখ্যা করব. প্রথমত, সার্ডিনগুলিকে অবশ্যই একটি বইয়ের মতো খুলতে হবে, হাড় দিয়ে ধুয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, আমার মতো সেরাদের জন্য আপনি আপনার বিশ্বস্ত ফিশম্যানারকে সরাসরি এটি করতে পারেন, কেউ আশা করে না যে আপনি এটি জানবেন বা করতে চান, এমনকি আমি অস্তিত্ব আবিষ্কার করলেও সবকিছুর টিউটোরিয়াল, এমনকি মাছ পরিষ্কার করা।

সার্ডিনগুলিকে ভিনেগার সহ একটি পাত্রে এক ঘন্টার জন্য ম্যাসেরেট করতে ছেড়ে দিন, তরলটি সার্ডিনগুলিকে ঢেকে রাখতে হবে, তারপরে ভিনেগারের পরিমাণ সেই জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা অনুভব এবং স্বাদে কিছুটা যায়।

এই মুহুর্তে সার্ডিনগুলি শুকানো উচিত তবে এমন কিছু লোক আছে যারা প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলবে কারণ তারা অতিরিক্ত ভিনেগার দ্বারা প্রদত্ত খুব তীব্র প্রভাব পছন্দ করে না।এখন রি-মিল ময়দা দিয়ে ময়দা, যদি আপনি সেগুলিকে আরও "ক্রঞ্চি" করতে চান এবং অতিরিক্ত তেলকে "ভিজিয়ে রাখতে" সার্ডিনগুলিকে শোষক কাগজে রেখে ভাজুন।

রান্না হয়ে গেলে লবণ যোগ করুন যাতে তাদের কুঁচকে না যায়। তাদের মৃত্যু স্পষ্টতই তাদের গরম খেতে চাইবে, কয়েক ঘন্টা পরে তারা স্বর্গের জন্য একই স্বাদ পাবে, তবে নীচে জমা তেল এবং সার্ডিনগুলি নিজেরাই গ্রহণ করে তাদের নরম করে তুলবে।

আমি আশা করি আজকের গল্পে আপনি আপনার গোঁফ চেটেছেন এবং আমি সুপারিশ করছি: ভিনেগারের গন্ধে খুব বেশি নেশাগ্রস্ত হবেন না যা বাষ্পীভূত হয়ে ঘরের চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে।