সিসিলিতে একটি সময় ছিল যখন বন্য শাকসবজি খাওয়া ছিল দুর্দশা থেকে বাঁচার উপায়, এমন সময় খুব বেশি দূরে নয়। ড্যানিলো ডলসি এর একটি বিশদ বিবরণ দিয়েছেন, যিনি "দ্য সিসিলিয়ান টেলস"-এ একটি সম্পূর্ণ অধ্যায় উৎসর্গ করেছেন বন্য সবজি বাছাইকারীদের, শেষ কাজ, মরিয়াদের, যারা তাদের 3 বা 4 লিরে এক গুচ্ছের বিনিময়ে বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে।. এবং আমরা কেবল 1950-এর দশকে, যখন অনেক পরিবার এখনও গুহার ভিতরে তৈরি বাড়িতে বাস করত এবং দানিলো ডলসি উপবাস করছিলেন কারণ একটি শিশু অপুষ্টিতে মারা গিয়েছিল।
তারপর অর্থনৈতিক বুম এখানে এবং এই বিশ্বে এসেছে, ভাগ্যক্রমে, আমরা এটিকে আমাদের পিছনে ফেলে দিয়েছি।এটি অবশ্যই মঙ্গলের আগমন, একটি খুব কঠিন অতীত ভুলে যাওয়ার আকাঙ্ক্ষা, শহরগুলির জন্য গ্রামাঞ্চলের অবিরাম পরিত্যাগ, সত্য যে কয়েক দশক ধরে আমাদের টেবিল থেকে স্বতঃস্ফূর্ত ভেষজ প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে, প্রতিস্থাপিত হয়েছে একটি প্রথম ফল এবং বহিরাগত পণ্যের উপর ভিত্তি করে আরও একঘেয়ে এবং আরও জেনোফিলিক। তবুও ভোজ্য প্রজাতি, km0 এ এবং বিনা খরচে, যেগুলি স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায়, চাষকৃতদের মতো আচরণ করা হয় না, প্রায় দুই শতাধিক, একটি প্রকৃত খাদ্য এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ। শুধুমাত্র সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জীববৈচিত্র্যের এই ছোট ধন যা আমাদের চোখের সামনে বেড়ে ওঠে, পুনঃআবিষ্কারের একটি ধীর পর্যায় অনুভব করতে শুরু করেছে, দ্বীপবাসীদের মধ্যে হাঁটার ইচ্ছার জন্য ধন্যবাদ।
সিসিলিয়ান পাথ বরাবর সংগঠিত ভ্রমণের সময় গাইডরা সর্বাধিক মনোযোগ আকর্ষণ করে যখন তারা ঔষধি এবং ফাইটোঅ্যালিমারজিকাল বৈশিষ্ট্য, যা পথের সম্মুখীন হওয়া উদ্ভিদের খাদ্য ব্যবহার।তথ্যের জন্য অনুরোধ, রেসিপি, এবং সর্বোপরি তাদের স্বীকৃতির জন্য সাহায্যের জন্য, একটি বাস্তব প্রবণতা হয়ে উঠেছে যা ফাইটোঅ্যালিমুর্গি এবং এথনোবোটানি কোর্সের সংগঠনের দিকে পরিচালিত করেছে। এই কোর্সগুলির জন্য টেবিলের সাথে শেষ হওয়া অস্বাভাবিক নয় যেখানে সংগৃহীত খাবারগুলি রান্না করা হয় এবং ভাগ করা হয়। প্রায় এক দশক ধরে ম্যাডোনির ইসনেলোর ক্ষেত থেকে একটি উত্সব উত্সর্গ করা হয়েছে।
এই লাইনগুলির ফাঁকে আমরা আমাদের প্রাকৃতিক ঐতিহ্যের পুনঃআবিষ্কারে একটি অবদান রাখতে চাই যা, এমনকি যদি এটি একটি খুব কঠিন অতীতকে নির্দেশ করে, আমাদের অবশ্যই আমাদের উত্সের সাথে লিঙ্কটিকে জীবিত রাখার অনুমতি দিতে হবে। আমি আপনাকে একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণে বলব, কিছু সেরা পরিচিত প্রজাতি, অন্যগুলি কম, যে মা প্রকৃতি আমাদের সারা বছর, গ্রামাঞ্চলে এমনকি সমুদ্রের ধারে অফার করে। দ্বীপ জুড়ে সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে প্রশংসিত এক হল chard. এটি চিনির বীটএর বন্য জাত, যা ইউরোপ জুড়ে জন্মে।
প্রথম শরতের বৃষ্টির পর এটি অনাবাদি জমিতে স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায়। এর গোড়ায় লালচে শিরাসহ সবুজ, বড়, মাংসল ও চকচকে পাতা রয়েছে। যে উপভাষাগুলির নামগুলির সাথে এটি পরিচিত হয় তা এক গ্রাম থেকে এমনকি কয়েক কিলোমিটার দূরেও পরিবর্তিত হয়: আইটি, আগিরি, গিরি, গিদা, সালাচি, সারচি, জারচি, ব্রেডি, মাত্র কয়েকটি। এটি এমন একটি সবজি যা শীতকালে খুব আনন্দের সাথে খাওয়া হয় এবং যেটি চাষের ভেরিয়েন্টে বিক্রি হয়, আমাদের দাদা-দাদিরা ল্যাটিন বলতেন, আরও শক্ত এবং সাদা কান্ড সহ।
রসুন এবং টমেটো দিয়ে একটি প্যানে ব্লাঞ্চ করে ভাজানো হল সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি, অনেক ক্ষেত্রে এটি ম্যাকো ডি ফাভা বা অন্যান্য লেবুতে যোগ করা হয়, কিছু পরিবারে এটি ক্রিসমাস ডিনার ফোকাসিয়ার জন্য একটি ফিলিং হিসাবে চাওয়া হয়। একই সময়ে আরও একটি সুপরিচিত এবং প্রশংসিত সবজি স্প্রাউট, বোরেজ, যাকে উপভাষায় বলা হয় হাজার ভিন্ন শেড, বুরানিয়া, ভুরানিয়া, পুররানিয়া, ভুরাইনি, পুরাইনি।
এটি পাতার মধ্যেও একটি উজ্জ্বল উদ্ভিদ এবং এটি রান্নার পরেও এই বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।কান্ড, পাতা এবং ফুলও ভোজ্য। অতীতে এটি একটি মূত্রবর্ধক এবং সতেজ উদ্ভিজ্জ হিসাবে সিদ্ধ করে খাওয়া হত বা মিটবলে তৈরি করা হত, আজ নতুন রেসিপিগুলি এটি রিসোটোস এবং ব্যাটারে ব্যবহার করে। সুন্দর উজ্জ্বল নীল ফুল, কাঁচা, সালাদ এবং aperitifs সাজাইয়া.
তিক্ত এবং মশলাদার স্বাদের জন্য দ্বীপ জুড়ে পরিচিত এবং সমাদৃত হয় সরিষা, কিছু অঞ্চলে এই নামে পরিচিত স্ত্রীলিঙ্গ, সিনপা, অন্যদের মধ্যে পুংলিঙ্গ, উ সানপু। এই সবজিটি, যা ঠান্ডা ঋতুতে সংগ্রহ করা হয়, এটি ফুল ফোটার আগে, এটি একটি সম্পর্কিত উদ্ভিদের একটি গোষ্ঠীর রানী যার মধ্যে রয়েছে ক্যালিসেডি এবং আমরেডি, একই বোটানিকাল পরিবারের সবগুলি, চারটি পাপড়ির আকারে সাজানো ফুল দ্বারা স্বীকৃত। একটি ক্রস সরিষার সস একই গাছের বীজ থেকে তৈরি করা হয়। পাতাগুলি সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় রেসিপিগুলিতে রান্না করে খাওয়া হয়, এটি সসেজ বা স্প্যাগেটির জন্য আদর্শ মশলা সহ একটি সাধারণ সাইড ডিশ। আমাদের অবশ্যই এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয় কারণ এটি "কৌরা" উদ্ভিজ্জ সমান উৎকৃষ্টতা, অর্থাৎ এটি মূত্রনালীর জ্বালা করে।
পাঁজর বা প্লেটবসন্তে কাটা হয় তবে শরত্কালেও, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি প্রস্ফুটিত হয় না। সবচেয়ে কল্পনাপ্রসূত নামগুলি এর জন্য দায়ী করা হয়েছে: গাধার পাঁজর, মোটা করা, পুরানো উরু সিসিলিতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। পরেরটি সম্ভবত "পুরাতন উপকূল" এর বিকৃতি। উদ্ভিদটি দানাদার, মাংসল পাতার একটি বেসাল রোসেট দ্বারা গঠিত হয় যা একটি হালকা নিচে দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এটি একটি সিদ্ধ বা ভাজা সবজি হিসাবে এটির আনন্দদায়ক তিক্ত স্বাদের জন্য খাওয়া হয়। লোক ওষুধে এটি তার ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, যা বিজ্ঞান দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রমাণিত।
পার্সলেন বা চীনামাটির বাসনএকটি সামান্য বিবেচিত সবজি, এমনকি উপড়ে ফেলা হয় কারণ এটি সবজি বাগানে এমনকি বারান্দার হাঁড়িতেও পোকা। তবুও এটি আরও মনোযোগের দাবি রাখে। একে burdulaca, cucciacca, pucciacca, purciddana বলে, এটি মাংসল এবং ডালপালা লালচে, ফুল ছোট ও হলুদ। এটি রোমান সময় থেকে খাদ্য ব্যবহারের জন্য মেসোপটেমিয়া থেকে আমদানি করা একটি উদ্ভিদ।ভিটামিন সি এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উচ্চ উপাদানের কারণে একে স্বাস্থ্য সালাদ বলা হয়।
এটি গ্রীষ্মের উচ্চতায় কাটা হয় এবং তেল এবং লেবু দিয়ে কাঁচা খাওয়া উচিত তবে একটি প্যানে বা অন্যান্য সবজির সাথে স্যুপে রান্না করা উচিত। উপকূল বরাবর, সমুদ্রের কাছাকাছি বা আর্দ্র অঞ্চলে, স্যালিকর্নিয়া বা সামুদ্রিক অ্যাসপারাগাস লোনা পরিবেশে জন্মে। বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে এটি অ্যাসপারাগাসের সাথে কোন সম্পর্ক নেই, এটিকে বলা হয় শুধুমাত্র খাড়া মাংসল কান্ডের আকৃতির জন্য এবং অস্পষ্টভাবে অ্যাসপারাগাস স্প্রাউটের মতো অস্পষ্ট পাতার জন্য।
বসন্তে গুল্মগুলি একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙের হয় যা গ্রীষ্মের শেষের দিকে যখন ফুল ফোটে তখন লালচে হয়ে যায়। এটি খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিদ, এটি বসন্ত / গ্রীষ্মের সময় কাটা হয়, এটি রান্না করা হয়, তেল এবং লেবু দিয়ে মাছের খাবারের সংমিশ্রণে ব্যবহার করা হয়। শাকসবজি সংগ্রহ করা একটি আনন্দদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর কার্যকলাপ হতে পারে তবে ভুল এড়াতে আপনাকে অভিজ্ঞ লোকদের সাথে গিয়ে শুরু করতে হবে।
পরিবর্তে, এটি প্রায়শই ঘটে যে ম্যান্ড্রাককে বোরেজ বলে ভুল করা হয় এবং পুরো পরিবার জরুরি কক্ষে শেষ হয়। কিভাবে তাদের চিনতে হয় তা জানার জন্য একমাত্র দক্ষতা প্রয়োজন, তারপর রেসিপি এবং নেটে ব্যবহারের পরিপ্রেক্ষিতে সেগুলি প্রচুর রয়েছে। আপনি যদি চলাফেরা করেন, প্রতিটি ঋতুতে, আপনি সর্বদা একটি সুস্বাদু লুঠ ঘরে নিয়ে যেতে পারেন, কারণ প্রবাদটিও বলে, iaddina ca camina তে আপনি নিজেকে ca vozza china রিচার্জ করতে পারেন।
