আসুন ভাইসরয় (1894) এর লেখক ফেদেরিকো ডি রবার্তোর কথা শুনি: "শহরে, বেনেডিক্টাইনসএকটি প্রবাদে পরিণত হয়েছিল; শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট সহ ম্যাকারনির টিম্বেল, প্রতিটি মেলোনের মতো বড় চালের বল, স্টাফ করা জলপাই, মধুযুক্ত ক্রেপস এমন খাবার ছিল যা অন্য কোনও রাঁধুনি জানত না কীভাবে কাজ করতে হয়।
এবং আইসক্রিম, স্পুমোন, হিমায়িত ক্যাসাটার জন্য বাবারা বিশেষভাবে ডন টিনোকে ডেকেছিলেন, নেপলসের ওয়েলকাম ক্যাফের যুবক "।
আমরা 1700 এবং 1800 এর দশকের মাঝামাঝি ক্যাটানিয়াএ রয়েছি, এমন একটি সময় যখন অসংখ্য সন্ন্যাস সম্প্রদায়, বিশেষ করে বেনেডিক্টাইনদের, যা শহরের অভিজাত শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত, সম্পদ এবং আয়ের জন্য ধন্যবাদ যখন মানুষ ক্ষুধার্ত।
এবং শহরের কম ধনী শ্রেণী আসলে এই সুবিধাপ্রাপ্ত সন্ন্যাসীদের ঘৃণা করে (এবং ঈর্ষা করে) যারা প্রতিদিন কনভেন্টে আসা মূল্যবান এবং প্রচুর জিনিসপত্রের জন্য দায়িত্ব দেয় না।
সান নিকোলো মঠের ব্যয়ের রেকর্ড, কাতানিয়ার স্টেট আর্কাইভসে সংরক্ষিত এবং রেনাটা রিজো পাভোন এবং আনা মারিয়া ইওজিয়া দ্বারা অধ্যয়ন করা হয়েছে, যার প্রবন্ধ থেকে আমরা তথ্য আঁকি আমাদের সেই সময়ের বেনেডিক্টাইন অর্ডারের জীবনধারার একটি খুব আকর্ষণীয় চিত্র পুনর্গঠন করতে দেয়। আমরা যদি এই প্রতিদিনের অ্যাকাউন্টগুলি ব্রাউজ করি, আসলে, আমরা খাদ্য ক্রয়ের পরিমাণ এবং মানের খবর পাই , প্রস্তুতির রেসিপি এবং এমনকি ডিনারের সংখ্যাও।
ডায়েটটি খুব পদ্ধতিগত নিদর্শন অনুসরণ করে, ছুটির দিন, উপবাস এবং নিয়মের নিয়ম দ্বারা আরোপিত বিধিনিষেধের উপর নির্ভর করে।
উদাহরণস্বরূপ, চতুর্মুখী মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা ছিল, কিন্তু যেহেতু এটির জন্য সপ্তাহে তিনবার একটি ব্যতিক্রম মঞ্জুর করা হয়েছিল, সেই দিনগুলিতে মধ্যাহ্নভোজে পাঁচটি কোর্স ছিল।
প্রথমটি ছিল মাংস (প্রতিটি প্রায় আধা কিলো!), তারপরে পাস্তা, চাল বা কুসকুসের স্যুপ (প্রায় 150 গ্রাম) মাংস এবং শাকসবজি বা বিস্তৃত মটরশুটি এবং লার্ড, বা কুমড়া, হ্যাম এবং মাংস, বা "মেলিনফ্যান্টে, সুজির ছোট বলগুলি ডিমের সাথে মিশিয়ে মাংসের ঝোলে রান্না করা হয়।"
তৃতীয় কোর্সটি ছিল টর্নাগুস্টো, সেই সময়ের অভিজাত রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য, এতে এমন কিছু খাবার থাকে যা (এখনও!) ক্ষুধা মেটাতে পারে, যেমন এই পাফ পেস্ট্রি (রেসিপিটি চিহ্নিত করুন!) কিডনি, মাংস, ডিম, মধু, চিনি, কিশমিশ, পাইন বাদাম এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে ভরা।
বা "মর্টারেটি", মাংসের সাথে পাই, রিকোটা এবং ক্যাসিওকাভালো বা "ব্রেডেড" (স্প্যানিশ বংশের) পাস্তা, লার্ড, সসেজ, ব্রাউন এবং আরও অনেক কিছু।
শুধুমাত্র পড়লেই বদহজম হওয়ার আশঙ্কা থাকে। চতুর্থ কোর্সটি হল রোস্ট (প্রায়শই সসেজ) এবং সবশেষে ফল বা, যেমনটি তখন বলা হত "সোপ্রতাভোলা"।
অবশ্যই এই সন্ন্যাসীরা নিরামিষভোজীদের থেকে অনেক দূরে ছিলেন এবং তাদের গড় আয়ু এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা কী ছিল তাও অবাক করে দেয়।
তবে রাতের খাবারটি ছিল তুলনামূলকভাবে হালকা খাবার: এতে ছিল একটি প্রথম কোর্স, কনভেন্ট বাগানের উদ্ভিজ্জ স্যুপ, এক সেকেন্ড মাছ এবং একটি "তৃতীয় জিনিস " (সুতরাং এটি রেজিস্টারে নির্দেশিত হয়), সেটি হল পনির, রিকোটা, ক্যাপোনাটা, ডিম দিয়ে ভাজা রুটি, বিভিন্ন পাই বা চকোলেট, চিনি, বাদাম, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে পাকা মিষ্টি ভাত।
অবশেষে, "পাতা" বা মৌরি বা অন্যান্য সবজি।
সোমবার ছিল এমন একটি দিন যেখানে ডিম, স্যুপ, একটি "তৃতীয় জিনিস" এবং ফল খাওয়ার মাধ্যমে আগের দিনের খাবারের আনন্দকে হালকা করা হয়েছিল।
মাংস থেকে বিরত থাকার দিনগুলিতে (শুক্রবার এবং শনিবার) মাছের দুটি কোর্স ছিল, বিভিন্ন মানের এবং পরিমাণের, প্রতিটি মোট আধা কেজির জন্য, সাধারণত ভাজাএবং সাথে ক্ষুধার্ত টমেটো এবং অ্যাঙ্কোভি সস, বা বাদাম এবং মধু।
এই খাবারটিতে একটি শক্তিশালী স্যুপও রয়েছে: আসুন ছোলা, মাছ এবং ভেষজগুলির উপর ভিত্তি করে একটি স্যুপের রেসিপি (আজ একজন শেফের যোগ্য!) পড়ি। মনোযোগের যোগ্য একটি নোট: চর্বিহীন মেনুগুলির "দারিদ্র্য" এর ক্ষতিপূরণের জন্য, মাথাপিছু পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা হয়েছে।
বড় ছুটির দিনেতারপর মেনুতে অতিরিক্ত সংখ্যক মাংসের খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল: কিডনি, লিভার, মুরগি, বাচ্চা, শুকরের মাংসের জেলি।
বেনেডিক্টাইনদের খাদ্যাভ্যাসে পাওয়া ধ্রুবকগুলি তাই মাংসের আশ্চর্যজনক ব্যবহারে ফিরে পাওয়া যেতে পারে; মিষ্টির (চিনি, মধু, চকোলেট, কিশমিশ) নির্বিচারে ব্যবহার আরব উপায়ে সুস্বাদু প্রস্তুতিতে যোগ করা হয়।
অত্যধিক খাবারের ভাজা(মাছ, মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাস্তা এবং আরও অনেক কিছু)। এই ডেটাগুলি আরও বেশি দেখা যায় - উপরে উল্লিখিত পণ্ডিতদের দ্বারা সংগৃহীত - একই সময়ের মধ্যে কাতানিয়ার অন্যান্য ধর্মীয় আদেশের খাদ্য ব্যয় সম্পর্কিত, যেখানে খাবারের মধ্যে কম সংখ্যক কোর্স এবং অর্ধেক পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা একটি শান্ত জীবনধারা প্রকাশ করে। নিম্নমানের খাবারে।
কারমেলাইটরা, উদাহরণস্বরূপ, সাপ্তাহিক ভিত্তিতে অফল এবং অফাল খেত (যা বেনেডিক্টাইনরা বাদ দিয়েছিলেন) এবং সান ফ্রান্সেসকো ডি পাওলার কনভেন্টের ন্যূনতম বন্ধুরা এমনকি একটি নিয়ম মেনে চলত যার জন্য একটি চিরস্থায়ী লেন্টেন শাসনের প্রয়োজন ছিল, যখন বছরের পর বছর ধরে ধনী এবং বেনেডিক্টাইন অভিজাতদের রন্ধনশৈলী গ্যাস্ট্রোনোমিক পরিমার্জনে অগ্রসর হয়েছে তাদের সেবায় সেরা রান্নার জন্য ধন্যবাদ।
আবার ডি রবার্তোভাইসরয় বলেছেন যে খাবারের সময়, যখন বন্ধুরা ভোজন করছিলেন, তখন একজন সহ-লেক্টর মিম্বরের উপর থেকে বিড়বিড় করে বললেন, সেন্ট পিটারের শাসন। বেনেডিক্ট: (…) গর্বিত হবেন না; ওয়াইনে আসক্ত হবেন না; বেশি খাবেন না; ঘুমাবেন না; অলস নন"।
অর্ডারের পবিত্র প্রতিষ্ঠাতা আরও আদেশ দিয়েছিলেন যে প্রতিদিনের খাবারের জন্য দুটি রান্না করা খাবার এবং এক পাউন্ড রুটি যথেষ্ট এবং ওয়াইন সম্পর্কে সর্বাধিক অনুমোদিত দিনে এক কোয়ার্ট ছিল, তবে এটি বলা যায় না যে এই নিয়মগুলি খুব জনপ্রিয় ছিল।
"ফাদার কুরেরা, বিশেষ করে, - লিখেছেন ডি রবার্তো - সবচেয়ে প্রতিভাবান কাঁটাচামচদের একজন, প্রতিদিন অর্ধেক রান্না করে টেবিল থেকে উঠতেন, এবং যখন তিনি তার ঘরে ফিরে আসেন, তার গর্ভবতী পেটটি নাড়াচাড়া করে, তার উজ্জ্বল সাথে তার চশমার পিছনে চোখ 'সোনা তার ফুলের নাকের উপর বিশ্রাম, তিনি পাত্রের পরিবর্তে বিছানার নীচে দিনরাত রাখা ফ্লাস্কে আরও চুম্বন দিয়েছেন।
অন্যান্য সন্ন্যাসীরা, টেবিলের পরপরই, কনভেন্ট ছেড়ে চলে গেলেন, পরিবার নিয়ে জনবহুল আশেপাশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছিলেন, যাদের প্রত্যেকের পিতার রক্ষক ছিলেন (…)।
সংক্ষেপে, সবচেয়ে খারাপ বারোকিজমের সত্যিকারের বিজয় টেবিলে উদযাপিত হয়েছিল, সেইসাথে নষ্ট করার জন্য একটি স্তোত্র। একটি ব্যর্থ কোম্পানির প্রতীক।
