যদি এটি সত্য হয়, যেমন নৃবিজ্ঞানী ক্লদ লেভি স্ট্রস লিখেছেন, একটি জনগণের খাদ্য কোড ভাষাগত একটির চেয়ে একটি দীর্ঘস্থায়ী ছাপ, সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি অবশ্যই এই বক্তব্যের একটি বাস্তব উদাহরণ উপস্থাপন করে।
আমাদের দ্বীপে যে অসংখ্য বিদেশী আধিপত্য পরিবর্তিত হয়েছে সবই উপাদান এবং খাবারের প্রস্তুতিতে একটি অমার্জনীয় চিহ্ন রেখে গেছে।
দ্য বোরবন রাজ্য (1734 - 1861) সময়কাল এবং প্রভাবের দিক থেকে আলাদা, যেটি monsù, আভিজাত্যের রান্নাঘরের অবিসংবাদিত পরিচালকদের সাথে একটি সত্যিকারের ফরাসি রান্নার স্কুলের উদ্বোধন করেছিল সিসিলি এবং নেপলসের বাড়িগুলি এবং পরিমার্জিত গ্যাস্ট্রোনমিক উদ্ভাবনের প্রবর্তক৷
এই বাস্তবতা সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত বন্ধনী খুলে দেওয়া যাক, সেই যুগের প্রকৃত জাত! সবাই জানে না যে পারিবারিক মনসাস যারা আভিজাত্যের পরিবেশন করেছিল এবং মনসাসের মধ্যে একটি (অস্বস্তিকর) পার্থক্য ছিল, যাকে বোটার রাঁধুনিবলা হত, যারা বুর্জোয়াদের জন্য কাজ করতেন। আচ্ছা, বাড়ির বর্ষা কখনই তাকে অধস্তন মনে করে বউটারকে অভ্যর্থনা জানাতে এবং কথা বলার জন্য "নিচু" করা উচিত নয়!
তবে চলুন রান্নাঘরে ফিরে যাই, একটি শিল্প যা আমরা জানি, ফ্যাশন অনুসরণ করে এবং তাই, আরব বংশধরদের এ পর্যন্ত প্রভাবশালী (পরিমাণে তিক্ত এবং মশলা) বাদ দিয়ে মনসু টেবিলে (কিন্তু সিসিলিতে) গেটক্সের আধিপত্য। এটা হয়ে যায় gattò), agglassati (যা উপভাষায় aggrassato, একটি চমৎকার স্টু) এবং সর্বোপরি তার মহিমা সস।
বিভিন্ন প্রস্তুতিতে পাওয়া যায় তবে বেশিরভাগ খাবারে সর্বব্যাপী: মেয়োনিজ, রাক্স, বেচামেল কিছু উদাহরণ মাত্র।
এবং সিসিলির একজন মনসুর সৃজনশীলতা থেকে, স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করার প্রয়োজনে, একটি সস জন্ম নেয়, বেচামেলের একজন ঘনিষ্ঠ আত্মীয় (বা বেচামেল, যেমন এটি অনুবাদ করা হয়) তবে অনেক হালকা এবং আরও সূক্ষ্ম, অত্যন্ত বহুমুখী কারণ অনুশীলনে খাবারের স্বাদকে ওভারল্যাপ না করে ক্রিম ব্যবহারকে প্রতিস্থাপন করে: এটি হল 'একটি ল্যাকটেট, যার নাম বাদাম দুধকে বোঝায় (সিসিলিয়ান পানীয় সমান শ্রেষ্ঠত্ব) কারণ এটি বাদাম দিয়ে তৈরি.
সিসিলিতে বাদামএর উপস্থিতি ফিনিশিয়ান, মহান নেভিগেটর এবং ব্যবসায়ীদের, যারা পূর্ব থেকে এটি আমদানি করে, এটি এখানে রোপণ করেছিলেন, যেখানে কম ভাল -শতক বছর ধরে সামাজিক ক্লাস করুন আমি দামী গ্রেটেড পনিরের জায়গায় পাস্তা, শাকসবজি, মাছ, মাংস (যেমন মুদ্দিকা আটুরাটা, বাসি রুটি থেঁতো করা এবং টোস্ট করা) ব্যবহার করেছি।
বাদাম এখনও দ্বীপের গ্যাস্ট্রোনমির প্রচুর সংখ্যক রেসিপিতে উত্পাদিত এবং ব্যবহৃত হয়: ট্রাপানি পেস্টো বা আমাদের ক্যাপোনাটার চৌত্রিশটি সংস্করণের একটির কথা চিন্তা করুন, (যেটি ডার্ক চকলেটের ফ্লেক্স এবং টোস্ট করা বাদাম দিয়ে আবৃত।) বা মিষ্টি, সেমিফ্রেডো, বিস্কুট এবং কেকগুলির সমস্ত অসীম সিরিজ যা আমাদের রান্নার সিসিলিয়ান প্রকৃতিকে বোঝায়।
তবে চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিযে কাতানিয়া আইনজীবী পিপ্পো পার্নি তার দুর্দান্ত স্মৃতিচারণে আমাদের রেখে গেছেন। ল্যাকটেটের প্রস্তুতি খুবই সহজ: বাদাম খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে একটি ময়দা পেতে যা সামান্য পানি বা দুধে দ্রবীভূত হয়, কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
যে রেসিপিটি তৈরি করতে হবে সে অনুযায়ী সামান্য মাড় বা ময়দা দিয়ে ঘন করে নিতে পারেন। ফলাফলটি একটি মৌলিক সস যা অনেক খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি চমৎকার সস, উদাহরণস্বরূপ, একটি সিদ্ধ বা ভাজা মাংসের সাথে ঠান্ডা পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত, এটি একটি প্যানে পেঁয়াজ বাদামী করে, তারপর কিছু পাল্প যোগ করে পাওয়া যায় তরমুজ একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার জন্য রেখে দিন।
তারপর ল্যাকটাটা এবং সবশেষে কয়েক ফোঁটা সাদা ভিনেগার যোগ করুন। আমাদের উপাদানটি একটি সূক্ষ্ম এবং খুব সূক্ষ্ম গ্রুপার স্যুপেলেবু এবং দারুচিনি সহ ব্যবহার করা হয়: একটি খুব ঘন স্লাইস করা গ্রুপার (বা পুরো প্লেট) ভাল তেলে পেঁয়াজ কিমা দিয়ে ভাজুন, তারপর মাছ, গোলমরিচ ফ্লেক্স, একটি দারুচিনি কাঠি, কিছু আলুর ছোঁয়া, পার্সলে একটি স্প্রিগ, গোলমরিচ, লবণ না দিয়ে জল যোগ করুন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু দিয়ে আলাদা করে রাখুন, ঝোল ছেঁকে নিয়ে ল্যাকটাটা ও লেবুর রস মিশিয়ে মাছের ওপরে এই সস ঢেলে দিন।
তবে আপনি বাদ দিতে পারবেন না 'a cca lattata pasta, এমন একটি খাবার যা অনেক মনসু বেচামেল এবং লাট্টাটা, জাফরান, গ্রেট করা ক্যাসিওকাভালো এবং কাটা পেস্তা দিয়ে ম্যাকারনি তৈরি করে, বেকড ভেরিয়েন্টেও।
এখন পর্যন্ত আমরা একটি "পূর্ণ বাদাম" মেনু প্রস্তাব করেছি, তবে যারা রান্না করতে ভালোবাসেন তাদের কল্পনা উড়তে পারে এবং এই দুর্দান্ত, সম্পদপূর্ণ সস দিয়ে অন্যান্য রেসিপি উদ্ভাবন করতে পারে, অবশ্যই বিস্মৃতি থেকে উদ্ধার পাওয়ার যোগ্য। এবং অবশ্যই এই সুস্বাদু খাবারের ডোজ… অনুভূতির মাধ্যমে!
