আগস্টের শেষে, গ্রীষ্মকে "বিদায় জানাতে" আদর্শ উপায় - তাই কথা বলতে কারণ এখানে এটি প্রতি বছর আরও বেশি করে থাকে - এটি কী? বাঘেরিয়াতে, এবং দ্বীপের অন্যান্য অনেক এলাকায়ও আমার সন্দেহ, শুধুমাত্র একটিই আছে: একটি পাস্তা কিউ সুকু ।
হ্যাঁ, কারণ ঐতিহ্য চেয়েছিল এবং কিছু কিছু ক্ষেত্রে এখনও চায় যে, সিসিলিয়ান গৃহিণীদের সাধারণ অভ্যাসগুলির মধ্যে একটি হল r' abstrattu তৈরি করা, যা টমেটো, গ্রীষ্মের হাইলাইট সময়, জুলাই এবং আগস্টের শেষের মধ্যে, যারা প্রাচীনকালে বিক্রির জন্য পরিমাণে এটি করেছিলেন তাদের জন্য পুরো আগস্ট মাস।
বছরের উষ্ণতম সময়, যাতে টমেটোর মধ্যে থাকা জলের বাষ্পীভবনকে সমর্থন করা যায়, এটির পাকা হওয়ার শীর্ষে, তবে যারা সূর্যের নীচে, ব্যান্ডানস দিয়ে প্রতিকার করেন তাদের "স্টিনিচিও"ও। ভালোর জন্য, ভেজা তুলো রুমাল থেকে, নিজেকে রোদ থেকে আরও ভালোভাবে রক্ষা করার জন্য, তিনি সেখানে টমেটোকে ক্রমাগত ছড়িয়ে দিতে এবং থুথু দিয়েছিলেন যাতে এটি শুকানোর পক্ষে থাকে। টমেটোর নির্যাস হল সিসিলিয়ান রেসিপিগুলির সেই সাধারণ এবং খুব পুনরাবৃত্ত উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যা পিঁপড়ার নৈতিকতাকে কিছুটা মূর্ত করে: এটি সারা বছর ধরে এটি খুঁজে পেতে গ্রীষ্মে করা হয় … হ্যাঁ, সর্বোপরি, যারা এটি কিনেন বারিয়া টমেটো পেস্টের টিউবও সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ডের দ্বারা উত্পাদিত হয়? কেউ না!
ভেদে রেট্রো শয়তান! অথবা অন্তত, আমার বাড়িতে, সেই টিউবগুলিকে আমার মা কমবেশি "খারাপ" তৈরি টমেটো হিসাবে দেখেছিলেন।
আপনি কি u ciavuru r'astrattuরবিবার সকালে পাস্তা সস তৈরি করতে চান এবং তারপরে ভিতরে প্রচুর ব্রুসিউলনি সহ মাংসের বিভিন্ন কাটের একটি সুন্দর পিগনেটোন রাখতে চান?
প্রথম এবং দ্বিতীয়, কিন্তু সত্যি কথা বলতে, সেই প্যানের ভিতরে একটি পরিবার ছাড়া অন্য দেশের দৈনন্দিন চাহিদা ছিল।
আমি যেমন বলেছি, তবে, নির্যাসটি এমন একটি উপাদান যা গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন উভয় ধরনের প্রস্তুতির মধ্যেই পুনরাবৃত্তি হয়, অবার্গিন ক্যাপোনাটা থেকে সার্ডিন মিটবল, পাস্তা থেকে নিরাময় করা টুকরো টুকরো, সান জিউসেপের জন্য 19 মার্চ, "টুনিনা কিউ সুকু ই মেন্টুকিয়া", বেকড অ্যানেলেট্টির জন্য মিউটুনেট অবার্গিন এবং ক্যাপুলিয়াটোর মধ্য দিয়ে যাচ্ছে।
সংক্ষেপে, বাঘেরিয়ায় একটি বাদামের নির্যাস কাউকে অস্বীকার করা হয় না এবং বিপরীতে এটি প্রায় সর্বত্র আনন্দের সাথে দ্রবীভূত হয় কারণ "এটি অন্য স্বাদ দেয়, পাইক রে ফারি আছে"
চলুন তবে ফিরে যাই আমাদের কাছে … সেই কিউ সুকু পাস্তার কাছে যা গ্রীষ্মকে বিষাদময়এর ইঙ্গিত দিয়ে স্বাগত জানায় সেই সমস্ত সুন্দর জিনিসের দিকে যা আমরা আমাদের হাত থেকে দূরে প্রবাহিত হতে দেখি খুব দ্রুত।
আসলে, টমেটো নির্যাস তৈরি করা অন্য যে কোনও সংরক্ষণের মতো গ্রীষ্মের রুটিন ছিল না, যেমন জ্যাম, ক্যাপোনাটা এবং তেলে মুলিনশিয়ান।
বিমূর্তটির জন্য পুরো পরিবার ছিল যারা একত্রিত হয়েছিল, শক্তি এবং শক্তি আসলে এটির প্রয়োজন ছিল, তাই প্রত্যেকে, মহিলা এবং পুরুষ, বড় থেকে ছোট পর্যন্ত, এই অনুশীলনে জড়িত ছিল কারণ এটি প্রত্যেকের জন্য নির্ধারিত ছিল! সত্যিকারের কাফেলাগুলি যারা গ্রামাঞ্চলে "কুটিরে" চলে গেছে, তাদের বাড়িতে যাদের মোটামুটি বড় ছাদ ছিল বা এমনকি আগেও, শহরের রাস্তায়।
দিনের শেষে, কাজের ফল বিশেষ পোড়ামাটির পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি বিশেষ মোমের কাগজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে, কয়েকদিন বিশ্রামের পরে, এটি সুন্দর কাঁচের পোড়ার ভিতরে তার স্থান খুঁজে পায়, যা বংশ পরম্পরা এবং সংরক্ষণ সম্পর্কে নিজেরাই বলুন।
আপনার পক্ষে কল্পনা করা কঠিন হবে না যে টমেটো পেস্ট, যার ইতিমধ্যেই নিজস্ব একটি দুর্গ গন্ধ রয়েছে, যদিও এখনও তাজা তা কার্যত গণবিধ্বংসের একটি অস্ত্র অ্যাব্রুসিয়া ভুরিদ্দা ।
বারিওতো ডকের মেজাজ, যাইহোক, কখনও কিছু ভয় পায়নি, চু সুকু পাস্তা ছেড়ে দিন! এই কারণে, একটি নির্দিষ্ট ঘন্টা পরে, টমেটো শুকানোর জন্য ব্যবহৃত বড় কাঠের বোর্ডগুলি, আরও অভিজ্ঞদের জন্য "স্ক্যানাটুরা" রূপান্তরিত হয়েছিল এবং যারা সেবনের জন্য নির্যাস তৈরিতে অবদান রেখেছিল তারা তাদের চারপাশে জড়ো হয়েছিল। পাস্তার একটি সুন্দর অংশ।, কঠোরভাবে tagliatelle, এমনকি যারা বাড়িতে.
আজ আমরা আরও "ইলাস্টিক" এবং সম্ভবত অলস, যার জন্য টমেটোর নির্যাস সরাসরি সুপারমার্কেট থেকে সুবিধাজনক ট্রেতে কেনা যায়, এটি খালার কাছ থেকে উপহার হিসাবে পাওয়া যায় যিনি এখনও প্রাচীন ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছেন তা নিশ্চিত করে যে আপনি সম্পূর্ণভাবে হারিয়ে যাবেন না বা, আপনি যদি সত্যিই বেপরোয়া হন তবে আপনি এখনও আপনার ছোট হাত দিয়ে এটি করেন।
নুডুলসবেশিরভাগ ক্ষেত্রে এখনও তাজা তবে পাস্তা কারখানায় নেওয়া হয় কারণ এটি তৈরি করতে এই আকারের অর্ধেক দিন এবং দুটি কব্জি লাগে এবং আমরা পাস্তা আরও বেশি পরিবেশন করি স্ক্যানারের পরিবর্তে প্লেটে আরামদায়ক … জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়েছে কিন্তু, আমাদের নিজস্ব উপায়ে, আমরা সেই স্মৃতিগুলির একটি ছোট টুকরো সময়ের মধ্যে দূরে রাখার চেষ্টা করি, কিছুটা ধুলোময়, কিন্তু যা আমাদের শক্তভাবে শিকড়ের সাথে আবদ্ধ রাখে এতটা কাল্পনিক নয়।
