প্যান্টেলেরিয়ার সাধারণ খাবারটি দ্য গার্ডিয়ানর্যাচেল রডির খাদ্য লেখককে বিমোহিত করেছিল, যিনি ব্রিটিশ সংবাদপত্রে "প্যান্টেলেরিয়ার নিঃসঙ্গ দ্বীপ থেকে পেস্টোর একটি আকর্ষণীয় বৈচিত্র্য" সম্পর্কে বলেছিলেন, দক্ষিণ ইতালিতে, যা তার ক্যাপারের উদারতার সম্পূর্ণ সুবিধা নেয় "।
হ্যাঁ, এটি কেপার দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যা ভূমধ্যসাগরের "ব্ল্যাক পার্ল" এর ওয়ার্কহরস যা সবাই জানে। লেখিকা ক্যাপার গাছের বৈশিষ্ট্য, কোলটস, স্বাদ সম্পর্কে ভালভাবে বর্ণনা করেছেন "আগ্নেয়গিরির মাটিতে এবং পাথরে বন্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য - তিনি লিখেছেন - কেপার ঝোপগুলি দেখতে দুর্দান্ত উদ্ভিদ, যা প্রসারিত এবং সর্বত্র আরোহণ করে, তাদের বৃত্তাকার, মাংসল, চকচকে পাতাগুলি যা সূর্যের আলোতে জ্বলজ্বল করে।
কেপার হল কেপার গাছের কান্ড। গাছের উপর বাম, তারা গোলাপী প্রান্ত এবং বেগুনি পুংকেশর সহ বড় সাদা ফুলের মধ্যে খুলবে যা ঝকঝকে এবং ব্যান্ডেড বপারের মতো নড়াচড়া করে। যাইহোক, বেশিরভাগই তাড়াতাড়ি কাটা হয়, যখন কুঁড়ি বন্ধ থাকে, শক্ত এবং ঘাস সবুজ। যদি ফুলটি খুলতে এবং পরাগায়নের অনুমতি দেওয়া হয়, তাহলে কলঙ্কটি একটি ছোট গুজবেরি-এর মতো ক্যাপারবেরিতে বিকশিত হয়, যাও কাটা হয়। সেরা উত্পাদকরা এটি হাতে করে এবং গ্রীষ্মে ফসল কাটা হয়, যা এটিকে একটি শ্রমসাধ্য কাজ করে তোলে, যা তাদের দামে প্রতিফলিত হয় এবং আশা করি যারা গরম, স্কোয়াটিং কাজ করে তাদের মজুরি। "তিনি তাদের ব্যাখ্যাও করেন। সঞ্চয়স্থান"এগুলিকে এক সপ্তাহ থেকে 10 দিনের জন্য সামুদ্রিক লবণে প্যাকেজ করার পরে এবং মাঝে মাঝে মিশ্রিত করার পরে, একটি ব্রাইন তৈরি হয়, যার ফলে কিছু তিক্ততা দূর হয়ে যায়। নিরাময় প্রক্রিয়া - তিনি ব্যাখ্যা করেন - এছাড়াও রঙকে গাঢ় করে এবং ফুলের গন্ধ এবং পুরু, স্তরযুক্ত টেক্সচারে একটি লবণাক্ত দিক যোগ করে।ক্যাপার্স (বা ক্যাপার্স) তারপরে ড্রেন করে অন্য লবণে প্যাকেজ করা হয়, যা তাদের বছরের পর বছর ধরে রাখে।
লবণ খাওয়ার আগে ক্যাপার এবং ক্যাপার উভয় থেকেই ধুয়ে ফেলতে হবে। এবং, প্রস্তুতকারক এবং মশলাগুলির উপর নির্ভর করে, এটি এমন হতে পারে যে, ধুয়ে ফেলার পরেও, তারা এখনও খুব লবণাক্ত। যদি তাই হয়, সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না আপনি স্বাদে সন্তুষ্ট না হন ততক্ষণ সেগুলি উপভোগ করুন।"
খাদ্য লেখক, ভালভাবে সচেতন যে আসল পেস্টোটি ক্যাপার্সের নয়, আমাদের এই আকর্ষণীয় সংস্করণের তার রেসিপি অফার করে এবং অবশ্যই চেষ্টা করার মতো। "এই পেস্টোর জন্য আমার আদর্শ আকৃতি - তিনি পরামর্শ দিয়েছেন - হল ফুসিলোনি বিকল্পভাবে, কার্লড বিসিয়েট, স্প্যাগেটি বা লিঙ্গুইন ভাল হবে।
রেসিপি
উপকরণ
5টি পাকা টমেটো (প্রায় 500 গ্রাম)
৪০ গ্রাম বাদাম
১ মুঠো তুলসী পাতা
১টি রসুনের কোয়া
১ মুঠো পার্সলে পাতা
100 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
1 চামচ পরিমাণ ক্যাপার, ধুয়ে বা ভিজিয়ে রাখা
৩-৪ টেবিল চামচ গ্রেট করা পেকোরিনো বা পারমেসান পনির
বিক্রয়
500 গ্রাম পাস্তা (ফুসিলোনি বা বুসিয়েট)
পদ্ধতি
প্যানটেস্কো পেস্টো তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে টমেটোর খোসা ছাড়তে হবে, প্রথমে সেগুলি ফুটন্ত জলে 60 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে ঠান্ডা জলে রাখুন।
তখন স্কিনগুলি সহজেই খোসা ছাড়বে।
অর্ধেক কেটে বীজ সরিয়ে ফেলুন।
বাদাম, রসুন, বেসিল, পার্সলে এবং ক্যাপার্স ব্লেন্ড করুন।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং আরও কয়েক সেকেন্ডের জন্য মিশ্রিত করুন।
এই মুহুর্তে দুটি বিকল্প রয়েছে: আরও একজাতীয় পেস্টোর জন্য, ব্লেন্ডারে টমেটো এবং পনির যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ব্লেন্ড করুন।বিকল্পভাবে, আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের জন্য, টমেটোর পাল্পটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বাদাম এবং রসুনের মিশ্রণে পনিরের সাথে মিশিয়ে নিন।
পর্যাপ্ত লবণ সহ সিজন।
পাস্তা আল ডেন্টে, ড্রেন এবং সিজন রান্না করুন।
