অতীতের মার্জিত সুইস প্যাস্ট্রি দোকানের জাদুকরী পরিবেশকে পুনরুজ্জীবিত করতে, আমরা মাতিলদে সেরাওএর একটি বইয়ের পাতায় ডুব দিই।
অভিজাতদের জন্য, রাজকীয় পেস্ট, গোলাপী, সবুজ, সাদা, বাদাম এবং কালো চেরি, বাদাম এবং পেস্তা, বাদাম এবং ঘন সাদা চিনি দিয়ে তৈরি।
এই মিষ্টিগুলিসমস্ত জ্যামিতিক আকার নিয়েছে: বৃত্তাকার, রম্বস, চতুর্ভুজ, বান, হৃদয়, আয়তক্ষেত্র, সমস্ত রঙ, সমস্ত মিষ্টির প্রতিশ্রুতি: এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়েছিল, পাঠানোর আদেশ দেওয়া হয়েছিল প্রদেশে ক্যাসেট দুটি বিক্রয়কর্মী নিয়ে গিয়েছিল যারা তাদের রেজিস্টারে লিখতে থাকে।
কিন্তু এমনকি পেস্ট্রিগুলি, সমস্ত আকারের, সমস্ত রঙের, সমস্ত ক্রিম সহ, হালকা, বাদামী, হলুদ, সাদা, গোলাপী, এমনকি এই পেস্ট্রিগুলি যা নেপোলিটানদের আনন্দ দেয়, পিরামিডগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল, দুর্গে, কাগজের বড় ডবল শীটে। এবং এমনকি ফ্রেঞ্চ গুডিস,ফরাসি নাম থেকে, প্রালাইন থেকে ফন্ড্যান্টস, ড্রেজেস থেকে ল্যাঙ্গুয়েস ডি চ্যাট, সাটিন, লেস, খড়, মাজোলিকা, ছেনা ধাতুর বাক্সে অদৃশ্য হয়ে গেছে; কিন্তু বিস্কুট, তথাকথিত শুকনো পেস্ট্রি"।
Matilde Serao Naples এর Caflisch pastry shop এর বর্ণনা দিয়েছেন কিন্তু পালেরমোতে Caflisch-এ যে পরিবেশে শ্বাস নিতে হয়েছিল তা খুব আলাদা হতে হবে না।
Caflisch এসেছেন ক্যান্টন অফ Graubündenথেকে এবং দেশত্যাগ করেছে। হ্রদ এবং ইঙ্গিতপূর্ণ আলপাইন ল্যান্ডস্কেপ সমৃদ্ধ একটি অঞ্চল, গ্রিসন ক্যান্টন আজ তার পর্যটন রিসর্টের জন্য পরিচিত কিন্তু অতীতে দারিদ্র্য অনেক বাসিন্দাকে তাদের ভাগ্য অন্বেষণে দেশত্যাগ করতে বাধ্য করেছিল।
1570 সালের দিকে, গ্রিসন অভিবাসী প্রবাহ প্রধানত ভেনিসের দিকে যাত্রা করে। লেগুন শহরে যে প্রথম গ্রাউবেন্ডেন এসেছিলেন তিনি প্যাস্ট্রি শেফ হয়েছিলেন, যেমন কিছু ভিনটেজ প্রিন্ট দ্বারা প্রমাণিত হয় যা তাদের ঝুড়ি এবং রুটি এবং মিষ্টিতে ভরা ট্রে দিয়ে চিত্রিত করে।
সপ্তদশ এবং অষ্টাদশ শতাব্দীর মধ্যে, ভেনিসের 42টি প্যাস্ট্রি শপ এবং ক্যাফেগুলির মধ্যে 38টি সুইস হাতে ছিল এবং 1725 সালে 100 টিরও বেশি রেস্তোরাঁ গ্রাউবেন্ডেন দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। সেই সময়ে, প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে কাজ করার অর্থ ছিল কফি, চকলেট, আইসক্রিম এবং মদ খাতগুলি কীভাবে পরিচালনা করতে হয় তা জানা।
18 শতকে, প্যাস্ট্রি শেফদের একটি বড় দল (54 সুইস পরিবার) গ্রিসনের গ্রাম থেকে মান্টুয়ায় যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়।তাদের অর্থ এবং ব্যবসায়িক পরিকল্পনা ছিল: কেউ বেকার ছিলেন, অন্যরা কফি এবং স্পিরিট ব্যবসা করতেন, বেশিরভাগ মিষ্টি তৈরি এবং বিক্রি করেছিলেন।
ক্যাফ্লিসের ইতিহাস (যার নাম ল্যাটিন "Ca'Felix" থেকে এসেছে, Casa di Felice), যেমনটি এলিও ভারিয়ালে বলেছেন "সুইস ইতিহাসে নেপলস "শুরু হয় লুইগি ক্যাফ্লিসের (1791 সালে জন্মগ্রহণ করেন), যিনি ইতালি জুড়ে (লিভোর্নো, লুকা, মোডেনা, রোমে) বেশ কয়েকটি পেস্ট্রির দোকান খোলার পরে নেপলসে সাফল্য পান, সেই শহর যেখানে তিনি 1825 সালে বিদেশিদের ভায়া সান্তা ব্রিগিডায় একটি দোকান খোলেন। ওয়াইন, স্পিরিট, মিষ্টান্ন এবং সাইডবোর্ডের কাজ।
কিছুক্ষণ পরে ব্যবসাটি ঐতিহাসিক গ্যালারিয়া উমবার্তো I এর ঠিক সামনে, Toledo 253-তে চলে যায়, যা শহরের একটি ঐতিহাসিক দোকানে পরিণত হয়। জার্মান-ভাষী সুইজারল্যান্ড এবং সর্বদা শিরোনাম বহন করে বার সুইসএবং "পুরস্কারপ্রাপ্ত সুইস মিষ্টান্ন"।
ক্রিশ্চিয়ান ক্যাফ্লিস (1831-1897), যিনি আজ এস. মারিয়া দেই রোটোলির নন-ক্যাথলিক কবরস্থানে বিশ্রাম নেন, 1885 সালের দিকে Via Vittorio Emanuele 180-এ প্রথম দোকানটি প্রতিষ্ঠা করেন ("The historic cafes of Palermo", Flaccovio, 2003) এবং একই সময়ে আর্জেন্টিরিয়া ভেকিয়া থেকে অল্প দূরত্বে পিয়াজেটা অ্যাপাল্টোতে বাষ্পীয় চকোলেট কারখানার উদ্বোধন করেন।
চকোলেটসর্বদা সুইজারল্যান্ডের প্রতীকগুলির মধ্যে একটি ছিল: এটি ছিল 1819 সালে সুইস ফ্রাঙ্কোইস-লুইস কেলার যিনি ভেভির কাছে প্রথম যান্ত্রিক চকোলেট কারখানাগুলির একটি খুলেছিলেন, প্রদান করেছিলেন। আজও বিদ্যমান প্রাচীনতম চকলেট ব্র্যান্ডে উঠুন।
ক্যাফ্লিশ চকোলেট, সজ্জিত কাঠের বাক্সে প্যাকেজ, পালেরমোতে একটি অসাধারণ অভিনবত্ব: রাম, মারাশিনো, বাদাম, হ্যাজেলনাট চকলেট।
Caflisch এছাড়াও তৈরি করে অতিরিক্ত শীর্ষ মানের কনফেটিএবং পার্টির সুবিধা। তিনি রাণীর সম্মানে বিখ্যাত "এলেনা কেক" তৈরি করেন। মিষ্টিগুলি খোদাই করা কাগজের চাকতি দিয়ে সজ্জিত প্লেটে প্রদর্শিত হয়, যেন এটি একটি জরি।
ব্যবসার সাফল্যের সাথে দোকানের সম্প্রসারণ এবং শীঘ্রই প্রথম তলায় মার্জিত চা ঘর এবং মাকেদা হয়ে দোকানের একটি শাখা নং-এ জড়িত। 292.
ক্যাফ্লিস প্যাটিসেরি বিভিন্ন জাতীয় ও আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে পদক এবং পুরস্কারে ভূষিত হয়। Caflisch pastry থেকে "cassata alla siciliana" 1902-3 সালের সিসিলিয়ান কৃষি প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক জিতেছে।
আমরা 1905 সালের "লা ট্রিনাক্রিয়া ইয়ারবুক অফ সিসিলি" এর একটি বিজ্ঞাপন থেকে শিখি যে "হাউস স্পেশালিটি ডেজার্ট" যেমন "মিষ্টি স্যাভয়" এবং "চিকিৎসার জন্য ডেজার্ট পেস্ট্রি" (বিনোদনের জন্য আঞ্চলিক আইটেম) বিবাহ এবং বাপ্তিস্মের জন্য, ক্যাফ্লিস দ্বীপের ঐতিহ্যবাহী প্যাস্ট্রির "ওয়ার্কহরস" উত্পাদন এবং বাজারজাত করে।
গ্লেস মিছরিযুক্ত ফল থেকে, রাজকীয় পেস্ট ফল, বিভিন্ন সংরক্ষিত মিষ্টি, ক্রিসমাস মিষ্টি এবং মুস্তাসিউলি, সান মার্টিনো বিস্কুট (এছাড়াও ভরা), সজ্জিত নৌগাট থেকে।এবং আবার "পিট্রাফেন্ডোলা", দারুচিনি চকোলেট, ক্যানোলি, প্যানেটোন, ক্যাসাটা।
1 জানুয়ারী, 1907 তারিখের একটি দোকানের রসিদে লেখা ছিল: "ক্যাফ্লিস - প্যাস্ট্রি, বনবোনিয়ার, বিস্কুট, মিষ্টান্ন, লিকার এবং উপনিবেশিক। বিদেশী এবং রাজ্যের ওয়াইন"
ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষ এবং বিংশ শতাব্দীর শুরুর মধ্যে, অন্যান্য ক্যাফ্লিস সিসিলিতে চলে আসে এবং স্থানীয় উদ্যোক্তাদের অর্থায়নে বেশ কয়েকটি দোকান খোলে।
প্যাটিসিরিজ পালেরমোর ক্যাফলিশহয়ে ওঠে C. ক্যাফ্লিস-এর দ্বারা G. B. (সেন্ট'আগোস্টিনোর কোণে ভায়া মাকেদাতে অফিস সহ, ভায়া রুগেরো সেত্তিমো 70-72-এ; ভায়া ভিনসেঞ্জো রিওলো 5-তে, ক্যাভোর হয়ে) এবং ক্যাফ্লিস ডি এ.ই.সি. (ভায়া রোমা 156-এ সদর দফতর সহ).
আধুনিক এবং খুব চটকদার হল C. Caflisch di G. B-এর সদর দফতর 1909 সালে ভায়া রুগেরো সেত্তিমোর পালাজো ডি স্টেফানোর নিচতলায়, পিয়াজেটা মিলাজোর কোণে।
3 ডিসেম্বর, 1909 তারিখের জিওর্নালে ডি সিসিলিয়ার একটি নিবন্ধে নতুন স্থান এবং এর আসবাবপত্রের বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে: "পেটা লোহায় বিশুদ্ধ ইংরেজি-শৈলীর সম্মুখভাগ… তিনটি কাচের জানালা, বারোটি ছোট খোলা জানালা এবং শিলালিপি সহ চারটি স্তম্ভ… চারটি অত্যন্ত মার্জিত অভ্যন্তরীণ ঝাড়বাতি, বারোটি প্রদীপ এবং সমস্ত ব্রোঞ্জ।
জাঁকজমকপূর্ণ দোকানটির অভ্যন্তরটি একটি আকর্ষণীয় শুভ্রতার, শোকেস এবং তাক দিয়ে সজ্জিত সাদা ম্যাপেল এবং অসংখ্য আয়নার চরম দেয়ালে ঘেরা … সমস্ত ক্যাবিনেট তৈরির কাজটি আহরেন্স হাউস দ্বারা করা হয়েছিল … একটি খুব দীর্ঘ কাউন্টার যার উপর বুভেট অবস্থিত (…) "।
Caflisch তাদের পণ্য এবং পরিষেবাগুলি বিস্তৃত দর্শকদের কাছে বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য বিজ্ঞাপনের উপর খুব বেশি মনোযোগ দেয়: সংবাদপত্র এবং ইয়ারবুক বা পোস্টকার্ড এবং কার্ডে বিজ্ঞাপন।
সেই সময়ের একটি বিজ্ঞাপনে লেখা ছিল: "প্রতিদিন গ্র্যানিটা এবং ক্রিম à la française এর একটি বড় ভাণ্ডার। প্রথম মানের শরবেটারী। আপনি আইসক্রিম, ফোম, ক্যাসাটা আল্লা সিসিলিয়ানা, শার্লটস, গ্রানাইটাস এবং অন্যান্য বিশেষত্বের জন্য কমিশন পান সাধারণত "।
এবং আবার: "অদম্য বার পরিষেবা"; "সেরা ডেজার্ট"। একটি পোস্টকার্ডের ক্যাপশন (C. Caflisch G. B. দ্বারা) যা ফুলের সাথে একটি মেয়েকে চিত্রিত করেছে: “Grande Pasticceria Svizzera, via Maqueda 248 থেকে 252 নম্বর পর্যন্ত৷বাড়ির বিশেষত্ব: মিষ্টি এবং মশলাদার প্যাস্ট্রি, টেবিল ডেজার্ট, চকলেট, বিবাহের সুবিধা, উপনিবেশ, মিউনিখ বিয়ার ডিপো, কফি, চা, পাঞ্চ এবং চকলেট ক্যালা, গ্রানাইটাস এবং আইসক্রিম "।
1930 এবং 1940-এর দশকে, কিন্তু বিশেষ করে 1950-এর দশকের প্রথম দিকে, G. B. দ্বারা মার্জিত C. Caflisch অনেক Palermitans জন্য একটি রেফারেন্স বিন্দু গঠন করে.
এইগুলি অর্থনৈতিক কষ্টের কঠিন বছর, সুস্থতা সবার নাগালের মধ্যে নয়; এই বছরগুলিতে পরিবারগুলি কেবল বাড়িতে বা প্যারিশ সংলগ্ন হলে অভ্যর্থনা বহন করতে পারে, তবে তারা ভাল খাবার, চিনিযুক্ত বাদাম এবং মিষ্টি দিয়ে উদযাপন করা ছেড়ে দিতে চায় না।
Caflisch যুক্তিসঙ্গত মূল্যে "চিকিৎসা" আয়োজনের যত্ন নেয়। ভায়া রোমা 187-এর সি. ক্যাফ্লিসের সুইস প্যাস্ট্রি শপ থেকে ক্যাটারিং সহ 1957 একটি বিয়ের মেনুদিয়ে বের হয়ে, আপনি পড়তে পারেন: "মাংসের সাথে প্যাটেস ডি স্ফোগ্লিও, মাংসের সাথে রাভাজাতে, ক্যানাপে ক্যানাপেস, ম্যারিজ কেক, বিভিন্ন ধরনের স্টাফড আইসক্রিম, এক্সেলসিয়র মিষ্টি, ওয়াইন, লিকার, স্পার্কলিং ওয়াইন এবং কফি "।
1950-এর দশকের গোড়ার দিকে লেখক জিউসেপ্প তোমাসি ডি ল্যাম্পেদুসা প্রায় প্রতিদিন সকাল 11টার দিকে ক্যাফ্লিস ক্যাফেতে যেতেন, দ্বিতীয় স্টপ হিসাবে, প্রথমে প্যাস্টিসেরিয়া দেল মাসিমোতে দীর্ঘ যাত্রাবিরতি করার পরে এবং তারপরে একটি পরিদর্শনে যান। বইয়ের দোকান ফ্ল্যাকোভিও।
তিনি তার স্বাভাবিক টেবিলে বসেন (যা একটি ডেস্ক হিসাবে কাজ করে) এবং মধ্যাহ্নভোজের সময় পর্যন্ত লেখালেখিতে নিজেকে নিয়োজিত করেন। তিনি প্রায়শই এক কাপ স্ট্রবেরি এবং ক্রিমের স্বাদ গ্রহণ করেন, যা তার আবেগগুলির মধ্যে একটি।
বারটি ল্যাম্পেডুসার রাজকুমারের জন্য খুব ব্যস্ত এবং কোলাহলপূর্ণ বলে প্রমাণিত হবে, যিনি তার দ্বিতীয় সকালের স্টপটি মাজারা বারে নিয়ে যেতে পছন্দ করবেন।
আমি জিবি দ্বারা ক্যাফ্লিস যুদ্ধের পরে, তারা তাদের ব্যবসা পরিচালনার দায়িত্ব অন্য সুইস, অ্যামেডিও ডোনাটসকে অর্পণ করে, যিনি 1956 সালের ফেব্রুয়ারিতে সাভোনা ভবনের নিচতলায় viale della Libertà (আর্কিমিডের মাধ্যমে কোণে) মার্জিত বার ডেল ভিয়াল খুলেছিলেন: 60 এবং 70 এর দশকে গ্রীষ্মের দীর্ঘ বিকেলে বুদ্ধিজীবীদের জন্য, পেশাদার এবং পরিণত মহিলাদের জন্য, তরুণদের জন্য যারা কফি, একটি আইসক্রিম বা একটি অ্যাপেরিটিফের জন্য মিলিত হয় তাদের জন্য পোলো ডি আকর্ষণ।
বার দেল ভিয়ালে ব্যবসায়ীরা ব্যবস্থা করে, ছেলেরা বন্ধুত্বের সিলমোহর দেয়, প্রেমিকরা চিরন্তন ভালবাসার নিরর্থক প্রতিশ্রুতি দেয়।
ইতিমধ্যে, ক্যাফ্লিস চিহ্ন নিয়ে শহরে আরও দুটি ক্লাবের জন্ম হয়েছে: একটি মন্ডেলোতে, ভিয়ালে রেজিনা মার্ঘেরিটাতে এবং একটি ভায়া লিওনার্দো দা ভিঞ্চিতে, যার নেতৃত্বে অ্যাঞ্জেলো ড্যাগনিনো।
তারা এমন এক যুগের শেষ সুখী অবশিষ্টাংশ যা হতাশায় এবং দুঃখজনকভাবে শেষ হওয়ার জন্য নির্ধারিত ছিল … ভায়া রুগেরো সেত্তিমোর পেস্ট্রি দোকানটি 1964 সালে ইতিমধ্যেই তার দরজা বন্ধ করে দিয়েছিল, ভায়া রোমার একটি 1980 সালে শেষ হবে, 1987 সালে অ্যাভিনিউতে বার।
বিশেষ করে Viale বারটি আজও সবচেয়ে নস্টালজিক পালের্মো লোকেদের দ্বারা অনুপস্থিত: আজ আর কোন জায়গায় সেই শহরের লাউঞ্জের মতো একই বিশেষ আকর্ষণ নেই, ছাতা, আর্মচেয়ার এবং গোলাকার একই সময়ে সহজ এবং পরিমার্জিত ধাতুর টেবিল।
